Jak nahradit máslo v pečivu, bramborové kaši a dalších pokrmech
Různé / / April 04, 2023
Použijte hustý jogurt, banány, měkký tvaroh a další potraviny.
V Julie & Julia, o kuchařce a moderátorce Julii Child, postava Meryl Streep několikrát vyznává lásku k máslu. Zdá se, že opravdu vylepší každé jídlo: těsto se s ním drolí, omáčky jsou hedvábné a bramborová kaše vzdušnější.
Tato složka se prodává v každém obchodě, ale stává se, že je třeba ji z receptu vyškrtnout. Pokud jste se například vzdali laktózy a živočišných produktů, chcete snížit obsah kalorií v jídlech nebo jste si jednoduše zapomněli koupit balení. Samozřejmě neexistují náhrady s úplně stejnou krémovou a jemnou chutí, ale existují alternativy.
Jak nahradit máslo v pečivu a dezertech
Při přípravě polévek, salátů a hlavních chodů můžete improvizovat a důvěřovat své chuti, pečení však vyžaduje větší přesnost. Pokud chcete napodobit chuť a strukturu svého oblíbeného dortu nebo sušenky, doporučujeme držet se návodu a použít ingredience z původního receptu. S kteroukoli z náhražek se výsledek bude lišit od olejové verze. Pokud se přesto rozhodnete pro výměnu, věnujte pozornost těmto produktům.
V testu
- Margarín. Možná je to nejviditelnější a nejdostupnější varianta. Chuťově je horší než máslo, ale dá těstu požadovanou strukturu. Vyměňte jeden produkt za jiný v poměru 1:1.
- Kokosový olej. Vlastnosti má nejblíže k máslu. Pokud vyrábíte slané pečivo, zvolte rafinovaný olej a ve sladkém se bude hodit lehká oříšková příchuť nerafinovaného oleje. Nahraďte máslo přesně stejným množstvím kokosový ořech.
- Rostlinný olej. Vhodné jsou i jiné oleje bez výrazné chuti a vůně, například obyčejný slunečnicový a kukuřičný. S nimi bude těsto trochu hutnější. Nahraďte rostlinný olej máslem v poměru 10:8. To znamená, že místo 100 g másla budete potřebovat 80 g rostlinného oleje.
- Hustý jogurt bez přísad nebo zakysané smetany. Tyto produkty sníží obsah kalorií v těstě a učiní ho vlhčím. Jogurt nebo zakysaná smetana budou potřebovat polovinu toho, co máslo.
- Jablečná omáčka. Díky tomu bude těsto vlhčí a hutnější, takže tato alternativa je nejlepší na muffiny, brownies a cookies. Použijte přírodní pyré bez přísad a snižte množství cukru v receptu. Olej vyměňte v poměru 2:1, to znamená, že místo 100 g oleje použijte 50 g protlaku.
- Dýňové pyré. Jsou to úplně stejná pravidla jako u jablečného pyré. Ale mějte na paměti, že dýně má jasnou barvu a sytější chuť, takže nebude vhodná ve všech pečivech. Místo jednoho dílu másla budete potřebovat ¾ dílu pyré. Například místo 200 g másla vezměte 150 g protlaku.
- Avokádo. Toto ovoce má neutrální chuť a vysoký obsah tuku, díky čemuž je vynikající náhradou másla. Je tu malé upozornění: avokádo může dát těstu světle zelený nádech, takže je bezpečnější ho přidávat do pečiva s kakaem a čokoládou. Chcete-li nahradit, vyrobit zralý a měkké ovoce, hladké pyré s mixérem nebo vidličkou. Jeden díl rozmačkaného avokáda nahradí jeden díl másla.
- banány. Tyto rozmačkané ovoce jsou svými vlastnostmi podobné jablečnému pyré a jsou dobré na muffiny a sušenky. Banány jsou mnohem sladší a chutnější než jablka, upravte proto množství cukru v receptu a předem si rozmyslete, zda se ovoce hodí ke zbytku jídla. Banánové pyré na těsto potřebuje polovinu toho, co máslo.
- Ořechové máslo. Vše bez sladidel a přísad bude stačit. Pasta udělá těsto pevné a drobivé a dodá mu oříškovou chuť. Pokud nechcete, aby to bylo příliš intenzivní, rozhodněte se pro produkty z kešu a mandlí. Aby pečivo nebylo příliš tvrdé, vložte těstoviny ne v čisté formě, ale smíchané se stejným množstvím neutrálního rostlinného oleje. Jeden díl másla je třeba nahradit jedním dílem takové hmoty.
V krémech a karamelech
U krémů a karamelů je použití másla mnohem kritičtější než u těsta. V takových případech je lepší najít recept, kde tento produkt není zahrnut ve složení. Například místo máslového krému si udělejte tvarohový krém, šlehačku nebo krém na bázi plnotučné zakysané smetany, jemného tvarohu nebo proteinů. Vyzkoušejte recepty od nás články.
Tekutý karamel na dorty, drobnosti a jiné moučníky lze vyrobit s kokosovým mlékem podle toho předpis.
V jednoduché čokoládové polevě lze máslo snadno nahradit stejným množstvím kokosu nebo rafinované slunečnice.
Jak nahradit máslo v bramborové kaši
S máslem je pyré jemné a vzdušné. Požadované textury lze snadno dosáhnout rozdrcením brambor přes síto nebo rozdrcením pomocí mixéru. Není vůbec nutné hledat aditivum chuťově shodné s olejem. Zkuste experimentovat s různými potravinami, abyste ozdobu rozjasnili.
- Mléko. V receptu vynechejte máslo a místo něj přidejte trochu teplého mléka. Pro veganskou variantu nahraďte mléko škrobovou bramborovou vodou. Postupně přidávejte tekutinu, řiďte se konzistencí pyré.
- Krém. Pokud máte hustou smetanu, nahraďte jí mléko i máslo najednou.
- Zakysaná smetana. S ním bude mít pyré mírnou kyselost a krémovou konzistenci. Pro jemnější chuť vezměte tučnější zakysanou smetanu. A pokud chcete výraznou svěží chuť, vsaďte na hustý řecký jogurt. Do tohoto pyré je dobré přidat nasekané čerstvé bylinky a citronovou kůru. Skvěle se hodí k rybím pokrmům.
- Praskání. Pro tuto vydatnou variantu nakrájejte hrudí nebo sádlo na malé kostičky a tuk na mírném ohni roztavte. Osmažené kousky nasypeme k bramborám a vlijeme pár lžic tuku z pánve.
- Žloutky. Pomohou pyré mírně zahustit a dodají mu jasnější barvu. Přidejte syrové žloutky k bramborové kaši a intenzivně promícháme. Na 500 g brambor stačí 1-2 kusy.
- Majonéza. Omáčka dodá pyré neobvyklou pikantnost a jemnou texturu. Jen to nepřehánějte - stačí pár polévkových lžic na 500 g brambor. Pokud se nebojíte experimentů, zkuste vyměnit majonéza jiné hotové omáčky s nepříliš jasnou chutí, jako je sýrová nebo houbová.
- Pesto. Sofistikovanější verze je s italskou omáčkou na bazalce a parmazánu. Pyré bude voňavé, příjemné zelené barvy.
- Sýr. Jakékoliv bude stačit. Nalijte tvrdé a odleželé, nastrouhané - získáte hustou konzistenci a lesk, chytrý chuť. Vmícháme pár lžic tvarohu – vznikne jemné pyré, podobné klasickému. Rozdrťte fetu a příloha bude mít heterogenní strukturu a světlé slané tóny.
Jak nahradit máslo v cereáliích
- Rostlinný olej. Postačí i obyčejná slunečnice, ale pokud je voňavá nerafinovaná, přidejte ji, abyste získali novou chuť. Například olivový s jemnou hořkostí, dýně s ořechovými tóny nebo lněné semínko s rybím aroma.
- Krém. Tato náhrada je dobrá pro sladké cereálie, stačí přidat hustou smetanu.
- Avokádo. Olejnaté ovoce lze rozmačkat nebo přidat na kousky do vařených cereálií. Avokádo je obzvlášť dobré v kombinaci s pohanka.
- Praskání. Spolu se zlatými kousky slaniny lze do kaše přidat osmaženou cibulku. Získejte kompletní vydatné jídlo.
Jak nahradit máslo v sendvičích
- Tavený sýr. Má neutrální jemnou chuť a vysoký obsah tuku, takže se snadno kombinuje s jakýmikoli produkty.
- Humus. Tato svačina ze Středního východu je perfektní alternativou másla pro ty, kteří hubnou. V ní méně kalorií a více bílkovin. Hummus je obzvlášť dobrý v kombinaci s čerstvou a pečenou zeleninou.
- Avokádo. Rozmačkejte na kaši a lehce dochuťte solí a citronovou šťávou, nebo jednoduše nakrájejte na tenké plátky. Použijte avokádo na sendviče solená ryba, mořské plody, zelenina, sýr a libové maso.
- Měkký tvaroh. A to je zcela dietní varianta. Aby byla pomazánka chutnější, přidejte do tvarohu oblíbené koření, čerstvé bylinky nebo česnek.
- Ořechové máslo. Dá se přidat nejen do sladkých chlebíčků s ovocem a marmeládou, ale také kombinovat například s nečekanějšími produkty křupavá slanina.
Jak vyrobit máslo doma
Pokud nemáte rádi olej z obchodu, můžete si ho vyrobit sami. Není to moc těžké.
Do mísy nalijte 600 ml studené smetany s obsahem tuku 33 % a více a začněte šlehat při nízké rychlosti, postupně ji zvyšujte. Krém se stane nadýchaným a nadýchaným.
Pokračujte ve šlehání, dokud smetana nezežloutne a po stranách mísy nebudou pevné hrudky tuku a šlehejte.
Šlehejte ještě pár minut, dokud se máslo nespojí. Hoďte to na síto nebo utěrku a slijte syrovátku. Opláchněte olej ve studené vodě 3-4krát a hněteme jej rukama. Vytvořte tyčinku nebo jiný vhodný tvar a vložte do chladničky. Z tohoto množství smetany vznikne 180–200 g másla.
Místo mixéru můžete použít zavařovací sklenici se šroubovacím uzávěrem. Nalijte do ní studenou smetanu, uzavřete a 7-10 minut intenzivně protřepávejte, dokud se nevytvoří hrudka másla. Poté vyjměte a opláchněte ve studené vodě.
Přečtěte si také👨🍳
- 20 dresinků, které vylepší chuť každého salátu
- Jak nahradit kávu pro udržení elánu a zlepšení koncentrace
- Jak nahradit škrob v pečivu, masových kuličkách a dalších pokrmech
- Jak nahradit cukr bez poškození zdraví
- Jak si vybrat správné analogy drahých produktů v supermarketu
Na textu se pracovalo: autorka Julia Magai, redaktorka Nasťa Sukmanová, korektorka Elena Gritsun