Jak otevřít instituce: rady od zakladatele sítě vináren
Jeho Práce / / December 26, 2019
Eugene Katchalov
Zakladatel online vináren "trh s vínem».
Poté, co pracoval na různých pozicích v různých společnostech, mnozí přijdou k rozhodnutí vytvořit něco vlastního. Na první pohled, své vlastní podnikání - to je zcela vaše pole, vaše volba, vaše zájmy. Ale také velká zodpovědnost a rizika, a to zejména finanční. Před čtyřmi lety otevřel, jeho první vinárna, jsem byl konfrontován s mnoha výzvami, pracoval na chyby, zjistil jsem správné rozhodnutí a je připravena podělit se o své zkušenosti.
Rozhodovat o koncepci
Původně jsem chtěl otevřít není vinný bar a víno butik, jako rozsahu práce a tento režim je pro mě znají. Ale můj partner chtěl něco podobného vinárně. V důsledku toho jsme se rozhodli vytvořit něco mezi vinotékou a barem.
Projekt byl koncipován jako vinný butik, kde by lidé byli fajn jít kdykoliv, vypít sklenici víno a koupit láhev nebo více na sebe. Stáli jsme všechny tři stoly, byl minimální sadu předkrmů, jako jsou olivy na víno a sýr, to nebylo obvyklý vinný lístek, široký sortiment vín byla prezentována na policích, a všechny ceny jsou na lahví.
Ale volba tohoto formátu prodejen nebylo odůvodněno sama: první měsíc provozu ukázal, že je třeba nastavit formát. Návštěvníci ochutnali víno u nás degustaci, ale ne ve spěchu koupit své schránky. Na druhou stranu, lidé rádi sedí u stolů v místnosti a pít víno. Postupně jsme se zvýšil počet míst, a oni jistě byly vyplněny. Pak bylo rozhodnuto opustit formát obchod a rozvoj projektu to jako bar.
To vše předmluva k tomu, že volba koncepce - nejdůležitější fáze.
Musíte pochopit, kdo je vaše publikum, co budete ji požádal o ruku a chcete se dostat k východu.
V případě, stejně jako v mém případě, stále udělat chybu s výběrem, hlavní věc - čas pochopit a přijmout práci na opatřeních bugs zabránění celkové selhání.
Najít ideální prostor
Rozhodovat o umístění vaší instituce. Lepší, když to bude v centru Prahy, s dobrým kříži, ale ne nutně na prvním řádku. Přítomnost několika dobrým rezidenční klastru - rozhodující plus. V místnosti je lepší, aby se v non-obytné budovy, ale je v ideálu: taková místa jsou vzácné, a to zejména v Moskvě. Kromě nákladů na nájemné příliš vysoké. Další možností - v prvním patře bytového domu, ale být připraven na možné konflikty se sousedy.
Vinárna hodí velmi malé místnosti, přibližně 100 m², většina restauratérů, kteří nejsou připraveni přijmout. A pronajmout místo vás bude stát mnohem levnější.
Ujistěte se, že položit značnou sumu opravy. Bohužel, většina často umístěny pod stravování nesmí v nejlepším stavu. Na místě jednoho z našich barů bývaly advokátní kanceláře, a milion rublů, jsme strávili jen na opravu: bylo nutné zbourat zdi, malovat stěny bílé, kancelář a tak dále.
Podílet se na každém projektu dechu
Ano, samozřejmě, budete potřebovat tým, který můžete důvěřovat, ale jednoduše sledovat z lavičky ještě nebude fungovat pro rozvoj podnikání. Nejlepší způsob, jak pochopit projekt - ponořte se do všech podrobností. Procházejí trénink na všech pozicích, od číšníka správci, naleznete v úplném znění směny. To vám dá zkušenosti a znalosti o práci ve všech, i ty nejmenší detaily.
Při komunikaci s hosty v sále můžete získat vynikající zpětná vazba, viz reakce a emoce hosty, aby lépe pochopit jejich preference a očekávání, a přizpůsobit práci v správným směrem.
typ I zkušenosti opravdu pomohlo. Práce v hale, viděl jsem, že ve vinárně lidé přicházejí pro atmosféru, náladu, a živou komunikaci. Chtějí o trochu víc než jen dobrou službu. Hosté chtějí zapojení, pozornost, elementární úsměv a laskavé oči. Zjistil jsem, že příběh o citové služby - to je něco, co není dost lidí. Jen dobrý servis, číšník zdvořile dát talíř - je to skvělé, ale ne dost. Zkušenosti ukazují, že čím více emoce dostane návštěvník z návštěvy míst, tím rychleji přestává být kritik, a dostává na svou stranu.
motivovat tým
Hlavním emocionální náboj jsou, samozřejmě, zaměstnanci. Ale často majitelé restaurací přehlédnout jeden důležitý bod: zaměstnanec musí nejen účtovat hosta s pozitivními emocemi, ale také pocit z nich. A je-li váš spolupracovník dokonale splnil všechny akce, ale cítil v tu chvíli negativních emocí, host bude jistě je cítit.
Jako lídr budete muset prokázat tým, jak důležitý přínos a role každého v životě restauraci. Vždy se snažte zachytit citovou zázemí a klima v týmu.
Je důležité věnovat zvláštní pozornost výběr personálu. Ty by měly být lidé, kteří jsou v zásadě ochotni nabídnout takovou službu. Bohužel, ne každý může pracovat s emocemi.
Můžete naučit základní techniky služby jako celek, ale naučit se o úsměv, cítí lidé, socializovat a dát teplé zpětné vazby - to je nemožné.
Pokusit se dát každý zaměstnanec nejotevřenější, udržovat podnikovou kulturu, věnovat čas maximální a sílu týmu. Uspořádat školení, interních akcí, firemních obědů, exkurze.
Například, zašleme nejlepší zaměstnance ve vinařství: zajímavé lidi tráví svůj čas odpočinku, získat nové poznatky, nabité emocemi a vrátil plný dojmů a motivaci k pohybu předal. Další skvělý příklad - corporate snídaně, kde se můžete setkat s celou společnost a provést inventuru.
Když zaměstnanci vědí, že nás potřebují, mohou vždy najít podporu v týmu, nakažený společnou myšlenkou, a pochopit, že čím vyšší je výsledek, tím větší úspěch společnosti, jsou více zapojeny do proces. Pak výsledek nebude trvat dlouho.
Řekni mi něco o sobě
Pokud si myslíte, že bezprostředně po otevření restaurace u dveří tvořily fronty, ale není tomu tak. Zvlášť pokud je to váš první projekt a nemáte jméno na trhu. Word of mouth dobře fungoval po celou dobu, ale teď to nestačí. Vzhledem k současné hospodářské soutěže (a v posledních několika letech v restauraci průmysl učinil odvážný krok vpřed) se stal ještě obtížnější zaujmout návštěvníka, ovlivňují ho, aby si vybral mezi různými svých institucí. A nebylo možné ignorovat nástroje, jako je zachování sociálních sítí a mediální práce.
Řekni mi něco o sobě, o novinkách a akcích, ať už jde o nové menu, výkon nebo události, sdílet okamžiky života projektu a tým.
Můžete přilákat bloggerů a veřejné mínění, na práci s vaší stávající diváky a přilákat nové na úkor médií.
Také dnes, mnoho z nich se věnovat pozornost podpoře osobní značky restauratér. Hosté začali brát projekty prostřednictvím osobního značky zakladatele, a lze pozorovat zájem nejen instituci, ale i pro lidi, kteří stojí za ním.
Obchodní restaurace je velmi riskantní. V posledních několika letech, na trhu je obzvláště rychle transformován, a hosté se stále více informováni a selektivní. Proto v pohostinství je velice důležité držet krok, následovat trend nebo diktovat své vlastní. Rychle adaptovat na vnější faktory, ať už jde o módní trendy a nestabilní ekonomické situace. Naslouchat názorům svých hostů, ale zároveň sledovat vybrané koncepce a nesnaží se být pohodlné pro každého.
viz také
- 7 důvodů veřejně mluvit o své činnosti →
- 6 užitečné principy amerického podnikatele, kteří se nestydí přijmout →
- 16 behaviorální strategie pro dosažení cílů a obchodní úspěch →