8 středověkých jídel, která možná nebudete chtít ochutnat
Různé / / June 25, 2022
Budete překvapeni, co všechno můžete uvařit jen z kuřecího, vepřového a mandlí.
1. mandlové vejce
V dnešní době vegetariáni pijí mandlové mléko a jedí výrobky z mandlového mléka z etických důvodů. Středověcí lidé však měli naléhavější důvod držet se takové diety: vyhnout se peklu! Pokud porušíte půst tím, že ve špatný den sníte obyčejné vejce, brány ráje se navždy zabouchnou a ne každý měl peníze na požitek. Tak jsem musel ven.
Pro ty, kteří chtěli vejce, rukopis s receptyzesměšňovat jídlo č. 3/Staří gurmáni 1430 z Harlean Library v Londýně doporučil udělat následující: vyfouknout obsah skořápky a poté ji naplnit želé z mandlové mléko místo bílkovin.
Žloutek napodoboval mandlové lupínky, tónovaný šafránem, skořicí a zázvorem.
falešné vejce vypracovánoJak středověcí kuchaři řešili dny bez masa / Gastro Obscura bez chuti a konzistencí spíše připomínala dětskou výživu. Ale když zapnete svou fantazii a představíte si, že je to stále výplod kuřete, a ne šíleného kuchaře, můžete z toho mít i nějaké potěšení.
Pokud si myslíte, že vaječné skořápky jsou příliš pracné, je tu další možnost: nacpat celý vepřový nebo hovězí měchýř mandlovou směsí. A pak to dej své paní a řekni, že je to vejce drakzískané v bitvě. Zalapala po dechu.
2. Sviňuchy a delfíni
Jak si dokážete představit, i během Velkého půstu jsem chtěl jíst chutné jídlo. Církev ale požadovala omezení pouze na mořské plody, takže jsem se musel stravovat skromně. Tady třeba jaké ucho podánaRegionální kuchyně středověké Evropy: Kniha esejů v roce 1526 Jindřichu VIII. a Kateřině Aragonské: s treskou, sledě, mihulí, štikou, lososem, treskou modravou, treskou jednoskvrnnou, platýsem, cejnem, sviňuchou, tuleňem, kaprem, pstruhem, kraby a humry.
A to je teprve první chod! A jako dezert dávali pudink, koláč, palačinky a ovoce.
Vše jste pochopili správně: z pohledu středověké kuchyně byli tuleni, delfíni a sviňuchy (to je takový vodní savec) považováni za ryby, což znamená, že se mohli jíst v půstu. Jedna z nejstarších kuchyní knihyThe Form of Cury / Projekt Gutenberg (konec 14. století) The Forme of Cury nabízí například recept na sladkou jáhlovou kaši s mandlovým mlékem a delfíním masem.
ryby také byl považovánRegionální kuchyně středověké Evropy: Kniha esejů a bobr, který postní mniši konzumovali s chutí k jídlu, ochucený křenem. K mořským plodům patřily i žáby, které se také směly jíst během půstu.
Ano, a šlechtici a mniši z velrybího masa ve středověku neodmítli Snaž seRegionální kuchyně středověké Evropy: Kniha esejů. Mléko odsáté z velrybích bradavek také na farmě nezmizelo. Je to krémové, monstrózně mastné, jako salo, a hutný, jako sýr, - můžete si hned namazat na chleba.
A nakonec anglický král Karel II. doporučil dotvořit celou tuto nádheru ambrou – velrybím říhnutím, které lze přidat do míchaných vajec nebo kávy, horké čokolády nebo chlastu.
3. Smažený ježek
Maso králíků a zajíců je docela normální svačina. A co ježek? Těmito pichlavými zástupci lesní fauny ve středověku nepohrdli ani lovci zvěře.
Recepty na vaření ježků v italské kuchařce z 15. století byly několikRegionální kuchyně středověké Evropy: Kniha esejů. Jeden je nápadný svou jednoduchostí: „Vezmi si ježka a podřízni mu hrdlo. Pak to vykuchejte a buď upečte v těstě, nebo usmažte.“ I živý ježek se dal zabalit do hlíny a upéct. Nebo dát na rožeň.
němečtí autoři poznamenalRegionální kuchyně středověké Evropy: Kniha esejů výhody ježčího masa pro malomocné. A vysušená vnitřnost zvířete, rozdrcená na prášek a pozřená, měla údajně močopudný účinek.. Ježci tedy sloužili nejen jako jídlo, ale také jako lék.
Pokud se pichlavý dravec stočil do klubíčka a odmítl se podílet na vykuchání, dobromyslný středověká hostitelka autoři kuchařských rukopisů ho radili dát do horké vody, aby se narovnal.
A pokud nebyl po ruce žádný ježek, je to známka velmi špatné hostitelky. V tomto případě by mohl být nahrazen pouze jezevcem vzít v úvahuRegionální kuchyně středověké Evropy: Kniha esejůže jezevčí maso je tuhé a musí se namáčet ve slané vodě alespoň na 10 dní a pak alespoň pět hodin vařit.
4. Kohout pivo
Pokud jste někdy cestovali po Evropě a zejména Anglii, možná jste si všimli, že velké množství hospod a barů tam obsahuje ve svém názvu slovo „kohout“. Možná si dokonce myslíte, že uspořádali kohoutí zápasy. Ale skutečný důvod je ještě extravagantnější.
Popisuje kuchařka anglického diplomata Kenelma Digbyho z roku 1669 receptK. Digby. Skříň sira Kenelma Digby Knighta otevřena tzv. kohoutí pivo – oblíbený nápoj té doby:
"Vezmi osm galonů piva." vezmi kohouta a uvař ho; pak vezmi čtyři libry vypeckovaných rozinek, dva nebo tři muškátové oříšky, tři nebo čtyři špetky muškátového oříšku, půl libry datlí; to vše rozdrťte v hmoždíři a přidejte dva litry nejlepšího bílého fortifikovaného vína; promíchat, dát to všechno do piva a nechat šest sedm dní louhovat, a pak to lahvovat a po měsíci se to může pít.
Nalít pivo na vařené kuře - co by mohlo být ještě lepší? Očividně, použitíE. Kovář. The Compleat Housewife: Or, Accomplish'd Gentlewoman's Companion ne vařený, ale živý kohout. V jiném receptu bylo nařízeno vytrhat nešťastné peří a hodit je živé do horkého piva ve fázi vaření.
Přítomnost kohouta měla pivu dodat jeho afrodiziakální vlastnosti a učinit jeho pijáky živými a aktivními jako pták. Navíc kohoutí pivo údajně pomáhalo proti konzumaci.
5. Koláče s překvapením
Pamatujete si scénu ve Hře o trůny, kdy Joffreymu a Margaery na svatbě podávali dort, ze kterého vylétaly živé holubice? Není beletristy, ale velmi opravdová legrace šlechty středověké Evropy.
Francouzský dvorní kuchař Guillaume Tirel ve 14. století ve své sbírce receptů Le Viandier popsanýM. W. Adamson. Jídlo ve středověkujak udělat koláč s živými ptáky. V jeho verzi však nebyli holubi, ale drozdi.
Chcete-li to zopakovat, musíte upéct velký široký koláč a samostatné víko na těsto. Až budete připraveni, zasaďte na pekárenský výrobek tucet nebo dva drozdy (v populární angličtině píseňŽivý "kosový koláč" už naštěstí není v módě / Independent.ie z té doby se objeví číslo 24), přikryjte je víkem přes dřevěné lešení a podávejte na stůl misku s překvapením. Zbývá jen užívat si tváře Hostékdyž si začnou odřezávat kousky koláče a ptáci odtamtud vylétají.
Takovým luxusním pokrmům se říkalo „entremety“ a jejich podávání bylo doprovázeno divadelními představeními.
Například mohl vařit pečivoM. W. Adamson. Jídlo ve středověku v podobě hradu a poté s herci, mumraji, zpěváky a tanečníky, aby ztvárnili jeho zachycení. Někdy se do koláče neplnili ptáci, ale živí. žábykvákat a skákat kolem stolu – takový středověký aristokratický humor. Byly volitelné, nebojte se.
Některá jídla s překvapením byla, řekněme, trochu krutýM. W. Adamson. Jídlo ve středověku. U jednoho z nich vzali kuře, oškubali ho zaživa, ponořili do horké vody, dali mu alkohol, aby ptáček omdlel, a polili polevou, aby vypadalo, že je smažený. A dali to na stůl.
A teď si představte: hosté se snaží ukrojit si kousek, kuře se vzpamatuje a se zběsilým křikem začne pobíhat po stole, převracet nádobí a děsit dvorní dámy.
6. Cockentries
Dalším kuriózním rysem středověkých hostin byly složené masové pokrmy, které se nazývaly cocentryce - od slov kohout ("kohout") a grys ("prase"). Pro jejich přípravu horní část selátka přišitýHistorie Cockentrice / Godecookery.com do spodní části kohouta udělat jakési prase na kuřecích stehýnkách. Peklo se s vejci, pepřem, hřebíčkem, šafránem, solí a rybízem. A pak pro krásu pokrytou "pozlaceníT. Scullyová. Umění vaření ve středověku“- směs vajec žloutek a šafrán.
Dvorním dámám se dalo říct, že se jedná o mládě baziliška nebo jiné příšery, které rytíř v boji osobně probodl mečem.
Někdy byly jiné použity pro cokentris kombinaceT. Scullyová. Umění vaření ve středověku zvířata - ukázalo se, že prase s křídly, s hlavou kohouta, nebo zajíce, nebo s jeleními rohy. Prasátko si mohlo nechat vložit do tlamy alkoholovou vatu a zapálit, aby vyvolalo dojem, že zvíře dýchá oheň.
Další cool volbaT. Scullyová. Umění vaření ve středověku - nasaďte na prase ptáka, nasaďte na něj helmu, dejte mu štít a prapor s erbem na vrcholu. A nechat to jezdit rytířský turnaj o čest a slávu šlechtického rodu.
A zvláštní šik: strčit opeřenou ocel pískatT. Scullyová. Umění vaření ve středověku nebo jej naplňte rtutí. Horký vzduch v mršině bude vyvolávat děsivé zvuky, jako by pták žil a vydal bojový pokřik. Hlavní věcí je neříkat hostům, že rtuť je jedovatá.
7. královská pečeně
Toto jídlo se objevilL. G. de La Reyniere. Almanach des Gourmands: huitieme annee také v Starověký Řím, byl podáván u královského stolu v pozdním středověku a v Americe si získal oblibu v moderní době. Nyní Američané (nejčastěji na Den díkůvzdání) připravují tzv. turducken: do kachny dávají vykostěné kuře, do krůty kachnu.
Ale to je možnost pro obyčejné lidi. Skuteční šlechtici požadovali na svůj stůl dropa, do kterého krůta, husa, bažant, kachna, slepice, perlička, čírka, sluka lesní, koroptev, kulík, čejka, křepelka, drozd, skřivan, strnad a pěnice. Celkem bylo do nebohého dropa, jako hnízdící panenka, vraženo až 17 ptáků.
Tomuto uměleckému dílu se říkalo „královská pečeně“ nebo „horká, která nemá obdoby“.
Působivé, že? Okamžitě si chci domluvit schůzku s nějakým vévodou, abych to zkusil. Je to tak, že se v takové vícevrstvé misce doporučuje jíst pouze horní vrstvy, protože domácí ptáci jsou špatní pečenýL. G. de La Reyniere. Almanach des Gourmands: huitieme annee a zůstal nedopečený.
8. Labutě a pávi ve vlastním peří
Oblíbené jídlo anglických aristokratů 14. století. V kuchařské knize Utilis Coquinario psanýH. notaker. Historie kuchařek: Z kuchyně na stránku za sedm století od neznámého autora existuje následující recept.
Labuť se musí oškubat a uvařit na rožni. Poté položte na talíř s omáčkouH. notaker. Historie kuchařek: Z kuchyně na stránku za sedm století z rozdrcených uvařených labutích vnitřností, smíchaných s chlebem a na prášek Zrzavý. Všechna pírka se musela vrátit do uvařené mršiny, aby zvěř vypadala jako živá. A všechny tyhle věci určitě natřete ptačí krví, protože červená a bílá se k sobě hodí.
Na přání bylo možné peří posypat sušeným zajícem nebo i dětskou krví (samozřejmě dobrovolně darovanou nějakým sluhou).
Ptátkovi, připravenému podle receptu, se roztáhla opeřená křídla a krk se připevnil drátem a dal se do přirozené pózy. Labuť mohl být nahrazen čápem, pávem nebo jiným pěkným ptákem. Autor zdůrazňujeH. notaker. Historie kuchařek: Z kuchyně na stránku za sedm stoletíjaké jídlo potřebujete okořenit žlutá paprika. Zřejmě je to důležité.
Přečtěte si také🧐
- 12 nejnechutnějších jídel, která můžete jíst
- 5 podivných věcí, které byly ve středověku považovány za normální
- 9 hrozných věcí, které by na vás čekaly ve středověku
Nejlepší nabídky týdne: slevy z AliExpress, 12 STOREEZ, Tefal a dalších obchodů