Jak a kolik vařit kraby, aby vyjely šťavnaté

Jak si vybrat kraby

Při nákupu živých krabů se ujistěte, že se pohybují, protože aktivita je hlavním znakem svěžesti. Dbejte na to, aby oči byly černé a lesklé. Pokud je to možné, držte kraby v rukou a porovnejte jejich hmotnost. Nejlehčí budou mít méně masa.

Při výběru jedinců stejného druhu upřednostňujte středně velké. Příliš velké se po vaření mohou ukázat jako houževnaté a malé nebudou mít prakticky co jíst.

U čerstvých i zmrazených krabů by měl být chitinový obal hustý a rovnoměrný, bez skvrn, plaku, trhlin a jiných poškození.

Jak připravit kraby

Před vařením by živé kraby měly být vloženy do pozastavené animace. Za tímto účelem je lze ponechat ve sladké vodě nebo v mrazničce po dobu 15–20 minut.

Pokud plánujete vařit zmrazeného kraba, přeneste jej z mrazničky do chladničky 5-10 hodin před vařením. Nenechávejte mořské plody při pokojové teplotě, protože by se mohly pokazit. Nezmrazujte to znovu, zhorší to chuť.

Před spuštěním kraba nebo jeho částí do hrnce s vroucí vodou nezapomeňte mořské plody opláchnout pod tekoucí vodou.

Kolik krabů vařit

Doba vaření závisí především na velikosti. Malé kraby o hmotnosti až 500 g budou vařeny za méně než 10 minut, střední kraby o hmotnosti až 1,5 kilogramu vařte o něco déle a velké osoby vážící více než 1,5 kilogramu je třeba vařit minimálně půl hodiny.

Vaření 100 g produktu trvá v průměru 2 minuty, pomocí tohoto vzorce můžete vypočítat přesnější čas.

Připravenost lze určit podle barvy krunýře, který se změní na červenou nebo jasně oranžovou. Snažte se nepřevařit mořské plody, jinak krabí maso nebude moc chutné.

Další důležitý bod: vařené - zmrazené kraby, které se obvykle prodávají v obchodech, se vaří mnohem rychleji. Vaření nebo spíše zahřátí nebude trvat déle než 3 minuty, pokud ho chcete jíst teplý. Alternativně jej můžete jednoduše rozmrazit v chladničce.

Jak vařit kraby na sporáku

Ve vodě

Vařte vodu ve vhodné pánvi. Zkuste si vybrat dostatečně velké jídlo, zvláště pokud vaříte velké kraby.

Ujistěte se, že slanou vodu, mořská sůl je nejlepší, asi lžíce na litr vody. A pokud je to možné, použijte k vaření mořskou vodu: věří se, že krabi jsou obzvláště chutní. Do hrnce můžete také dát černý pepř, bobkový list, hřebíček a další koření. A bez přísad si mořské plody zachovají svou původní chuť a aroma.

Kraby ponořte do vroucí vody. Vařte malé jedince po dobu 7-10 minut, střední - 10-15 minut, velké - půl hodiny nebo déle. Drápy a falangy, v závislosti na velikosti, budou hotové za 10–20 minut.

Počítejte dobu vaření od okamžiku, kdy voda znovu vře.

Hotový krab nebo jeho části vyjměte z pánve a dejte na led, nebo ho na minutu doslova ponořte do ledové vody. To umožní, aby se mořské plody rychle ochladily a nebyly tráveny. Současně je vhodné dát celého kraba zády dolů, aby si uchoval šťávu a vypadal něžně.

Pro pár

Vařte slanou vodu v hrnci. Nahoře nainstalujte speciální napařovač nebo běžný cedník. Uspořádejte malé kraby nebo končetiny do jedné vrstvy. Dbejte na to, aby tekutina nepřišla do kontaktu s mořskými plody, jinak by se jen vařila. Nasaďte víko tak, aby dobře sedělo.

Doba vaření pro malé kraby bude průměrně 15–20 minut a jejich končetiny - 10 minut.

Jak vařit kraby v pomalém sporáku

V pomalém sporáku můžete vařit celé malé kraby i jejich končetiny, celé nebo na kousky.

Nalijte vodu do přístroje, přidejte sůl a případně koření. Přiveďte tekutinu k varu, ponořte do ní kraby a vařte 15-20 minut v režimu „Simmer“.

Hotové mořské plody dejte na led nebo je na minutu ponořte do ledové vody.

Jak vařit kraby ve dvojitém kotli

Nalijte vodu do stroje a přidejte sůl. Uspořádejte malé kraby nebo velké končetiny do jedné vrstvy ve speciální komoře. Vařte malé celé ryby asi 15-20 minut a kleště a falangy po dobu 7-10 minut. Upravte čas v závislosti na velikosti produktu a zaměřte se na barvu chitinového pláště.