Jak pochopit, že se voda vařila
Různé / / April 02, 2023
Nepotřebujete žádná další zařízení – stačí minimum pozorování.
Var je proces tvorby páry, kdy dostatečně zahřátá kapalina začíná přecházet do plynného skupenství. Ve skutečnosti se díky tomu získávají bubliny.
Vodu musíte vařit pro různé účely, a pokud ji neuvedete do správného stavu, mohou v ní zůstat nebezpečné bakterie a chuť jídla a nápojů se bude lišit od toho, co bylo zamýšleno.
Za normálního atmosférického tlaku na hladině moře voda vaří při zahřátí na 100 °C. V horách ve výšce jeden a půl kilometru může být toto číslo nižší - někde kolem 95 ° C, ve třech kilometrech - 90 ° C.
Ale obecně jak založeno Podle Kalifornského ministerstva zdravotnictví v Berkeley nadmořská výška výrazně neovlivňuje proces dezinfekce. Nemůžete tedy nic spočítat a zaměřit se na 100°C.
Pro spolehlivé čištění vody se tradičně doporučuje udržovat ji zahřátou na 100 °C po dobu 10 minut, ale vědci zvážitže je to nadbytečné, protože většina patogenů je zabita již při teplotách nad 60 °C. Americká centra pro kontrolu a prevenci nemocí
označuježe stačí vroucí voda na 1 minutu - to už stačí na její vyčištění od případných patogenů. No, nebo 3 minuty, pokud jste vysoko v horách.Na čísla jsme přišli, ale jak pochopit, že se voda vařila, když máte tu nejobyčejnější konvici bez teploměru a bez stopek po ruce? Naštěstí je zjištění, zda voda vaří nebo ne, docela jednoduché a bez přístrojů.
Tento proces může rozbít do několika fází, které jsou vizuálně rozlišitelné. Pro různé kulinářské účely jsou zapotřebí různé stupně vařící vody.
1. Teplo. Hladina vody se mírně chvěje, na dně a u stěn konvice nebo pánve se tvoří malé bublinky, které ještě nevystupují na hladinu - voda se zahřeje na cca 60–75 ºC. Při této teplotě kuchaři vaří ovoce, ryby, sázená vejce a uvaříme měkké maso.
2. Vařící. Proudy bublin začnou stoupat k hladině, ale vodní sloupec se ještě nehýbe. Voda se svým vzhledem dá přirovnat k šampaňskému ve sklenici. Teplota je 75–90 ºC. Vhodná řada pro přípravu vývarů, gulášů, dušení masa.
3. Pomalý var. Na povrch stoupá spousta bublin - ne v samostatných proudech, jako v předchozí fázi, ale po celé ploše vody. Teplota - 90-100 ºC. Umí vařit zeleninu pro pár, a v naběračce ponořené ve vodě - horká čokoláda a holandská omáčka. Nebo jen uvařit mléko.
4. Prudký var. Voda se vaří, nad hrncem nebo konvicí stoupá spousta páry. Teplota - 100 ºC. Těstoviny lze do takové vody vhodit nebo v ní blanšírovat. zelenina. Je vhodný i na přípravu čaje.
Podle těchto vnějších znaků snadno poznáte, zda se voda vaří nebo ne.
Přečtěte si také🧐
- Jak a kolik vařit brambory
- Jak správně vařit nudle
- Jak správně vařit ječmen
- Jak správně vařit klobásy
- Víte, kolikrát můžete uvařit čajový sáček?
Na textu se pracovalo: autor Dmitrij Sazhko, editor Natalya Murakhtanova, korektor Natalya Psurtseva