6 zásad řízení pracovního postupu se můžete naučit od francouzských kuchařů
Různé / / August 04, 2021
Zjistěte, co mají společné prkénko a správce úloh.
Francouzští kuchaři mají koncept mise-en-place, což znamená „všechno na svém místě“. Vymyslel ho třináctiletý Auguste Escoffier v roce 1859, kdy začal svému strýci pomáhat s prací v restauraci.
Chlapec vyrostl a zasvětil svůj život přeměně francouzské kuchyně na světový standard a práci kuchaře ve vysoké umění. Vytvořil hierarchii, ve které byla každá přísada, nástroj nebo jídlo podáváno podle jasného plánu.
Kuchaři, stejně jako všichni pracovníci znalostí, mají omezené zásoby paměti a energie. Proto optimalizují procesy v kuchyni tak, aby rutinní část zabírala co nejméně zdrojů a byl čas soustředit se na kreativu. Jednou z nejzákladnějších a nejvděčnějších dovedností, které se od těchto mistrů můžete naučit, je správa vaší práce.
1. Být konzistentní
V kuchyni je důležité, aby se maso před krájením rozmrazilo, těstoviny se uvařily před přidáním omáčky a před vložením do misky se oloupe česnek. Zde je nesmírně důležitá správná posloupnost. Vyndání kuřete z mrazáku trvá jen několik sekund. Ale chuť pokrmu závisí na tom, zda to kuchař zapomněl udělat na začátku směny, a skutečně, zda to bude vařené.
Takže je to v práci. Úkoly, které nejprve splníte, udávají tón dne. Pokud víte, že budete potřebovat stáhnout velký program a bude to trvat přibližně hodinu, spusťte stahování a paralelně proveďte něco jiného.
Pokud tuto záležitost odložíte na okamžik, kdy budete program potřebovat, budete muset být nervózní a procesy zpomalit. Nyní strávené minuty vám mohou ušetřit hodiny později. Nezapomeňte proto skládat seznamyurčit posloupnost akcí.
2. Použijte upomínky
V kuchyni má každá položka své vlastní místo. Pokud kuchař položil pánev na sporák, pak to není jen pánev, ale také připomínka, že se připravuje nějaké jídlo. Olej na něm nejen syčí, ale signalizuje, že je čas udělat další krok. Pokud kuchař potřebuje vařit tři jídla souběžně, může dát kastrol na oheň, smetanu vyjmout z lednice a bylinky položit na prkénko.
Ti, kteří nepracují s produkty, ale s informacemi, mohou dostávat stovky oznámení a tucet dopisů za hodinu. A pokaždé, když je přečtete, musíte umístit přijaté informace na správné místo, jako hromadu zeleně na tabuli.
K tomu správce úloh, poznámky v telefonu, aplikace pro odložené čtení a online kalendář. Jsou digitálním „prostředím“, které si „pamatuje“ vše, co potřebujete. Po každém příchozím požadavku umístěte na to připomenutí „na prkénko“ - aby se nic neztratilo.
3. Rozlišujte mezi typy úkolů
Čas nelze zpomalit ani zrychlit. Ale kuchaři věří, že to není vždy stejné, a rozlišují dva typy: čas, který vyžaduje zapojení osoby, a ten, který ne.
První se týká úkolů, které vyžadují, aby se kuchař plně soustředil a zapojil. Míchání, krájení, přidávání koření - tyto akce budou vždy trvat určitý počet minut, a to jak v případě, že jsou prováděny nyní, tak v případě, že jsou odloženy na později.
Druhý typ času se týká úkolů, které lze splnit bez přímé pozornosti kuchaře. Grilování, ohřívání, marinování, vaření jsou procesy, které musí člověk zahájit, ale pokračují, i když kuchař přepne na něco jiného.
Při práci s informacemi si stěží uvědomujeme rozdíl mezi těmito typy úkolů. Máme tendenci přeceňovat ty, které vyžadují naše úplné začlenění, protože tehdy se zdá, že děláme maximum. Ale ve skutečnosti nám největší užitek přinášejí úkoly, které nevyžadují naši účast.
Protože malé kroky, které podnikáme pro urychlení věcí, umožňují soustředit se na jiné věci. Nyní je lepší strávit 20 minut a ukázat novou kolegajak dokončit úkol, než ho odložit o týden a strávit mnohem více času tím, že si ho uděláte sami.
Trénujte se, abyste rozlišovali mezi úkoly na vašem seznamu úkolů, které vyžadují různé stupně zapojení.
To je kritické, pokud jde o plánování posloupnosti akcí. Případy, které nevyžadují vaši přímou účast, jsou obzvláště účinné na začátku.
4. Začněte jen tím, co můžete dokončit
Pokrm, který je z 99% uvařený, nemá žádnou hodnotu. Mělo by být buď hotové, horké a podáno hostovi včas, nebo nic. Kuchařky proto nezačíná to, co nemůže dokončit. Jakmile je pokrm hotový, okamžitě získává velkou hodnotu. Nejen proto, že konečně může jít k hostovi, ale také proto, že již nevyžaduje pozornost.
Totéž se děje s duševní prací. Pokaždé, když běžíme, a pak stop nějaký proces, vznikají nám skryté ztráty. Nevyřešený úkol bude nutné spravovat a aktualizovat o něm informace. Odehrává se na vašem seznamu úkolů, na vašem počítači nebo stole, a co je nejdůležitější, ve vašem podvědomém vědomí.
Můžete dosáhnout bodu, kdy všechny vaše zdroje budou vynaloženy pouze na sledování a zapamatování všech zbývajících úkolů. Při každém spuštění projektu si proto položte otázku: „Jak a kdy to dokončím?“
Samozřejmě není vždy možné dokončit to, co jste začali. Práce s informacemi je ze své podstaty nepředvídatelná. Rychlý telefonní hovor se někdy změní na hodinovou konverzaci, která zhatí celý váš plán na celý den.
Je dokonce důležité jen přemýšlet o tom, jak úkol dokončit. Místo toho, abyste okamžitě přepnuli na jiný úkol, věnujte pár sekund navíc zaznamenávání informací o nedokončeném podnikání do sledovače úkolů.
5. Optimalizujte opakující se akce
Aby kuchař vařil jedno jídlo za druhým, musí udělat víc, než jen jednat co nejrychleji. Měl by optimalizovat opakující se akce. Každý z nich nezabere mnoho času, ale vzhledem k jejich počtu může dojít ke ztrátě účinnosti.
Proto místo vyndávání každé přísady z lednice při přípravě pokrmu je lepší je dostat všechny najednou, pokud to neodporuje recept. Kuchař tedy pracuje rychle, ne proto, že by byl vyčerpaný, ale proto, že zde získá pár sekund, pár minut tam a nakonec ušetří spoustu času.
Pro znalostní pracovníky je důležité zbavit se akcí, které se s určitou frekvencí opakují. Vezměme si jako příklad osobu, která provozuje sociální média značky. Potřebuje každý den zveřejňovat příspěvky, které odvádějí pozornost od ostatních úkolů a mění pozornost. Efektivnější bude využívat službu automatického zveřejňování, připravit si všechny materiály na týden dopředu a dát aplikaci možnost je zveřejnit.
6. Uspořádejte si svůj pracovní prostor
Kuchař organizuje své pracoviště tak, aby bylo vše logické. Ingredience jsou na levé straně prkénka, prkénko je uprostřed a zpracované ingredience vpravo. Po každém použití se nůž a ručník vrátí na svá místa.
Toto „oddělení“ ingrediencí a nástrojů musí být ze dne na den konstantní, aby kuchař pochopil, kde co je. Pracovní prostor se stává rozšířením mysli šéfa, takže může sáhnout po lžíci nebo noži tak intuitivně a přirozeně, jak řeší myšlenky ve své hlavě.
Pracovní prostředí osob zapojených do duševní práce se neustále mění. Na jedné straně to má výhodu: můžete si dělat vlastní věci odkudkoli na světě. Existuje však také nevýhoda: neexistuje způsob, jak správně uspořádat pracovní prostor. Zároveň je extrémně stabilní: vše se děje na počítači a rozšiřuje se na mobilní zařízení, tablety, chytré hodinky a dokonce i na obrazovky jiných lidí.
Organizace prostoru je celkem jednoduchá:
- Vytvořte si návyky, které předvídatelně začnou a skončí váš den.
- Použití digitální poznámky jako svůj primární nástroj produktivity, takže máte všechny informace vždy s sebou.
- Vytvořte samostatné pracovní prostory pro každý z vašich nejdůležitějších projektů.
- Dokončete každý den nebo týden zavřením všech karet prohlížeče a vypnutím počítače.
Každý z těchto postupů stanoví hranice - času, prostoru nebo aspirace -, které vám pomohou pochopit, na co se zaměřit a co ignorovat.
Francouzští kuchaři si vždy uvědomují omezení času a prostoru. Nemohou se utěšovat příběhy typu „Projekt jde podle plánu“ nebo „K tomu se brzy dostanu“. Aby byli úspěšní, je důležité, aby se soustředili na konkrétní úkol a viděli celý obrázek. Stejná schopnost bude velmi užitečná pro znalostní pracovníky.
Přečtěte si také🧐
- Ganttův diagram je nástroj pro ty, kteří neradi zmeškávají termíny
- Essentialism je tajemstvím úspěchu Tiny Wings a lidí, kteří to všechno dělají
- Jak zvládnout více, správně nastavit úkoly a řídit čas zaměstnanců
Vědci hovoří o desítkách symptomů COVID-19, které mohou přetrvávat déle než 6 měsíců
Vědci pojmenovali charakteristické symptomy delta kmene koronaviru. Liší se od obvyklého COVID-19