Savojské zelí plněné žampiony a játry
Různé / / December 31, 2020
Savojské zelné zelí jsou jemnější a neobvyklejší než běžné zelí. A díky vydatné originální výplni vyjdou magicky.
Ponořte hlávku zelí do vroucí osolené vody po dobu 5 minut. Vyjměte zelí, odřízněte měkké horní listy a vidličky vložte zpět do hrnce. Tyto kroky opakujte, dokud nebudete mít 16 zelných listů na zelné rolky.
Namočte sušené hříbky do ½ šálku teplé vody na 15 minut. Pokud jsou měkké, vyjměte je a rozemlejte. Pomocí cedníku napijte houbovou tekutinu do prázdné pánve. Přidejte vývar nebo vodu a přiveďte k varu na středním ohni.
Projděte a opláchněte špaldu. Vložíme do kastrolu s vroucím vývarem, dochutíme solí, přikryjeme a dusíme asi 25 minut na mírném ohni. Krupice by měla být mírně nedovařená. Poté špaldu vyjměte z ohně a ochlaďte ji.
Na pánvi zahřejte olivový olej, přidejte nakrájenou cibuli a vařte 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte nasekané syrové houby, sůl a pepř a vařte dalších 5 minut.
Játra dochuťte solí a pepřem. Vložte ji do pánve s houbami, přidejte teplo a za stálého míchání smažte 3-4 minuty. Přidejte hříbky, zalijte vínem a vařte ještě několik minut. Vyjměte pánev z tepla a vychladněte.
Dobře promíchejte jaterní směs, nasekanou petrželku, parmezán, špaldu a koření. Odstraňte tvrdý základ z listů zelí. Rozdělte náplň přibližně na 16 kusů. Umístěte náplň do středu zelného listu a zabalte.
Vložte zelí do pekáče, pečlivě je zakryjte pergamenovým papírem a pečte v troubě předehřáté na 190 ° C po dobu 20 minut.
Poté vyjměte formu, odstraňte pergamen, nalijte rajčatovou pastu na zelí a vložte do trouby na dalších 15–20 minut. Před podáváním posypeme parmezánem a bylinkami.