Dobrá zpráva: Italští vědci vyrobili první skutečné těsto na pizzu bez kvasnic

Kvásek se používá k výrobě tradičního italského těsta na pizzu. Směs fermentují, což má za následek vzduchové bubliny potřebné k vytvoření správné textury. Lidé s alergií na kvasinky ale kvůli tomu oblíbené jídlo jíst nemohou.

Potenciální řešení problému nalezeno Ernesto Di Maio, vědec na univerzitě v Neapoli s nesnášenlivostí kvasinek. Už ho nebavilo vysvětlovat, proč, když žije v Neapoli, neustále objednává těstoviny a ne pizzu.

Ernesto je materiálový vědec a rozhodl se pojmout problém z profesionálního hlediska. Spojil své síly s Paolem Iaccarinem, studentem v jeho laboratoři, který o víkendech svítí jako pizzaiolo (jinými slovy dělá pizzu v místní restauraci). Později se k práci přidali další dva badatelé.

Společně přišli na to, jak pro svůj úkol použít autokláv, stroj obvykle používaný ke sterilizaci nástrojů. Vložilo se do něj těsto složené z mouky, vody a soli, které se následně „nafouklo“ stlačeným plynem (helium nebo oxid uhličitý). Přidání plynu vyžadovalo přesnost: pokud jej zavedete, když je těsto příliš suché nebo řídké, zkazí se.

Vědcům se přitom podařilo vyrobit těsto, které podle nich chuťově i strukturou plně odpovídalo kynutému těstu. Příprava takové pizzy sice vyžaduje méně času, protože nemusíte čekat, až těsto vykyne, má také zjevnou nevýhodu: přístup k němu má jen málo lidí, kteří chtějí vařit italskou večeři autokláv.

Dosud byly experimenty prováděny na malých kouscích těsta, které jsou umístěny v laboratorním autoklávu. Nyní vědci chtějí koupit větší stroj na výrobu 25cm pizzy v plné velikosti.