Přídavky: číst složení výrobku a nejsou strach

Jaké jsou potravinářská aditiva a proč jsou nutné

Doplněk stravy - je jakákoliv látka, která nejíme za nezávislé, a který je specificky přidán k produktu, čímž se získá z jim určité vlastnosti.

Výživové doplňky přišli s, aby se jídlo lépe. Například uložte jej na dlouhou dobu, kdy je třeba, aby zásobili potravinami, nebo pro zvýšení chuti a uchování potravin texturu.

Bez přísad regály obchodů, jsou téměř prázdné: bez konzervačních produkty rychle zhoršovat bez stabilizátorů a antioxidantů, mnoho neprokázalo.

Myšlenka používání některých látek s cílem zlepšit jídlo není nic nového, protože koření, sůl, škrob a octem - i doplňky stravy, a to i dobře známé po mnoho staletí. Ale doplňky stravy - je to také hororový příběh o škodlivých chemikálií, ze kterých jsme dostali nemocní a umírají.

Ve skutečnosti jsou všechny látky, které existují v přírodě - je také chemie, a výživové doplňky, a to is „strašného“ index E může být přirozený (a tedy mnohem nebezpečnější než syntetický).

Snažte se pochopit smysl kódů a etiket na obalech, a uvidíme, jestli můžete jíst potraviny s aditivy.

Jsou škodlivé nebo neškodné?

To musí být nejdůležitějším důvodem ke znepokojení pro každého, kdo uvažuje o další balíček se seznamem zahušťovadel, barviv a konzervačních látek.

Odpověď: Potravinové doplňky by neměly být škodlivé. Všechny přísady, které jsou v naší stravě, musí být v souladu s normami a předpisy. A pokud aditiva mít kód, který začíná písmenem E, to je ještě lepší. Kód znamená, že látka, odpovídá Codex Alimentarius - dokument, který upravuje mezinárodní normy pro potraviny.

V případě, že přísada má index E, to znamená, že jedno, byla zkoumána a kontrolovat a vypočítala dávka, při které je bezpečné.

Nebezpečná může být jakákoliv látka, ani čistá voda. Otázkou jen ve větším množství. Nejužitečnější ve světě vitamíny předávkování promění jedů.

Přídatné látky, které se používají v potravinářském průmyslu, v tomto smyslu neliší od všech ostatních látek. Každý z nich má přijatelnou míru denní spotřebu (ADI). To je dávka látky, která může být získána bez újmy na zdraví
každý denFDA Přehled toxikologie Informace v Petičního pro přímé potravinářských přídatných látek a barev přídatné látky používané v potravinách.

Pro výpočet dávky, pokusy na zvířatech. Nalézt nejvyšší úroveň spotřeby přídatných látek, ve kterém se nic být zvíře, a pak se vydělí bezpečnostním faktorem, požaduje, aby v úvahu rozdíly mezi zvířaty a lidmiEvropský úřad pro bezpečnost potravin FAQ. Výsledná dávka zaznamenána v miligramech (hmoty), na kg (tělesná hmotnost), se předpokládá, že průměrná hmotnost osoby, která má být 60 kgIPCS Risk Assessment Terminologie.

A již od této hodnoty se vypočítá, kolik a jaký druh přísad může být uveden do produktů. Toto vezme v úvahu mnoho faktorů. Například, pokud studie ukazují, že v neděli lidé jedí třikrát více klobásu než před týdnem, při výpočtu denní přípustnou dávku je třeba mít na paměti. Co to znamená pro nás?

Jíst potraviny s doplňků stravy může, protože jejich dlouho a tvrdě testovány.

Ale ne vše je dovoleno, je to užitečné. Přídatné látky v množstvích, která jsou v potravinách, nezpůsobí zřejmou škodu, ale k ničemu nemůže konat. A může způsobit, že jednotlivé reakce, stejnou alergii.

Kromě toho, výzkum probíhá. Když se něco podařilo vyřešit kosmetiku s olovem a některé potravinové doplňky čas od času přejít do kategorie „Jsou to škodlivější, než jsme předpokládali,“ jako syntetická barviva nebo kyseliny salicylové. A pak tam jsou národní normy, které se liší od doporučeného kódu. Například, přísady, které jsou zakázány v jedné zemi, může být povoleno v druhé, jako cyklamát sladidlo sodného (E952), který je vyloučen z našeho SanPin v roce 2010 goduSanPin 2.3.2.1293-03 „požadavky hygienické pro používání potravinářských přídatných látek“.

Existují dva další skutečnosti, které vyvolávají pochybnosti o používání potravinářských přídatných látek:

1. Nemůžeme ověřit, zda výrobce dodržena všechna pravidla a předpisy pro výrobu produktu.
2. Jídlo samo o sobě není vždy užitečné. Pokud žijete na instantní nudle, budete mít špatné. Ale ne proto, že z přísad, a vzhledem k nedostatku živin, vitamínů, vlákniny a minerálních látek.

Jaké jsou potravinářská aditiva

Klasifikace doplňků stravy na základě jejich funkcí: příchutích - na zápach, barviva - pro vzhled, konzervační látky - pro dlouhodobé skladování. Takové třídy doplňkových látek, je více než 20, budeme rozumět základní.

Některé doplňky jsou škodlivější než ostatní, takže jejich obsah by měl být řízen speciálními metodamiJednotná hygienické a epidemiologické a hygienické požadavky na zboží, které podléhá sanitární a epidemiologický dohled (kontrola). To je věc kontrolních orgánů a Rospotrebnadzor, a my z naší strany, můžeme rozhodnout pouze to, zda existuje jiný produkt, který má část podezřelé přísady. Tyto přísady jsou uvedeny v samostatných rámech.

barviva

indexy: E100 - E182.

Barviva zlepšit nebo změnit barvu výrobku. Podle norem celní unie, je povoleno používat všude. Nezpracované potraviny, například muset hledat, jaké jsou. Maso, mléko, vejce, ovoce a zeleninu, čaj a čokoláda jsou dobré a bez barviv. Také je možné tónovat jídla pro děti do 3 let.

Barviva jsou tří typů:

1. přírodní. Získávají se z listů, plodů nebo dokonce hmyzu. Například, mrkev, kurkuma, špenát. Mají také své vlastní kódy E, to znamená, že je přírodní doplňky: karotenů (E 160a), barva cukru (E150), chlorofyl (E140), karmín (E120), paprika deriváty (E160S), antokyany (E163), riboflavin (E101). Přes všechny své přirozenosti, nemají používání norem.
2. syntetický. Tato organická barviva, které byly vytvořeny člověkem. Tyto barvy jsou používány častěji přirozené, protože oni jsou více stabilní a světlé, nabízí příjemnější barvu a jsou tudíž levnější. Ale s nimi i více otázek: některé se mohou hromadit v těle, některé mají toxický účinek. Neměly by být výrobky pro malé děti, a syntetická barviva v koncentraci jakékoliv jiné potraviny by neměl překročit 0,01%.
3. minerální. Barviva minerálních látek. Typicky se používají k barvení povrchů.

Barviva, které další možnosti ovládání: azorubin (E122), chinolinová žluť (E104), žlutý „slunce» (E110), zelený pevný FCF (E143), zelený S (E142), indigokarmín (E132), hnědá HT (E155), červený úžasné AC (E129), Ponceau 4R (E124), brilantní modř FCF (E133) patentní modř V (E131), tartrazin (E102), brilantní čerň PN (E151), annatto (E160b), karmín (E120), kurkumin (E100), lutein (E161b), lykopen (E160d).

konzervanty

indexy E200 - E299.

Konzervační látky - sloučeniny, které měli mít produkt z znečisťování. Zjednodušeně řečeno, mají ničit bakterie, houby (plísně) a všechny ty mikroorganismy, které chtějí jíst tento produkt před sebou.

Konzervační účinky na živé organismy, do určité míry, aby nám, takže jejich použití je velmi omezené. Nemůžete použít konzervační látky v produkci mléka, másla, mouky, chleba (pokud není připraven pro dlouhodobé skladování), syrové maso pro výrobu potravin.

Absolutně žádné konzervanty ani živá: škoda zkaženého produktu mnohem víc než na pečlivě kalibrovaných dávek doplňků.

Například, jeden z hlavních pugalok - dusičnany a dusitany (E240 - E259), které se současně a konzervační činidla, a barviva. Zachovávají světlou barvu masných výrobků a zároveň úspory klobás z rozvojových do nich botulinum tyčinkyVliv dusitanů a dusičnanů na produkci toxinu Clostridium botulinum a na tvorbu nitrosaminů v zkáze konzerv rozmělněná naloženého masa. Pokud někdo neví, je to smrtelná nemoc, ale zřejmě kontaminovaná výrobek neliší od sítě.

Dusičnany a dusitany na svědomí, které se tvoří v těle nitrosaminů, které mají škodlivý: mají karcinogenní účinekPokud je použita vnitřně dusičnanů, dezinfekce vedlejších produktů a riziko rakoviny ledvin u starších ženOvlivňují krevní tlak. V celku je konstantní použití červeného masa a soli kyseliny dusičné (dusičnany a dusitany) nejsou příliš užitečnéÚmrtnosti z různých příčin souvisejících s masem, hemové železo, dusičnany, dusitany a v NIH-AARP Diet a Health Study: populace na základě kohorta studie.

Nuance je, že v zásadě tvorbě nitrosaminů v mase - je přirozený proces. A naše těla jsou vytvořeny, a dusitany, které přispívají k tomu, že je snazší se dostat ven z obyčejného řepy než ze salámu.

Konzervační látka oxid siřičitý (E220), obecně může být vynechán na obalu, pokud je malé (méně než 10 mg / kg).

Nemůžete prostě jít a říct, jaké množství konzervačních látek by měly být obsaženy ve výrobku, protože jedna a ta samá látka v různých potravinách mohou mít různou koncentraci.

Například, ochucené alkoholické nápoje - soda nebo džus - kyselina benzoová a její soli mohou být v množství 120 mg / kg, a v konvenčním řepy - 2 g na kg, s vejci obecně až do 5 g Tato aditiva vyvolat alergické reakce, ale lidé reagují na borůvky může být mnohem silnější než levného salámu.

Nebezpečné konzervační látky: kyselina benzoová a její soli (E210 - E219), dehydrooctová kyselina (E265) a jeho soli (E266), bifenyl (E230), dusičnany a dusitany (E240 - E259), parabeny (E214 - E219), kyselina siřičitá a jeho soli (E220 - E228), kyselina sorbová a její soli sorbáty (E200 - E209).

antioxidanty

indexy: E300 - E399.

Antioxidanty pro trochu víc krásné jméno „antioxidanty“ usilovně chválí příznivce zdravé výživy. Jsou v zeleném čaji a ovocem. Tato a kyselina askorbová (E300), kyselina citrónová a (E330) a kyselina fosforečná (E338), v důsledku které lze čistit kotle Coke a vydělávat žaludeční potíže, pokud si to přehánět s použít.

Antioxidanty jsou nezbytné k udržení tuku a regulovat chuť výrobků. Například, tokoferoly (E306 - E309) a jak je uvedeno v některých mastných kyselin, mají užitečné vlastnostivitamin E a po přidání do přípravku v kombinaci s dalšími antioxidanty, dlouho zachovat čerstvost produktu.

Mnoho antioxidanty se připravují z přírodních surovin: guaiac guma (E314), sója, oves - nebo je vyrobena se stejnou chemický vzorec jako askorbinku.

Syntetické antioxidanty, které kontroly a omezení obsahu, distribuci Ionol (E321), butylhydroxyanisol (E320), t-butylhydrochinon (E319), propyl, oktyl a dodecyl estery kyseliny gallové (E310 - E312), fosfáty (E340 - E349).

stabilizátory

indexy: E400 - E499.

Tato přísada, která by měla činit konzistence produktu je lepší a udržet ji na dlouhou dobu. Je pravidlem, že tyto látky mají jen malý vliv na tělo, protože mnozí těžko vstřebává v zažívacím traktu. Tak, že jsou jen zřídka lze nalézt v seznamu „nejnebezpečnější na světě“ přísad.

Nicméně to neznamená, že je možné jíst v neomezeném množství. Mohou například kazí trávení, protože se zpomalí vstřebávání dalších látek a studium jejich účinku na střeva pokračujeBěžné přísady do potravin ‚souvislost‘ rakoviny tlustého střeva.

Který se odkazuje na stabilizátor:

1. zahušťovadla. Potřebují, aby se gely, želé, želé. Tyto výrobky se mohou přidávat žádné nebo organická zahušťovací činidla, nebo polosyntetický. Přírodní extrakt z rostlin: guarová guma (E412), agar (E406), arabská guma (E414), pektiny (E440). Semisyntetický také pocházejí z rostlin, ale byly upraveny tak, aby se dosáhlo určité vlastnosti. Tento methyl-celulóza (E461), modifikované škroby (které nebyly geneticky modifikovány, je další technologie), kyselina alginová (E400) a jeho soli (E401 - E405). Syntetické zahušťovadla také existují, ale jejich produkty nejsou přidány.
2. Emulgátory a stabilizátory. Musí mít ready-mix není rozbít spojení. Například, mísit olej s vodou a emulgátor trvale těsnění. Vzhledem stabilizátory a emulgátory jogurt - jogurt, ne zhuštěného hmoty v kaluži vody. Tyto látky na bázi mastných kyselin (E470 - E489), estery.

Média, která by měla být monitorována: propylenglykol (E490), fosfáty (E450 - E459).

regulátory kyselosti, zlepšující

indexy E500 - E599.

Tato skupina látek je poněkud podobná předchozí. Smyslu regulátorů - udržet konzistenci přípravku. Například, aby se mouku slozhivalas pomocí síranu amonného (E517).

Ochucovadla a ochucovadla

indexy: E600 - E699.

Podle indexů v tomto rozsahu značné míry skryté dochucovadla, protože tímto způsobem regulovat aromatické nereálné. ve světě aromátů není jen hodně, jejich neuvěřitelně mnoho. Ne všechny aromatické látky neškodné, takže jejich použití je omezeno a upraveno samostatnými aplikacemi, dokumenty a seznamy.

několik tisíc látek, mohou být použity v Rusku, z nichž sestavil příchutě. Voní, že se cítí se skládají z několika aromatických sloučenin, které působí na naše receptory.

Scary chemické názvy v zápisu látek určených k aromatizaci, neznamená, že všechno je špatné. Chemici nevolejte jahodové vůně „vůně jahod,“ i kdyby jen proto, že desítky jahod vůní s hroznými jmény jako nonalakton nebo benzyl.

Porozumět bez zvláštního vzdělání a zkušenosti, co je dovoleno a co není nemožné, tím spíše, Výrobci nejsou nutné přesně specifikovat, které aromatické látky používané v příchutě.

Můžeme vidět pouze, je to přírodní nebo syntetické aroma. Natural - je ten, ve kterém jsou všechny komponenty pocházejí z přírodních zdrojů. Chcete-li zahrnout všechny ostatní syntetické.

Oznámení je nyní ne „identický s přírodním“ látek určených k aromatizaci by nemělo být klasifikace změnila.

V každém případě, pamatujte, že nemůžete přidat chuť do napodobit vůni produktu. Například aromatické „chléb“ v aktuálním chleba nebo „mléko“ v mléce. Ale v mléčném výrobku je již možné. Více nemůže být ochucené potraviny skrýt zápach korupce.

Dochucovadla je zapotřebí zvýšit přirozenou chuť výrobku a aby bylo atraktivnější. Nejznámější z nich - glutaman sodný (E621). Kolem něj hodně diskuse: zda se domnívat, že je na vině pro všechny neduhy z obezity se bolesti hlavy, nebo přiznat, že to naprosto neškodné.

Tak či onak, ale naše zákony jsou doporučeny k léčbě glutamátu, guanyl a kyseliny INOSINOVÁ a zároveň jejich soli (E620 - E633), stejně jako 5'- ribonukleotidy (E634 - E635) s opatrností.

Sladidla, jiné přísady a odpěňovače

indexy E700 - E900.

Vše bylo zjištěno, že cukr - zlo. Ale ve světě jsou přírodní (steviosid, aminokyselin) a syntetické (sacharin, xylitol, cyklamáty) látky, které jsou mnohem sladší než cukr a poškození z nich je menší. Je zapotřebí sladidla pro dietu, které jsou vhodné pro lidi s cukrovkou. Avšak některé sladidel mají vedlejší účinky. Cyklamáty (E952), například vyloučeny ze seznamu povolených v Rusku v roce 2010.

Uvědomte si, že v případě, že je isomalt (E953), xylitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), sorbitol (E420), erythritol (E968) v produktu, mohou mít projímavý účinek.

Sladidla, která by měla být monitorována: aspartam (E951), acesulfam (E950) soli aspartamu-acesulfamu (E962), neohesperidin dihydrochalkon (E959), sacharinu (E954), sukralosa (E955), thaumatin (E957).

přídavné látky

index: E900 - E1999.

To je obrovská skupina látek, které se nevejdou v předchozích částech. Tu a přísady, které jsou potřebné k balení výrobků, a stabilizátory, a vše ostatní.

By měly být sledovány: diacetin (E1517), triacetin (E1518), benzylalkohol (E1519), triethyl-citrát (E1505).

Jak pochopit, že tento výrobek může mít

Očekáváme, že av jakém množství položen výrobce ve výrobku, úkol nevděčný. Je jasné, že potravinářské přídatné látky - to je způsob, jak jídlo levnější, nebo otočit něco podmíněně poživatelné do něčeho lahodného. Stejný klobása bez masa může být neškodný. A naprosto zbytečné.

Proto je zásada „Čím méně přísad, produktů, tím lepší“ práce.

Ale i vysoce kvalitní a užitečné produkty se neobejde bez přísad, a to i v případě, že jsou jen dva, spíše než 20.

Podle norem každé přísady na obalu by měly být popsány podrobněji: proč (jeho funkce), index (pokud existuje), nebo jméno. Předpokládá se, že poctivý výrobce nebude psát „chuť“. Je nutné určit, který je chuť toho, co je, nebo jak se jmenuje. A komplexní doplňky by měly být dešifrovány.

Měl jsem psát odděleně, jaké doplňky jsou zakázány, a zkontrolujte tento seznam každý box? Nestojí to za to. I kdyby někdo z výrobců rozhodne nějak dostat a používat ilegální produktu, je nepravděpodobné, že se zdravým rozumem uvede této skutečnosti na obalu. Pokud si nejste jisti, zkontrolujte, zda je nejlépe provést kontrolu balení s SanPin nebo předpisy Celní unie.

V roce 2020, EFSA by měl přeceňovat doplňky stravy, které byly vyřešeny v rámci EU až do 20. ledna 2009Úřední věstník Evropské unie. To znamená, že můžeme stále čekají na zprávy o hmotě, které jíme.