Jak si vybrat dobrou čokoládu

složení

Nejcennější složky v čokoládě považovány za kakaové máslo a kakaové hmoty. V případě, že balík říká, že oni jsou součástí, pak to není cukrovinky dlaždice, ale skutečnou čokoládu.

Někteří výrobci mazaný a nahradit kakaové máslo jiných rostlinných tuků (palmový nebo kokosový olej) nebo použití kakaové máslo ekvivalent. Toto slovo v sobě skrývá spoustu látek, jako jsou oleje sal stromu, bambucké máslo. Produkt jejich obsahu nemůže být čokoláda.

Místo toho uzemněn kakao přidat kakaový prášek. To snižuje náklady na výrobku, ale zhoršuje chutnost čokoláda užitečnost klesá.

Také v čokoládě obvykle obsahuje sojový lecitin. To je považováno za přírodní látka, není škodlivá v rozumných dávkách nemá vliv na kvalitu produktu. Lecitin působí jako zahušťovadlo a aplikována na čokoládovou práce mnohem jednodušší v průběhu výrobního procesu.

Příchutě, barvy, vůně a chuť zlepšující kvality výrobků by neměla být.

Co se týče stravy, pak některá pravidla, které kombinují s čokoládou je lepší a co je horší, no.

Používáme lyofilizuje (suší se za studena) nebo lyofilizované bobule, které si zachovávají všechny stopové prvky, přidat říz, sůl, ořechy, rozinky, a koření - pepř, skořice. Někteří výrobci zvládli velice odvážnou kombinací, jako je čokoláda a sýra nebo slaninou, které jsou populární mezi gurmány.

Milan Privalov, zakladatel cukrovinky továrny „Simbirskoye studiu“

Podívejte se na datum vypršení platnosti

Standardní doba životnosti klasické čokoládové tyčinky Set pro hosty a je 12-18 měsíců. Ale pokud výrobek s přísadami, je třeba vzít v úvahu to, co tam nádivkou. Mléčné souffle, krémy, oplatky a snižují životnost sušeného ovoce.

Vezměme si vzhled

Hlavními znaky kvality čokolády - hladký lesklý povrch. V případě, že dlaždice jsou matné, případně použity při výrobě nekvalitních surovin. Nebo produkt byl nějaký vnější vlivy: roztaví, nebo naopak ztuhl.

Na přelomu struktury dlaždic by měl být homogenní, pokud není porézní čokoládu.

Někdy se stává, že na zadní straně se nachází malý čokoládovou tyčinku pruhy. To je dobré znamení. Říká, že produkt byl připraven pravou technologii, tam je jen malá nebo žádná sójový lecitin.

Šedá deska fibrovaných konstrukce, nerovnoměrné tvary naznačují, že čokoláda je pravděpodobně nesprávně uchovávány.

vyzvednout

Skutečná čokoláda taje velmi rychle. Ale kdyby okamžitě změkl, jakmile jste si ji v ruce, to není moc dobré znamení. S největší pravděpodobností, že produkt byl řádně temperované při výrobě. Povaha - proces krystalizace kakaového másla v čokoládě, vyskytující se podle určitého schématu.

Čokoláda by měla rozpustit ve svých rukou, ale ne hned, ale o něco později.

V případě, že čokoláda netaje vůbec, nezanechává žádné stopy, to je také špatné znamení. Ve své struktuře, s největší pravděpodobností, že obsahuje velké množství lecitinu, která mění strukturu produktu.

Kvalitní čokoláda je rozdělen s výrazným tíseň. To říká, že obsahuje kakaové máslo a kakaovou hmotu.

příchuť

Často přítomnost rostlinných tuků může být patrný na jazyku. Pokud čokoládovou chutí stroje nebo průmyslové oleje, znamení obsahu palmového oleje.

Jednou jsem si koupil all-přírodní čokoláda, kde bylo použito vanilla „Bourbon“. Ale ať už z důvodu porušení technologii či v důsledku nesprávného skladování vanilky oloupané. Byl čokoláda heterogenní strukturu. Jsem zuby vypískla čokoládový likér, a to bylo velmi nevkusné, navzdory všem „přírodní“ produkt.

Milan Privalov

Tam by měla být vždy rovnováha mezi chutné a užitečné. Pokud máte pocit nerovnováhy, něco neobvyklého nepohodlí při použití super-drahé produkty, to znamená, že něco není v pořádku.

4 populární otázka o čokoládě

Jaký druh čokolády je mnohem užitečnější - hořká, tmavá nebo mléko?

Tyto čokolády se liší obsahem kakaových výrobků. Hořká ne menší než 55%, v klasické - 35 až 55-60%, v mléku - méně než 35%. V posledně uvedeném více cukru a mléka (to může být syrovátka nebo mléko). To je důvod, proč je strava považována hořká čokoládaVe kterém nejsou žádné mléko.

Bílá čokoláda - to opravdu čokoláda?

Ano. V něm musí nutně obsahovat kakaové máslo, kakaový tam strouhaný, ale hodně mléka. Vzhledem k tomu, že se změní na bílou. Kromě toho, jako čokoláda typicky obsahuje cukr, vanilin nebo vanilky „Bourbon“ lecitin.

Jak skladovat čokoládu?

Nejpohodlnější pro něho teplotě - od 5 do 18 stupňů. Takže mějte čokoládu v mrazáku není žádoucí.

Pokud se vám stále přednost studené dezert, uložte ji ve většině tichém rohu chladničky: kde nedochází ke kondenzaci, skrývající se před světlem. V opačném případě se vzhled čokolády rychle změnit. Neztrácí svou kvalitu, ale pokryté šedým květu.

Jaký by měl být obal na čokoládu?

Vyžadována fólie nebo Flow-pack - Specializovaný film, který také chrání čokoládu před poškozením a slunečním zářením. Top - papír nebo lepenka.