Jak nahradit rýžový ocet v rohlíkech a jiných pokrmech
Různé / / April 02, 2023
Citronová šťáva, suché bílé víno a další – vhodné přísady najdete v každé kuchyni.
Rýžový ocet se vyrábí z fermentované rýže a používá se v japonské, čínské, korejské, vietnamské a jiné asijské kuchyni. Má jemnou chuť s mírnou sladkostí, jemnou vůní a relativně nízkou kyselostí. Díky těmto vlastnostem je přísada všestranná: dokáže vyvážit pokrm, ale nezabije ostatní přísady.
Existují tři druhy rýžového octa.
- Bílý. Nejčastěji k nalezení v obchodech. Obvykle je čirá nebo světle zlatá, s nejjemnější chutí ze všech odrůd. Bílý rýžový ocet je užitečný především pro japonská jídla: rohlíky, sushi, zeleninové občerstvení a marinády.
- Červené. Vyrábí se z rýže již fermentované speciálním typem červené plísně. Odtud jasná malinově červená barva, ovocné tóny na patře a jasnější kyselost než bílá. Tento ocet je běžnou přísadou v jižní čínské kuchyni. Přidává se do zeleninových salátů, mořských plodů a pokrmů z drůbeže.
- Černá. Další druh rýžového octa populárního v Číně. Vyrábí se z černé lepkavé rýže s přídavkem prosa, pšenice a dalších obilovin. Přísada má hlubší a bohatší chuť s kouřovými tóny. Černý ocet je dobrý ve světlých čínských omáčkách. houskové knedlíky a smažené nudle, dušené maso a ryby a studené předkrmy.
Všechny tři druhy lze nalézt v obchodech s asijskými produkty nebo objednat na tržištích. Pokud jste ale zapomněli koupit rýžový ocet, zkuste jej nahradit cenově dostupnějšími produkty, které v kuchyni určitě najdete.
Jak nahradit rýžový ocet v rohlíkech a sushi
Vařený rýže na rohlíky a sushi dochuťte směsí bílého rýžového octa, cukru a soli. Tato omáčka pomáhá rýži slepit a dodává jí vyváženou chuť, která dobře doplní čerstvé ryby a mořské plody.
Pokud nemáte po ruce rýžový ocet, neměli byste dresink úplně odmítat: pokrm vám přijde velmi nevýrazný a nevýrazný. Místo toho ji uvařte podle jednoho z níže uvedených receptů. Množství přísad se počítá na 500-600 g suché rýže.
Dresing z jablečného octa
Tato varianta má znatelnou ovocnou chuť. Vhodnější bude v závitcích bez tučných a pikantních náplní.
Ingredience
- 100 ml jablečný ocet;
- 4-5 lžic cukru;
- 2 lžičky soli.
Vaření
Smíchejte všechny ingredience v hrnci nebo hrnci. Zahřívejte, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Dresink s citronovou šťávou
Za prvé, neukazujte Japoncům tento recept. Za druhé, nezapomeňte, že dresink bude jasný, citrusový, s ostřejší kyselostí. Není vhodný pro čerstvé ryby a mořské plody s jemnou chutí.
Ingredience
- 5 lžic citronové šťávy;
- 1 polévková lžíce medu;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 1 ½ lžičky soli.
Vaření
Všechny ingredience smíchejte v míse a důkladně promíchejte metličkou, dokud se sůl a cukr nerozpustí.
Dresink se zázvorovou marinádou
K rohlíkům a sushi je zvykem podávat marinované okvětní lístky. Zrzavý. Pokud máte rádi jeho osvěžující chuť a vůni, použijte tekutinu z doplňovací dózy.
Ingredience
- 70 ml tekutiny z nakládaného zázvoru;
- ½ lžíce cukru;
- 1 ½ lžičky soli;
- bílý vinný ocet - podle chuti.
Vaření
Zázvorový lák přecedíme přes jemné sítko. Smíchejte s cukrem a solí. Pokud není tekutina dostatečně kyselá, přidejte trochu bílého vinného octa.
Jak nahradit rýžový ocet v jiných pokrmech
Pro salátové dresinky, marinády a druhý chod je k dispozici více alternativ.
- Bílý vinný ocet. Ze všech druhů octa s jemnou chutí a jemným ovocným aroma je tento nejvíce podobný bílé rýži. Hlavním rozdílem je nedostatek sladkosti. Do misky proto dejte přesně stejné množství bílého vinného octa, ale na každou polévkovou lžíci přidejte špetku cukru.
- Jablečný ocet. Je neslazené a kyselejší, s jasně ovocnou chutí. Dobrá náhrada za bílý a červený rýžový ocet do salátových dresinků a marinád. Obměňujte ho v receptech v poměru 1:1 a pro vyvážení přidejte do pokrmu také další cukr nebo jiné sladidlo.
- Citronová šťáva. Jedná se o cenově dostupnou, ale chuťově a vůni ne nejbližší variantu. Používejte pouze s přípravky, které jsou vhodné pro citrusovou svěžest. To může být kuře, krůta, ryby a zelená zelenina. Citronová šťáva bude potřebovat polovinu toho, co ocet.
- Suché bílé víno. Nahraďte ho octem pouze v pokrmech, které se vaří. V opačném případě získáte ostré aroma alkoholu a nepříjemnou hořkost. Je lepší volit odrůdy s výraznou kyselostí, jako je Pinot Grigio nebo Sauvignon Blanc.
- Balzámový ocet. Italský hroznový moštový ocet je vhodný pouze jako náhrada černé rýže. Má stejně bohatou barvu a komplexní chuť s tóny ovoce.
- Stolní ocet. Hned vás varujeme: toto je ta nejnešťastnější náhrada. Obyčejný 9% lihový ocet s pronikavou vůní a chutí nemá s rýží nic společného. Pokud však neexistují žádné jiné možnosti, zřeďte ji běžnou vodou v poměru 1: 1 a přidejte ji do misky spolu s trochou cukru.
Přečtěte si také👩🍳📌👩🍳
- Jak nahradit škrob v pečivu, masových kuličkách a dalších pokrmech
- Čím nahradit krém
- Co může nahradit sójovou omáčku, pokud chcete rozmanitost
- Co dělat, když omylem vypijete ocet
- Jak jíst zdravě a pestře, ale ne příliš draho