8 pánví k vaření jako kuchař

1. Univerzální pánev

K čemu to je: za všechno najednou.

Absolutní nutnost v každé kuchyni - klasická pánev. Na něm můžete smažit, restovat a dusit. Stěny jsou vysoké asi 4–5 centimetrů, aby jídlo za míchání nespadalo na kamna. Pro jednoho jedlíka je pánev o průměru 20 nebo 24 cm více než dost, pokud vaříte s rezervou a nádobí o průměru 28 cm je vhodné pro velkou rodinu.

Klasická pánev bude používána častěji než jiné možnosti, proto dávejte pozor na její trvanlivost. Výrobci obvykle uvádějí jeho životnost v podmíněných cyklech přípravy jídla. Například pánev s 3000 cykly vydrží při použití dvakrát denně více než čtyři roky. Pro prodloužení životnosti vyměňte kovové špachtle za dřevěné nebo silikonové a nádobí umyjte ručně měkkou houbou. Ale je lepší zapomenout na zvyk jíst míchaná vejce vidličkou přímo z pánve.

Co koupit

• Fissman Promo pánev, 1 199 rublů →
• Pánev Fissman Spark Stone, 1 949 rublů →
• Pánev Fissman Crema Nova, 3 948 rublů →

2. Palačinka

K čemu to je: pro perfektní palačinky a lívance.

Na rozdíl od klasické verze

palačinka boky jsou nižší - asi 1,5–2 cm, takže je mnohem pohodlnější na ně obracet tenké pečivo. Pro časté použití je vhodná litinová hliníková pánev se silným dnem: rovnoměrně a rychle se ohřívá a je také velmi lehká. Pokud se chcete naučit převracet palačinky ve vzduchu, zvládnete tento trik snáze s hliníkem než s litinou. A je také vhodné vařit palačinky nebo palačinky na takové pánvi - lahodná snídaně může být připravena rychleji a snadněji.

Nepřilnavý povlak musí být vícevrstvý, jinak nebude schopen spolehlivě „držet“ povrch pánve a chránit dno před lepením. Nejprve je zde vrstva pro zlepšení přilnavosti ke kovu, poté mezivrstva a poté nepřilnavý povlak s dalšími vrstvami. Díky této ochraně nebude pánev předčasně selhat, i když budete palačinky smažit každý den.

Co koupit

• Palačinka Fissman Promo, 799 rublů →
• Palačinka na palačinky Fissman Fiore, 1090 rublů →
• Palačinka na palačinky Fissman Gray Stone, 1 690 rublů →

3. Hluboká pánev

K čemu to je: nakrmit velkou rodinu.

S takovým nádobím je dostatek jídla nejen pro domov, ale i pro náhle přicházející hosty. Vzhledem k velkému objemu v hluboká pánev můžete vařit rychle a hodně. Je vhodné s ním smažit kotlety, dušit maso nebo zeleninu a vařit pokrmy v omáčce - například nejprve smažte kuřecí filé a poté přidejte strouhaná rajčata do stejné nádoby.

Trik takové pánve spočívá v jeho vysokých stěnách, které udržují teplo a umožňují rychlému a rovnoměrnému vaření jídla. Poté nemusíte umýt kuchyň: po stranách nedovolí, aby se šplouchnutí oleje nebo omáčky rozptýlilo do všech směrů. Je dobré, když rukojeť pánve není vyrobena z kovu, ale z bakelitu nebo dřeva. Tyto materiály se téměř neohřívají, takže během vaření se nebudete muset rozptylovat a hledat, kam se podavač dostal.

Co koupit

• Hluboká pánev Fissman Promo, 1 399 rublů →
• Hluboká pánev Fissman Vulcano, 1 899 rublů →
• Hluboká pánev Fissman Latte, 3 279 rublů →

4. Pánev s odnímatelnou rukojetí

K čemu to je: vařit jak na sporáku, tak v troubě.

Dva v jednom: pánev a pekáč. V pánev s odnímatelnou rukojetí je vhodné připravit steaky v troubě, péct drůbež, aby byla šťavnatá, připravovat pečeně nebo dokonce sladká jídla. Hlavním požadavkem na takové nádobí je bezpečné uchycení rukojeti, aby během vaření nespadla. Je pohodlné, když jej můžete připevnit a odpojit jednou rukou. Například takový trik nebude fungovat s upínacím držákem, ale mechanismus tlačítka vám umožní rychle odstranit rukojeť bez držení horké pánve.

Věnujte také pozornost tomu, na jaké typy talířů je nádobí vhodné. U sklokeramiky jsou zapotřebí pánve s plochým a rovnoměrným dnem a pro indukční pánve musí být pokryty vrstvou feromagnetické slitiny. Značka Fissman má univerzální modely s indukčním dnem, které se hodí pro každou varnou desku.

Co koupit

• Pánev s odnímatelnou rukojetí Fissman La Granite, 3 720 rublů →
• Pánev s odnímatelnou rukojetí Fissman Rebusto, 4 463 rublů →
• Grilovací pánev s odnímatelnou rukojetí Fissman La Granite, 5 072 rublů →

5. Pánev-wok

K čemu to je: vařit autentický wok, nejen nudle se zeleninou.

Obvykle se používá k rychlému smažení ingrediencí - aby nedošlo k nalití velkého množství oleje a stále bylo maso a zelenina s chutnou krustou. Pro ty, kterým je lhostejná asijská kuchyně, pánev wok přijde také vhod. Toto je skutečný všestranný bojovník: ve woku můžete smažit a vařit jídlo tak, aby absorbovalo vůni koření, a dokonce uvařit polévku - rychleji než v jednoduché pánvi nebo pánvi.

Tradiční wok má zaoblené dno, ale doma je pohodlnější používat pánev s plochým dnem: je vhodný jak pro plynové, tak pro indukční varné desky. Abyste zabránili popálení jídla, vyberte si woky z hliníku s vícevrstvým nepřilnavým povrchem nebo lehkou litinu. Další rukojeť také nebolí: s ní můžete snadno přenést nádobí s jídlem ze sporáku na stůl.

Co koupit

• Pánev-wok Fissman Patricia, 3 299 rublů →
• Pánev-wok Fissman malachit, 3 584 rublů →
• Litinová pánev-wok Fissman Nomada, 5 399 rublů →

6. Litinová pánev

K čemu to je: takže jídlo vyjde obzvláště chutné a dlouho neochladí.

Stejně jako v dětství - vaše babička to pravděpodobně měla litinová pánev. Starší generace vědí, co je to: díky vysoké tepelné kapacitě litiny se jídlo v těchto pokrmech ukáže jako obzvláště chutné. Při správné péči vydrží litinová pánev po celá desetiletí. Hlavní věcí není upustit: materiál může prasknout.

Pokud jste nikdy nevařili s jedním, začněte s pánví. Míchaná vejce, palačinky, tvarohové koláče, maso - to se zdá být užitečné pro všechno. Další univerzální možností je pánev s dřevěným stojanem. Je vhodný pro sporák i troubu, zároveň si můžete vyzkoušet podávání jídel v restauraci: i banální pečený brambor v takovém pokrmu bude vypadat docela skvěle. Nezapomeňte posypat čerstvými bylinkami!

Co koupit

• Litinová pánev na palačinky Fissman, 999 rublů →
• Litinová pánev se stojanem Fissman, 1 499 rublů →
• Litinová pánev Fissman, 2099 rublů →

7. Grilovací pánev

K čemu to je: na šťavnaté steaky s chutnými pruhy.

Pro milovníky ribays a svíčkové taková pánev doslova rozdělí život na „před“ a „po“. Steaky vyjdou perfektně: zvenčí hnědé, uvnitř šťavnaté, pečeně, kterou potřebujete. Ale možnosti grilovací pánve nejsou omezeny jen na steaky. Je snadné s ním vařit ryby, drůbež, zeleninu a také smažit chléb na toast. Díky žebrovanému povrchu se tuk a šťávy uvolněné během vaření hromadí v drážkách. Můžete vařit vůbec bez oleje nebo výčnělky na dně namazat silikonovým kartáčem.

U plynových a elektrických sporáků jsou vhodné čtvercové pánve: jsou prostornější než kulaté, takže můžete vařit ve velkých porcích. Nejlepší volbou pro sklokeramické a indukční sporáky je kulatá pánev, aby se její dno rovnoměrně ohřívalo. Je dobré, když je nádobí vybaveno výtokem, který během vaření vypustí přebytečnou šťávu. A aby bylo maso rychlejší, můžete si koupit speciální krycí lis.

Co koupit

• Litinová pánev Fissman, 2 799 rublů →
• Grilovací pánev Fissman Black Pearl, 2 999 rublů →
• Grilovací pánev Fissman Gray Stone, 3 906 rublů →

8. Stewpan

Co je potřeba pro: na lahodné omáčky, dušená masa a cereálie.

Nejde jen o hlubokou pánev, ale také o kříženec pánve a pánve. Podle formy stewpan připomíná naběračku s dlouhou rukojetí nebo dvěma úchyty po stranách. Pokud je váš rozpočet na nové nádobí nízký nebo ve vaší kuchyni není místo pro uložení sady pánví a hrnců, je kastrol skutečně univerzální volbou. V něm můžete smažit, podusit zeleninový dresink na polévku, připravit omáčky - například holandskou, bešamelovou a demi-glace, stejně jako vařit kaši a připravovat masové kuličky, zelné housky nebo plněné papriky.

Stewpan také nahradí pekáč - proto je lepší zvolit model s kovovými nebo odnímatelnými bakelitovými rukojeťmi. Litinové pánve jsou vhodné do trouby: rovnoměrně se zahřívají a dobře udržují teplo, ale neměli byste v nich dlouhodobě skladovat hotová jídla, jinak by litina mohla oxidovat a rzi. Hliníkové kastroly jsou lehčí než litina a jejich použití je pohodlnější: aby se potraviny nespálily, hledejte modely s vícevrstvým povrchem.

Co koupit

• Litinový pánev Fissman, 3 299 rublů →
• Fissman Greta stewpan, 2 990 rublů →
• Stewpan s odnímatelnými rukojetí Fissman Brilliant, 6 741 rublů →