Voňavý koláč s brusinkami a hruškami

Smíchejte ledovou vodu a ocet. Ve velké míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, sůl a cukr.

Pro větší pohodlí můžete všechny ingredience na těsto rozdělit na polovinu a těsto připravit na dva průchody.

Studené máslo nakrájíme na kostičky. Vložte mouku a promíchejte. Poté rozdrťte na drobky, přidejte téměř všechnu vodu s octem. Pokud se nám hmota ukáže jako spíše suchá, přidáme lžíci zbylé vody.

Nenalévejte všechnu vodu najednou, ale množství si upravte sami. Hotové těsto by se mělo dobře spojit.

Posypte stůl moukou, položte na něj těsto a zlehka prohněťte a shromážděte ho do koule. Vyrovnejte, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.

Pokud jste si hned na začátku nerozdělili suroviny napůl, tak již připravenou kouli těsta rozdělte na dvě části. Každý kus zvlášť vyrovnejte a zabalte.

Vyjměte jeden kousek těsta a nechte 10 minut odpočinout. Na pomoučeném válu vyválejte z těsta váleček o průměru asi 30 cm.

Dno posypeme lžičkou mouky a stejným množstvím cukru. Přebytečné okraje odřízněte a po stranách nechte asi 2 cm těsta. Formu dejte na 30-60 minut do lednice, zatímco si připravíte zbytek.

Plech vyložte pečicím papírem. Druhou část těsta rozválejte na kulatou vrstvu o průměru 30 cm. Vystřihněte proužky. Zapleťte z nich pár copánků nebo to nechte tak, jak jsou. Přendejte na plech a dejte také do chladu.

Hruškovou šťávu nalijeme do hrnce. Přiveďte k varu na středním plameni. Vařte za stálého míchání asi 10 minut. Mělo by zůstat asi ¼ šálku tekutiny. Sundejte ze sporáku.

Smíchejte dva druhy cukru, škrob a koření. Hrušky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Smíchejte je v misce s brusinkami, hruškou a citronovou šťávou. Přidejte cukrovou hmotu a důkladně promíchejte.

Mražené brusinky není nutné rozmrazovat.

Nahoru položte copánky těsta nebo vytvořte cop z proužků. Upevněte okraje těsta a snažte se, aby bylo krásné. Dejte na 20 minut do lednice.

Vložte do trouby na 15 minut. Poté snižte teplotu na 180 °C a pečte ještě asi 55 minut. Těsto by mělo zhnědnout a náplň by měla bublat.

Pokud okraje hnědnou příliš rychle, můžete je přikrýt alobalem.