Hovězí maso s houbami Bourguignon: recept
Různé / / November 27, 2023
Hovězí maso nakrájejte na 4–5 cm kousky, cibuli na půlkolečka a mrkev na kolečka nebo kostičky.
Do pokrmu se často přidávají malé cibule, zvané perlové. Dá se ale snadno nahradit běžnou cibulí.
Maso smícháme s mrkví a cibulí. Přidejte jeden bobkový list a 2-3 snítky tymiánu. Zalijte vínem, přikryjte pokličkou a nechte 10–12 hodin v lednici.
Víno, ve kterém se maso marinovalo, přecedíme. Přiveďte k varu a nechte na mírném ohni několik minut, dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu.
Oddělte maso od mrkve a cibule. Osušte papírovými utěrkami a dochuťte solí a pepřem.
Stačí ¾ lžičky soli a ½ lžičky čerstvě mletého pepře.
Houby nakrájíme na půlky nebo čtvrtky (malé můžeme nechat celé), slaninu na tenké plátky široké asi 1 cm. Česnek nasekejte nožem.
Do pánve přidejte rajčatovou pastu a smažte další 2 minuty. Přisypeme prosátou mouku a za stálého míchání vaříme ve stejném množství.
Za stálého míchání nejprve zalijeme horkým vývarem a poté svařeným vínem. Přidejte několik snítek tymiánu, bobkový list, ¼ lžičky soli a špetku pepře. Přivést k varu.
Vložte maso a cibuli do silnostěnné pánve. Přidejte vinnou omáčku z pánve.
Pokud je pánev vhodná do trouby, můžete v ní pokračovat ve vaření.