Na které straně fólie balit potraviny při pečení

Na místě existují různé kulinářské tipy na použití fólie. Většinou doporučeno zabalit produkty pro pečení, takže strana matná byla venku. Zdánlivě tak fólie nebude odrážet teplo z horké budoucnosti.

S ohledem na lesklý povrch fólie

Vysvětlení reflexi se zdá být reálné: ze školy fyzika kurz Jsme si vědom této vlastnosti lesklých povrchů. Ale odrážejí při přípravě jídla v troubě?

Existují tři způsoby přenosu tepla: vedením, prouděním a tepelné záření. Při vaření v troubě zásadním posledních dvou, protože žádný pečení nebo fólie není v přímém kontaktu s topnými tělesy.

proudění

Produkt se převede do tepla trouby z topných elementů s posunem vzduchu. Konvekce v každém peci, a to nejen v jednom, ve kterém je slovo vynesené v názvu. Pokud jde o pece s konvekcí, odkazuje na ventilátoru, který se pohybuje ohřátý vzduch rychleji.

Lesklý (nebo matný) plocha na konvekci nemá žádný vliv. Fólie se zahřívá bez ohledu na to, která strana přichází do styku s produktem, a přenos tohoto tepla.

Ještě důležitější je v tomto případě bude, jak pevně zabalené fólií kolem obsahu. Pokud se mezi produktem a hliníkového plechu je vzduch, může být izolační bariéra a zpomalí přenos tepla.

tepelné záření

Nejvyšší hodnota v přípravě jídla v troubě je přenos tepla konvekcí, ale mají některé záření. To vydává libovolný objekt s teplotou vyšší než absolutní nula (-273,15 ° C), to znamená, že všechny prvky troubu a jeho obsah.

Pro infračervené strana fólie bude mít hodnotu: lesklý povrch odráží paprsky, matný - západky. Ale tento rozdíl v přenosu tepla je důležitá pouze pro vysoce citlivá zařízení. Míra vaření stranu večeři fólie budou mít jen malý dopad.

Proč fólie protilehlé strany

Různé povrchy fólií ne specificky, je to znakem způsobu. Hliníková fólie válcované do tenkých plechů z těžkého kovu válci, jak těsta s válečkem. Jedna strana je v kontaktu s válečky, které jsou leštěné do vysokého lesku. Druhý zůstává matný.

Na které straně fólie v kontaktu s potravinami

Odborníci se domnívají, že v této věci, můžete se spolehnout pouze na vaší chuti, protože tam není žádný funkční rozdíl. To píše Robert Wolke v knize "Co Einstein řekl jeho kuchař». Podobný závěrJe tu dobré a co špatné straně hliníkovou fólií? Odborníci přišli Reynold kuchyni.

Otázkou je, na kterou stranu se použít fólii z principu pouze na hliníkové plechy s antiadhezním povlakem. V tomto případě musí výrobce doporučuje šířit produkty na matné straně značené non-stick.