Jak vařit skutečné plov: tajemství a pravidel, se neobejde bez

Kolik kuchaři, tolik pilaf receptů. Ale existují základní pravidla, která musí dodržovat všichni. Layfhaker shromažďují ty, které se týkají složek a přípravu oblíbeného uzbecké pilaf.

Jak se připravit ingredience

rýže

To je hlavní kámen úrazu všech kuchařů, jsou vždy připraveni pilaf. Nicméně, téměř všichni se shodují, že nejlepší je rýže devzira, stejně jako jiné druhy Uzbek a Tajik.

Snažte se vařit pilaf může být u jiných typů rýže, ale pokud možno ne příliš naškrobené. A v každém případě třeba zjistit před kterým máchání dobře (tak dlouho, dokud voda je jasné). Tím se smýt prach škrobu, a nedovolí vodě táhnout za jeden provaz. Cook také doporučuje, aby jej namočit do studené vody po dobu jedné hodiny nebo více.

Mimochodem, namísto rýže pilaf lze použít v pšenici, cizrna, kukuřice a fazolí mungo. Ale to je trochu jiný příběh.

maso

Pilaf tradičně používali beránka, ale maso je také vhodný. Můžete také použít vepřové maso, i když muslim kuchař je nepravděpodobné, že bude odpuštěno. Varianta s kuřetem, i to je možné, ale má jen málo společného s klasickým uzbecké pilaf.

Lepší zvolit maso z dospělého skotu, dává potřebný plnohodnotný chuť.

Maso by mělo být nakrájené na poměrně velké kusy, asi 5 x 5 cm, nebo trochu více. Můžete smažit maso a velké kusy neportsionnymi a mel ji těsně před podáváním. Předpokládá se, že čím větší kus je šťavnatější je maso hotové.

zelenina

Pilaf jsou dvě hlavní zeleniny, jako cibule a mrkve. Cibule mohou být použity cibule. S mrkví je složitější: ve Střední Asii se často připravují pilaf žluté mrkve, ale v její nepřítomnosti a bude blížit obvyklým oranžově.

Hlavním pravidlem - ne menší. Cibule řez kroužky nebo polokroužků, mrkve - kostky velké tloušťce asi 5 mm. V případě, že jemně nakrájenou zeleninou a masem, bude to dopadne, není rýže a rýžová kaše.

olej

Pro přípravu Pilaf nebo použitý rostlinný olej bez zápachu, nebo živočišný tuk (kurdjuchnyj tuk), nebo oba typy dohromady. Doma nejjednodušší použít rafinovaný slunečnicový olej.

Nemusíte šetřit: pilaf obsahem tuku. V průměru se na 1 kg rýže listů asi 200-250 ml oleje.

koření

Zde prostor pro působivé experimentu. Stále můžete přidělit více či méně tradiční koření:

• česnek (mírně obshelushivaetsya a obsahuje celou hlavu);
• horké paprika (položen pod celé číslo);
• kmín;
• dřišťál;
• mletý černý nebo papriku.

Také pilaf můžete přidat tymián, koriandr, chmel-suneli, šafrán nebo jiné koření podle vašeho vkusu. Nejjednodušší způsob, jak - k použití ready-smíšené koření.

dalšími složkami

Kromě výše uvedených složek se často přidávají do pilaf předem namočeny a suší cizrny.

Jaký druh jídla na výběr

Kotel, kotel a opět kotel. S tlustými stěnami. V něm se maso nelepí a rýže vaří rovnoměrně a pobyty ostré. To je nejlepší používat litinový kotel (zejména pokud jste vaření pilaf v ohni), ale vhodné i hliník.

Dobrou náhradou Kazan může stát utyatnitsu. Ale pan, hluboká pánev, wok a jiné kuchyňské náčiní nebude dávat požadovaný účinek, jako kdyby jste chtěli.

Jak vařit rizoto

Základním principem pilav je následující: Za prvé, příprava zirvak (to v oleji na maso a zeleninu s kořením a půdu), a potom se nalije na povrch rýže.

Standardní poměr pro pilav - stejných dílů rýže, masa a mrkve. Počet luk se může lišit, ale být alespoň 1-2 hlavy. To samé s česnekem.

Zahřejte konvici a nalijte olej do něj. To je v pořádku, aby se zahřál na dalších přísad může rychle opečené.

Dále, pečené cibule a masa. Máte-li vařit rizoto se spoustou cibule, můžete maso nejprve osmahněte. Můžete ho dát do kotlíku postupně, aby nedošlo k přinést teploty dolů, a neotáčejte najednou - v opačném případě se může začít přidělovat šťávu.

Cibule je třeba smažit dozlatova stavu, připraven předat barvy do vývaru s rýží.

Když je maso a osmažte cibuli, mrkev položen. Ona smažené pár minut doměkka.

Následně se všechny složky nalije horkou vodou. To by se mělo vztahovat na maso do 1-2 cm. Následuje put česnek, lusk červené papriky, koření a dalších přísad. Vše je slané chuti (nebo přidat trochu více soli, než máte rádi rýže jej absorbuje) a vaříme na středně tepla po dobu nejméně 40 minut doměkka maso.

Po zirvak vařené, položil Obr. Udělej to lépe s děrovanou lžící šířit rýže rovnoměrně. Z výše uvedeného může být několik špetky kmínu příchuť - pro příchuť.

Dále, existují dvě varianty přípravku:

1. Obrázek zapuštěné bujón (pokud je to nutné, pomocí skimmer zakončena více teplé vody tak, že je mírně uzavřená nádoba) a reakce byla ukončena v čisté vodě, dokud úplně absorbován (asi 20 minut). Vypněte oheň (pokud pilaf vaření na ohni, pak se v tomto okamžiku dřevo by měl právě doutnat) se zdálo, zakryjeme pokličkou a necháme pár dosah rýže asi 15-20 minut.
2. Po položení rýže kotel ihned zakryta víčkem a její obsah uhasit asi půl hodiny minimálně do ohně, a pak ještě asi 10 minut dostat bez ohně.

Když je oheň vypnutý, zabalte víčko s ručníkem: absorbuje kondenzaci a nenechat ho dostat do misky.

Z připraveného pilaf uzavřít česnek a pepř. Pokud se používá pro vaření velkých kusů masa, vyjměte a střih a šíření na vrcholu smíšených pilaf. Pokud se použije na malé kousky, můžete smíchat pilaf s nimi.

Pilaf je tradičně sloužil na velký talíř a horní zdobí hlavu česneku. To je nejlépe v kombinaci s tímto misky snadná salát čerstvé zeleniny.

Víte tajemství druhé vaření pilaf? Podělte se o ně v komentářích.