Jak a kolik vařit hřib

Řekneme vám, jak připravit houby na polévku, moření, zmrazení a smažení.

Jak připravit hřib

Projděte houby, odstraňte z nich nečistoty a zahoďte červivé a zkažené. Odřízněte konce nohou.

Z čepic velkého másla musíte odstranit kůži nožem, jinak mohou hotové houby chutnat hořce. Odstraňte také horní vrstvu z nohou. Velmi malé mladé houby se nemusí loupat.

Houby opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Pokud je namočíte hned na začátku, budou kluzké a bude velmi obtížné je odstranit.

Velký hřib lze rozřezat na několik částí a malý lze ponechat neporušený.

Zmrazené houby by se měly nechat rozmrazit - 1–2 hodiny. Proces můžete urychlit vložením na několik minut do mikrovlnné trouby.

Kolik vařit máslo

Doba vaření závisí na tom, jak budou houby použity dále. Po vaření musí být čerstvý hřib vařen:

• na polévku - 20–25 minut (nejčastěji se do polévky dávají smažené houby, nejen vařené houby);
• před marinováním - 30 minut;
• před zmrazením - 20 minut;
• před smažením - 10-15 minut.

Zmrazené houby se vaří 10-15 minut po vaření. Před smažením je nemusíte vařit.

Jak vařit máslo

Vložte houby do hrnce, podlejte studenou vodou a zapalte. Přiveďte kapalinu k varu a odstraňte pěnu.

Nalijte sůl (1 čajová lžička stačí na 1 litr) a špetku kyseliny citronové. Díky tomu houby neztmavnou.

Snižujte teplotu, dokud voda trochu nevarí. Vařte máslo po požadovanou dobu. Během toho sbírejte pěnu.

Pokud vaříte polévku s čerstvými oleji, po vaření je vložte do vývaru se zbytkem ingrediencí po dobu nejméně 10 minut. Poté jídlo získá houbovou vůni.