Jak rostlinného mléka získal lásku na světě
Zdravotní Stav / / December 19, 2019
Vydání The Guardian publikoval článek mléka zeleninové o historii. Layfhaker vybral z ní je velmi zajímavé podívat se, jak se situace vyvíjí v Rusku.
Zdravého životního stylu se stala neuvěřitelně populární
Na jaře roku 2018 v New Yorku zachytil velmi specifické a pro někoho až katastrofální nedostatek potravin. Na policích byli prázdných míst v kavárnách - znamení omluvy a Twitter a Instagram vřelo s rozhořčením. V New Yorku skončila ovesné mléko.
pít Oatly nedostatek se cítil v celé zemi. Tato švédská firma vyrábějící rostlinné mléko přišla na trh v USA v roce 2016. K jeho překvapení se rychle vyvinul z málo známé značky zdravé výživy v nejpopulárnější alternativa kravského mléka. Vzhledem k tomu, 2016 Oatly odešla z dodávat více módní newyorské kavárny až 3 tisíc potravinářských prodejen celostátní. Společnost s cílem udržet krok s poptávkou zvýšil výrobu o 1250%.
Naštěstí, v roce 2019 mnoho alternativ kravského mléka. V každém velkém supermarketu na Západě najdete na pultech mandlových nápojů, lískové ořechy, arašídy,
vlašský ořech nebo kešu - a to je jen možnosti ořechů. Ale je tu další kokosový ořech, konopí, pšenice, hrách a quinoa mléka.Teď to nejde dovnitř, ale teprve v roce 2008 byl alternativou kravského mléka pouze sójové. Chcete-li najít něco jiného, bude muset hřebenových obchodech se zdravou výživou. Někde mezi doplňků pro trávení byste mohli najít závažný typ boxu rýžové mléko. „Pak to bylo mrtvé police - říká John Schoolcraft (John Schoolcraft), kreativní ředitel Oatly Global Development. - Pouze pro osoby s nesnášenlivostí laktózy nebo mléčné alergie, vegetariány a vegany. - lidí, kteří v té době byli na okraji společnosti "
Nyní zelenina mléko již není považována novinkou. Ve Velké Británii v roce 2015, tržby vzrostly o 30% díky vlně zájmu o vegetariánství a veganství. Ve Spojených státech, téměř polovina spotřebitelů v koších přidává rostlinný mléko. A její celosvětová produkce se odhaduje na 16 miliard dolarů.
Pověst kravského mléka jako zdravý výrobek byl ohrožen.
Spotřebitelé starosti antibiotik, které jsou uvedeny na dobytek, týrání zvířat a vlivu produkce mléka na životní prostředí.
Ale boom alternativní mléko - je mnohem více než jen změnu nápoj. Pro ty, kteří dávají přednost jej, je dalším krokem v zásadním přechodu na více vědomé a šetrným k životnímu prostředí způsob života.
Ve stejné době, kritici říkají, že tyto nápoje jsou inzerovány pouze ořechovou šťávu s přísadami - příznak všeho, co šel s moderní kultury jídla špatně. To hrálo podivný boj. Na jedné straně - v průmyslu, který se snaží nahradit to, co je podle ní nepotřebujeme. Na druhé straně - produkce mléka, které v průběhu let prodávat své produkty jako základ zdravé výživyIgnoroval skutečnost, že mnoho lidí na světě neobejde bez nich dokonale.
Pití kravského mléka v různých časech silnější než já
Tělo člověk může trávit mléko od narození. Ve střevech malých dětí vyrobených pomocí enzymu laktázy, který štěpí laktózu - cukr v prsu a kravském mléce - na jednodušší cukry. Většina lidí rozvíjet tento enzym po odstavu klesá.
Adam Fox (Adam Fox), dětský alergologPokud jde o zařízení savčího normy - to je schopnost trávit mateřské mléko po kojeneckém ukončení výroby laktázy a nesnášenlivostí laktózy. Ale je tu skupina lidí s genetickou mutací, která jim umožňuje produkovat laktázy do dospělosti. Tato severní Evropané, Masai, někteří Arabové. Ale jsou spíše výjimkou než pravidlem.
Takový rozkol mezi těmi, kteří mohou pít mléko a všechny ostatní došlo asi před 10 tisíci lety. Kolem tentokrát, lidé domestikovaných zvířat. V tomto případě, více než dvě třetiny dospělých, kteří nesnášejí laktózu ve světě: sklenici mléka může vést k nadýmání, bolesti žaludku a průjem. K dispozici je také alergie na mléčné bílkoviny, ale trpí velmi malé procento populace.
Mléko v podobě, v níž jak ji známe dnes, je relativně nedávný jev. Čerstvý nápoj z chladničky rychle kazí a mohou se stát nosičem smrtelných patogenů, včetně E. coli a patogenem tuberkulóza. Proto před mléko k přímé spotřebě nebo bezprostředně po dojení krávy, nebo ve formě sýrů a jiných fermentovaných produktů.
Pili to trochu. „Římané to znamením barbarství považován - říká Mark Kurlanski (Mark Kurlansky), autor knih o historii solené tresky, a že zahájil žánr - biografii produkty. - mléko pít jen lidé žijící na farmách, protože oni jsou jen schopni dostat čerstvý dost ". Ale i pak kravské mléko byla považována za méně kvalitní než kozy a osla.
V XIX století v New Yorku, tam byl skandál s „rozlít mléko.“ Krávy dostaly znečištěné odpadní vody z městských pivovarů, které vedly k tisícům úmrtí dětí.
Teprve na počátku XX století se zavedením povinného pasterizace mléka je v bezpečí.
V Evropě získala politickou podporu v době první světové války. Není dost jídla, a vědci hledali cenově výživnou stravu. Stali se z nich mléko, bohaté na bílkoviny a nedávno objevené vitamíny. Brzy, pít a těžit z něj začal inzerovat všude. Stal se prvním v historii superfudom.
V současné době je mlékárenský průmysl - to je přísně regulována obří hodnotě více než 400 miliard dolarů. Obsahuje asi 274 milionů dobytek na světě. Nicméně, přitažlivost mléka klesá. Například ve Spojených státech v roce 2012, prodej tohoto výrobku kleslaProdejní US nemléčné mléka rostou o 61% za posledních 5 let 15%. Podíl mléka v celkovém objemu všech nápojů konzumovaných se snížil v důsledku rostoucí popularitou balená voda, limonády, džusy a koktejly. Nicméně, neměli ohrozit mléko. Je spojena s zdraví a správné výživy i když není přihlášen rostlinné analogy v módě.
Jeho image ovlivnil veganství a čisté jídlo
Bojovníci za práva zvířat je nyní snazší sdělovat své myšlenky díky masy k Internetu. Zkuste psaní na YouTube „mlékárenského průmyslu“ nebo mléčných výrobků, a budete padat video o krutosti v mlékárenském průmyslu. Například dokument „Skotozagovor» (Cowspiracy) vystavuje týrání zvířat a katastrofální dopad na životní prostředí.
vede na zvířatech k uvolnění obrovského množství skleníkových plynů znečišťují vodu a půdu. Podle nedávné studieSnížení dopadů na životní prostředí Jídlo je prostřednictvím výrobců a spotřebitelů, Dodržování vegetariánské či veganské stravě - jediný efektivní způsob, jak snížit svou ekologickou stopu.
Kromě toho rostlinná mléka byl získává na popularitě, protože jeho vztahu s čistým výkonem. Tento nápad je podporován davy mladých bloggerů a wellness Instagram-celebrity, výzvy k eliminaci dieta všechny zpracované, alergenů a „nepřirozená“: výrobky s lepkem a kofeinu, maso a mléko.
Stoupenci této dietě je považován intolerance laktózy způsobuje řadu problémů: akné, Ekzém, ospalost, bolesti kloubů a zažívací poruchy.
Odrazovat od účastníků z kravského mléka, zastánci čistého moc tlačil na stranu rostlinných alternativ.
Profily inflyuenserov plná fotografií z thajské kari s kokosovým mlékem a bezlepkového chleba řepy. Fotografie chutnost - jedním z klíčových faktorů v popularitě stravy rostlinného původu.
Zastánci čisté síly udělal něco, s níž selhal během kampaně veganských kampaní. Najednou se vzdát kravské mléko se stal nejen zdravotní problém. Nyní je součástí lepší, krásnější život.
První náznaky změn - Sojový
Myšlenka tvorby mléka rostlina není nic nového. V Číně, sójové mléko se připraví alespoň z XIV století, většina z nich byla použita pro tofu. Nejstarší zmínka o mandlového mléka našel v Bagdádu kuchařku v 1226. Ale na Západě, mandle a sójové mléko až do nedávné doby byla známa pouze pro vegetariány a vzácných podivínů. Například Sójový nápoj byl velmi rád Henryho Forda.
V roce 1956 v Londýně, kterou pořádá společnost rostlinného mléka (Plantmilk Society). Jeho zakladatel Leslie Cross (Leslie kříž), který byl tehdy viceprezident britské Společnosti pro vegany, zejména na rozdíl krutost mlékárenského průmyslu a chtěli najít náhradu za kravské mléko. Jejím hlavním cílem bylo získat protein v kapalné formě.
Byla tam spousta experimentů se zelím, ale nakonec se usadil na sojových bobech. Na trhu byla velmi malá, několik set lidí, a myšlenka se nezdařilo.
V roce 1981, belgické jídlo technolog Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) začal platit za prodej sojové mléko nová technologie Tetra Brik balíčku. Byl mladý a právě začal podnikat v garáži. Její značka Vandermortele volal Alpro. Recenze výroby zprvu byl sporný. Místní supermarket Vandermortele odmítl, ale neudělal to zoufalství. Dnes Alpro je ve vlastnictví Danone a její obrat činil kolem 239 milionů dolarů v roce 2017.
Ale skutečný triumf sóji došlo v druhé polovině 90. let, kdy se společnost z Colorado WhiteWave Zdálo To by bylo zjevné objev: když dáte produktů v lednici vedle kravského mléka, prodeje začnou růst. Her chlazené Silk sójový nápoj se stal senzací. Kromě toho firma chopil se objeví v době studie o vztahu s vysokou cholesterol a onemocnění srdce.
Výrobci rostlinného mléka začal propagovat ho jako zdravou alternativu k obvyklé. Najednou, sója se stal produkt pro každého.
Ale vrchol své popularity byl krátký-žil z velké části kvůli nepříliš příjemné chuti. Dokonce i moderní formy sójového mléka, do kterého se přidává cukr a zahušťovadla, chuť a vůni připomínající fazole.
Kromě toho, v časném 2000s, existují důkazy, že sója může být nebezpečné. Obsahuje fytoestrogeny - sloučeniny podobné estrogenu. Napodobují činnost tohoto hormonu v těle. Panovaly obavy, že tyto látky narušují hormonální systém a učiní muži ženštější. Klinické studie prokázaly, že tyto obavy jsou přehnané. Nicméně, někteří lidé stále věří v nich, a dokonce podporují teorii, že sojové mléko - součást spiknutí feminizace men.
Druhá vlna - mandle
V roce 2008 organizace Blue Diamond Growers, specializující se na mandlích, cítil za dobrou příležitost. Její mléko Almond Breeze dlouhodobě horší Silk sójové popularitě. Soutěžit s nimi, bylo nutné také prodávat své výrobky v chladicích vitrín. Ale supermarkety jsou přísně kontrolovány skladových prostor účtováním vysoké poplatky za umístění nového produktu. To platilo zejména ziskových výklady kterými prochází hodně kupujících.
Blue Diamond Growers uzavřela partnerství s největší mlékárenský výrobce ve Spojených státech. Rozhodli se zaměřit na oblasti s vysokým podílem hispánského obyvatelstva, protože to je častější u nesnášenlivostí laktózy.
Přibližně ve stejnou dobu, výrobci mandlí v Kalifornii zabývá marketingu a podpory výzkumu na Výhody mandlí. Lesklé časopisy okamžitě oznámil svůj superfudom. Mandlové mléko Breeze se stal tak úspěšný, že o dva roky později zahájila výrobce hedvábí mandlový nápoj verzi zachovat. Do roku 2013, mandle nahrazen sojových bobů z pozice nejpopulárnější alternativa k kravského mléka.
V současné době závod je plný trhu s mlékem. Vyniknout, je potřeba nabídnout něco speciálního.
Například australská společnost slibuje Nutty Bruceovi „aktivované mandle“, se zmiňovat o aktuálně módní aktivním uhlím, které se přičítá všude - od hamburgerů na koktejly a zmrzliny. V praxi to znamená, že matice jsou namočené ve vodě, jen o něco déle, než je obvyklé. New York-založené výrobce Elmhurst dojí vlastní patentované proces extrakce proteinu, který zachovává vyšší hodnotu.
V roce 2018 byl mandlové mlékoProdejní US nemléčné mléka rostou o 61% za posledních 5 let asi dvě třetiny všech prodaných závodem v USA mléka, ale jeho pověst utrpěla. Za prvé, vzhledem k životní prostředí. Podle některých zprávZelené, modré a šedé vody stopa plodin a odvozených rostlinných výrobkůPěstovat jeden amygdala (ve skutečnosti to není blázen, ale semínko), budete potřebovat 4,5 litrů vody. V Kalifornii, jeden z nejvýznamnějších světových dodavatelů mandlí, její pěstování trvá 10% všech vodních zdrojů. To je důležité pro stát, kde je sucho je často případ.
Navíc spotřebitelé si všimli, že mandlové mléko je velmi nízký obsah mandlí. A Silk, Alpro a obsahují pouze 2%. Tato emulze je na bázi vody, které se přidává do rostlinného oleje, hodně cukrů a pryskyřic. Zasvěcenci průmyslu se domnívají, že vrchol popularity mandlového mléka prošel, je nyní slibují kokosový ořech a ovesné vločky.
Nová oblíbená - oves
V roce 2012, kdy Tony Petersson (Toni Petersson) se stal hlavou švédské firmy Oatly, téměř nikdo neslyšel ovesné mléko mimo Švédsko. Bylo nutné změnit vnímání spotřebitelů a přijít na to, proč se lidé žádné problémy s laktózou pro zakoupení tohoto produktu.
Společnost změnila pravopis značky s Oatly na Oatly! a změněn na více poutavým designem balíček pro millenialov. A na straně krabičky začaly tisknout zprávy ze zaměstnanců společnosti, v němž pozdravit zákazníky, se vstupem do řad „generace postmoloka“ a vstup do „kult“.
Ale oni jsou opravdu geniální nápad - vytváření verzí mléko pro baristy. Většina druhů zeleniny, mléka není napěněné a exfoliates v teplých nápojů. To je jeden z důvodů, proč mnozí výrobci používají regulátory pH a další přísady. V Oatly mají výhodu: jejich mléko vypění a charakteristická chuť ovesných vloček se necítil kvůli kávy.
Petersson nejprve začal propagovat Oatly mléko není v supermarketech a kavárna v bederní čtvrtí New Yorku a Londýně.
Tony Petersson, hlava OatlyObjem pochází z maloobchodního prodeje, ale poptávka je v kavárnách. To bylo poprvé, kdy si vyzkoušet a zhodnotit náš produkt, a to se odehrává v příjemném prostředí pro vás.
Není bez sporu. V roce 2015, švédský mlékárenský průmysl zažaloval Oatly, dokládající, že jeho reklamní slogan „Stejně jako mléko, jen pro lidi,“ nespravedlivě ponižuje kravské mléko. Žadatelé jsou schopni vyhrát případ, ale nadále používat slogan Oatly mimo Švédsko. „Tato věta naznačuje, že každý ví. Krávy produkující mléko pro telata“, - vysvětlil ve společnosti.
Nový cíl Oatly - Čína. Společnost začala prodeje v této zemi v roce 2016, a zároveň slibné ukazatelů. Poptávka roste, protože čínské společnosti investují v rostlinném mléce a v dalších verzích bez laktózy na pití. Oatly vzhledem k dobytí čínský trh nejen jako finanční cíle, ale také jako etický závazek.
Tony PeterssonNejhorší věc, která se může stát, pokud jde o životní prostředí - je-li Číňané začít pít kravské mléko. Není dost krávy poskytnout takový požadavek.
Tento trend - odrazem dnešní kultury jídla
Je to zelenina mléko - zdravá výměna kráva? To je věc vášnivé debaty, která je důležitá nejen pro teoretiky. V červnu 2017 byl shledán vinným z neúmyslného úmrtí sedmiměsíční miminko, které krmí rostlinu mléka belgický pár. Rodiče, kteří vlastní obchod se zdravou výživou, věřili, že jejich dítě není nesnášenlivostí laktózy. A získal pomoc homeopatie, a ne lékaři.
Také hodně debata o tom, zda má nebo nemá přidávat vitamíny rostlinné mléko, takže to bylo spíš jako kráva. Někteří to považují za nespravedlivé. Mezi další aditiva odmítají, protože obohacené produkty nejsou certifikovány jako ekologické.
Výrobci stále více snaží mluvit o tom, co není v jejich produktech: rostlinný tuk, cukr, sója, lepek, GMO, Bisfenol. Někdy seznam je delší než v seznamu složek. Některé firmy dokonce hrdí, které nepřidávají karagenan, přestože zahušťovadlo vyroben z řasy, považován za bezpečný podle Světové zdravotnické organizace.
To je nevyhnutelné vyvrcholením dnešní alarmující kultury jídla. Jestliže před jsme koupili jídlo, v závislosti na tom, jaké složky jsou v něm, teď se podívejte, nemají žádné.
Z tohoto důvodu, kravské mléko, není považován za tak cenný. Nyní lidé se nebojí dětské podvýživy a dětské obezity. „Podle mnoha vědců, myšlenka, že děti mají pít kravské mléko - fikce. A přesvědčení, že to je velký a silný, taky, - řekl Mark Kurlanski. - Na druhou stranu, si myslí, že „špatné“ kravské mléko může být nahrazen mandlí nebo sóji, to je nemožné. Jedná se o zcela odlišné produkty. "
Kravské mléko se nestává méně užitečný než dříve. V něm hodně živin, je to dobrý zdrojem vápníkuProtein, riboflavin a draslík. Nemůžeme říci, že je to zbytečné produktu.
Nicméně, popularita rostlinného mléka, není ani tak v souvislosti s jeho užitečnosti k tělu, a dokonce i etické aspekty. „Lidé mohou, a vzít v úvahu těchto kritérií, ale ne v první řadě“ - říká Julian Mellenthin (Julian Mellentin), ředitel analytické společnosti New Nutrition Business, který studuje trendy v potravinách průmysl. 90% spotřebitelů i nadále kupovat rostlinné mléčné výrobky od krav, například sýr a zmrzlina.
Náš zájem o rostlinné mléko je kvůli projev kolektivního strachu, že naše tělo, že něco není v pořádku. Že nejsme jako zdravá a šťastná, jak by mohly (nebo měla) být, a potřebují někoho, kdo by vinu v tom.
Mnoho ocitnou netolerují mléčné výrobky a gluten. Možná, že rostoucí nedůvěra v kravském mléce - symptom ztráty víry v zemědělství a výživy. Lidé se naučili, že odborníci na výživu doporučují neustále mění. Zpočátku to byla myšlenka, že jsme zabili nasycené tuky, a nyní je nepřítel číslo jedna - cukr. Vejce a ořechy býval nazýván zdrojem špatného cholesterolu, a teď jsou uvedené superfudam. Samozřejmě, že to vyvolává skeptický reakci na slova odborníků. I když věda je uspořádáno tak,: jsou k dispozici nové údaje, závěry změnit.
Ale pak, kdo může s jistotou říci, že krev nemá vliv na toleranci laktózy nebo karagenan nevede k neznámých chorob? „Pokud náš nový nesnášenlivost laktózy vzdoruje diagnóza, neznamená to, že by neměla být brána vážně - říká Mellenthin. - To není spojena s alergiemi a se zdravím. S cílem pomoci vylepšit. " A je těžké se dohadovat.
V Rusku, všechno je jen začátek
Požadujeme, aby zelenina mléko je také roste. Domácí výrobci budou měnit potravin kultury v zemi a do tisku v mlékárenském průmyslu. Na policích jsou stále více a více výrobků: ovesná mouka, Pohanka, sojový mléko místní produkce. podleOstatní mléko: sóji, mandlí a kokosovým nápoj dvojité prodeje analytická agentura Nielsen, v prvním čtvrtletí 2018 prodej rostlinného mléka ve srovnání s 2017 zvýšil o 2,5 krát.
Počet zákazníků, rovněž zvýšila, protože čím dál větší popularitu získává zdravý životní styl. Ve studii Nielsen 37% z 2016 respondentů v Rusku uvedlo, že jsou ochotni zaplatit vyšší cenu za produkty, které obsahují to nejlepší a navíc nutriční hodnota.
Avšak zelenina mléko ještě není připraven soutěžit s krávou. I když je to pouze 1% celkových prodejů mléka v Rusku.
viz také🥛🧐💸
- Kokosový ořech mléko je užitečné a co vařit
- 12 věcí, které bych chtěl vědět, než se stěhuje do veganství
- Výhody a poškozuje mléka: co víc?
- Co k pití místo kravského mléka, a proto je nutné, aby sportovce