Jak a kolik vařit chobotnici, aby byla šťavnatá

Jak si vybrat chobotnici

Nejprve musíte věnovat pozornost vzhledu. Povrch čerstvé a kvalitní chobotnice je mírně vlhký a lesklý, nahnědlý. Na něm nejsou žádné stopy po větrání, hojný hlen, tmavé skvrny a poškození. Pokud na mořské plody lehce zatlačíte, rychle se vrátí do předchozího tvaru a obal se nezlomí.

Vůně je mořská, dostatečně lehká. Pokud jatečně upravené tělo voní po rybách, je lepší nákup odmítnout. Dalším indikátorem čerstvosti, který lze hodnotit pouze u celých chobotnic, jsou jasné a zakalené oči.

Při nákupu mrazničky se ujistěte, že v balení je velmi málo ledu.

Jak připravit chobotnici

Pokud jste si koupili chlazenou chobotnici, nechte ji několik dní v mrazáku. Díky tomu bude maso po uvaření měkčí. Pokud spěcháte, jatečně upravené tělo jemně vmasírujte nebo před vařením lehce poražte.

Přeneste chobotnici z mrazničky do chladničky několik hodin před vařením, dokud nebude dostatečně měkká. Zvolte čas v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla. Výjimkou jsou malé chobotnice, které lze ponořit do zmrzlé vody.

Nejčastěji se chobotnice prodávají již očištěné od vnitřností a umyté.

Pokud jste si například zakoupili celé jatečně upravené tělo, po úlovku budete muset řezat sami. Nejprve chobotnici důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Věnujte zvláštní pozornost chapadlům, aby na nich nezůstal písek nebo jiné nečistoty.

Poté jatečně upravené tělo vykuchejte. Chcete-li to provést, otočte hlavu naruby, opatrně odstraňte inkoustový vak a další vnitřnosti. Důkladně vypláchněte vnitřní dutinu. Lehce zatlačte prsty do oblasti, kde se všechna chapadla rozcházejí, aby se objevil zobák. Je třeba řezat nožem. Odstraňte také oči.

Vykrojené tělo znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Kolik vařit chobotnice

Doba vaření se liší podle velikosti a pohybuje se od 5 minut do 1 hodiny nebo déle.

Abyste se ujistili, že je chobotnice připravená, propíchněte ji dřevěným špízem v nejširším místě. Hrot by měl snadno sedět. Pokud ne, pokračujte ve vaření. V každém případě pravidelně kontrolujte mořské plody, aby nedošlo k jejich přeexponování.

Jak vařit chobotnici na sporáku

Vařte vodu v hrnci. Pro středně velký až velký var použijte velkou nádobu. Když chapadla víří z vroucí vody, jatečně upravené tělo bude zabírat více místa než surové.

Přidejte několik koření, cibuli, mrkev, stonky celeru, trochu citronu, bobkový list, je-li to žádoucí. Házejte sůl až na samém konci vaření, stačí špetka.

Připravenou chobotnici několikrát ponořte do vroucí vody a poté ji celou ponořte. Abyste zabránili opaření, používejte kleště. Vařte na mírném ohni, aby byl produkt měkčí a šťavnatější. Malé chlazené nebo zmrazené chobotnice uvaří v průměru za 5–10 minut, chapadla za 8–10 minut, střední jatečně upravená těla za 20–30 minut a velká za hodinu i více.

Hotovou chobotnici necháme vychladnout ve vývaru pod víkem.

Jak vařit chobotnici v tlakovém hrnci

Vložte střední nebo velkou chobotnici do tlakového hrnce a podlejte vodou. Miniaturní těla se nejlépe vaří na sporáku.

Přidejte nový hrášek, cibuli, stonky celeru, mrkev, lavrushku a na přání trochu citronu. Nemusíte solit. Nastavte maximální tlak a čas na 15 minut - bez ohledu na velikost. Ochlaďte vývar, ve kterém jste vařili.