Jak si vyrobit pudinkové croissanty doma: recept
Různé / / April 04, 2023
Mouku prosejeme a smícháme s cukrem, droždím a solí. Přidejte 40 g měkkého másla, teplou vodu a mléko.
Vypracujte na měkké a mírně lepivé těsto. Dejte do misky, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 8-10 hodin do lednice.
Mezi listy pergamenu nebo potravinářské fólie vložte 280 g másla a vyválejte do čtverce o velikosti 17 cm. Vložte do lednice, dokud nevychladne.
Ujistěte se, že strany čtverce jsou stejné a tloušťka je jednotná.
Rohy těsta přehněte do obálky, aby se máslo úplně zakrylo, a okraje utěsněte. Otočte list se švem dolů a vyválejte na obdélník 20 x 60 cm.
Těsto vyválejte na obdélník 60 x 20 cm, přeložte jej jako v předchozím kroku a znovu dejte na 30–40 minut do lednice.
Na krém vyšleháme žloutky, škrob a cukr metličkou dohladka. Mléko přivedeme k varu. Sundejte z plotny a za stálého míchání ji tenkým pramínkem přilévejte ke žloutkům.
Hmotu přecedíme přes jemné sítko a vrátíme na oheň. Vařte za míchání 2-3 minuty do zhoustnutí.
Do krému přidejte máslo a vanilkový extrakt, dobře promíchejte. Krém zakryjte přilnavou fólií a dejte na 3-4 hodiny do chladničky.
Těsto rozválejte na vrstvu 110 x 20 cm a dejte na 20-30 minut do chladu. Nakrájejte ho na 8 stejných obdélníků a poté je diagonálně rozpůlte. Získáte 16 polotovarů.
Začněte na stejné straně a srolujte trojúhelníky do ruliček. Položte je švem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
Předehřejte troubu na 210°C. Croissanty opět potřeme vajíčkem. Pokud chcete, posypte mandlemi.
Croissanty pečte 7 minut, poté snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 13 minut. Přeneste na mřížku a zcela vychladněte.
Krém dejte do cukrářského sáčku s jemnou špičkou. Na dně croissantů udělejte malý důlek a nalijte do něj smetanu.