Jak a kolik vařit houby

Jak připravit houby

Vyřaďte houby, červivé a zkažené ihned zlikvidujte. Setřásejte klobouky a nohy ze země, jehly a jiné lesní zbytky. Houby opláchněte pod tekoucí vodou.

Nerežte na kousky - je lepší sekat houby po varu. Houby můžete seřadit podle velikosti. Pro moření a moření je tedy lepší odebrat malé celé vzorky a velké se obvykle používají do salátů, k plnění na pečení nebo je jednoduše ochutíme zakysanou smetanou a podáváme s přílohou.

Kolik vařit houby

Střední a velké uvaří za 20–25 minut a malé za 15 minut.

Pokud po varu plánujete houby dále zpracovávat, čas se zkrátí. Střední a velké by měly být vařené:

• na smažení, dušení a pečení - 10 minut;
• pro zmrazení - 10 minut;
• pro solení za tepla - 5-10 minut;
• na moření - od 15 minut, v závislosti na receptu.

Malé houby udržujte v ohni o několik minut méně.

Pro polévka tyto houby se obvykle předem nevaří.

Jak vařit houby

Vložte houby do hrnce a podlejte vodou při pokojové teplotě. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni. Občas promíchejte a odstraňte veškerou pěnu, která se objeví na povrchu. Na konci vaření přidejte sůl. Nalijte více než čajovou lžičku na litr vody.

Hotové houby vhoďte do cedníku, aby přebytečnou tekutinou bylo sklo.