Jak se naučit dobře vařit: Šestý smysl nádobí
Jídlo / / December 19, 2019
Zde je velký kuchyňský tip: pokud pražit ořechy v troubě, aby jedna z nich na prkně, a nikdy zapomenout na pražených oříšků, a proto se jim nehoří.
Během že když budete připravovat další komponenty míse, ořech na prkně po celou dobu se zastaví, bude mít jen na paměti, proč jste to tady.
To je jeden příklad, když pomoc zrak a čich není, protože když vůně ořechů přichází na vůni, s největší pravděpodobností to bude příliš pozdě.
Mohlo by se zdát, že vaření je nejdůležitější chuť. Mezi kuchaři dokonce existovat něco jako mantru: „Vždy se snažím, že je připraven.“ Ale snažíme se jíst nejen určit chuť, ale také vyhodnotit, co se získá jako celek.
Každý z nás vaří, se spoléhat na pěti smyslů. Všechny z nich jsou prostě nutné, a tady je důvod, proč.
Nejen chuť, ale i ostatní smysly
Zdálo by se, proč se během vaření s užíváním slyšení? Ve skutečnosti, to je velmi důležité. Například silné syčení, zaváněl z pánve, můžete pochopit, že roztavený tuk ze slaniny ohřeje na vysokou teplotu, dokud připraven zbývajícího kousku.
Vůně je také důležitou součástí procesu, a ne jen jako signál, že jídlo je připraven (nebo zkažené), ale také jako indikátor jaké fázi procesu jste.
Například pokud dokončení vaření pro další komponenty robryshek, který v tomto okamžiku jsou pečené v troubě, a necítí chutný vůně grilovaného masa, je čas pro kontrolu troubu. Možná jste zapomněli ji zahrnout. Pokud se naopak cítíte vůni grilovaného masa příliš brzy, je nutné snížit teplotu, aby maso nehoří.
Hmat je také velmi důležitá, a to stojí za to věnovat pozornost, protože v boji o sterilitě a absenci bakterií, někteří lidé se bojí dotknout jídla.
Dotýkáme zkoušce, aby viděli, jak to došlo; intuitivně aplikovat tlak na steak, aby viděli, jak dobře se připravoval uvnitř; jsme se dotkli horní část creme brulee, aby posoudil, zda je hladká a křehký a ne měkké a lepkavé. Takže se nemusíte bát dotknout jejich jídlo - jen tak můžete vidět, jak dobře uvařené talíř před zahájením jíst jej.
Zrak, samozřejmě, je také velmi důležitá. Podle barvy, kterou stanoví tento piniemi převařit, nebo můžete vidět, že smažené kuřecí vypadá prostě skvělé a je na čase, aby si to ven z trouby. Můžete vidět, jak se chová rostlinný olejKdyž se ho nalít do pánve, a to zjistit, jak dobře se zahřívá pánev, a ať už se můžete začít smažit.
Ale to není všechno. Ukazuje se, že je důležité nejen pro posouzení nádobu na vzhled, chuť, vůni a texturu při vaření, ale představte si mísu, než začnete vařit.
Představení hotový pokrm
Prezentace jejich jídlo je velmi důležité. To, co očekávají, že na konci, to je důležitou součástí tohoto procesu.
Například, když si připravte omáčku, je nutné předložit v předstihu a jak silný to bude nakonec. Měli byste to vidět ve své mysli. Pak, když přidáte všechny ingredience omáčky a za stálého míchání ji, obraz hotového výrobku musí být ve své mysli, že se blíží k ní, co je zakotven v realitě.
Musíš si představit, jakou barvu by bylo perfektní smažené kuře, je vývar vztah k ostatním složkám v polévce bude a kolik tuku je ve slanině.
Ale je tu jeden aspekt, který může zabránit předpřítomný misky a dělat to realita. Je to vaše prostředí, které může významně ovlivnit způsob vaření a výsledek.
Michael Ralmen, autor knih o vaření umění, vyprávěl příběh, který dokonale ilustruje tuto skutečnost.
Michael šel do školy a pracovala jako kuchaři u grilu stanici na nádvoří školy restauraci. Student jmenoval Chen připravoval buňku přímo naproti Michael a jeho gril stanice byla doslova zaplaven všechny druhy odpadu: kusů výrobků, částice spálených papírových ručníků, pokryté solí a pepř.
Dan Turgeon, kuchař instruktor a pila tento nepořádek, a to i přes nedostatek času, rozhodl zasáhnout do Chen práce, protože student je jednoznačně potřebuje lekci.
„Když jsem se ponořit do odpadu, když jsem se opravdu začne klesat ve varném odpadu, přestanu - řekl Turgeon. - říkám: „Počkat!“ - a začnou se prát své stanici ".
Pak kuchař vzal kbelík sanitární kapaliny, který nutně musel na každém grilu stanici a přehnaně pomalé pohyby začal umývat stanice Chen. Je-li na pracovišti se stala opět studentem, čistý, bez skvrn a trosek, Turgeon vstal a řekl:
Při práci v popelnici, porucha začíná růst. A když se podíváte dovnitř hlavy, tam bude stejný.
Je to skutečně pravda. Jaké jsou vaše oči vidí v prostředí ovlivňují obraz hotového jídla v představivosti. Mess zmást.
Pokud se na kuchyňském stole, nebo prkénko je něco, co se nevztahuje na přípravu pokrmů; například kusy chléb, sypané soli, strouhanka, nebo ještě hůře, klíče od auta nebo brýle - odstranit dříve, než začnou vařit.
Nezapomeňte, že všechny vaše pět smyslů - chuť, dotek, sluch, zrak a čich - sloučit do jednoho důležitější smysl.
pokrmy smysl - šestým smyslem dobrá kuchařka
To nemůže být napsáno v receptu, a Google vám nepomůže najít smysl boloňskou omáčkou, ale je velmi důležité, pokud jde o schopnost vařit dobré jídlo. Bohužel, často se ukazuje nedostatek cítit jako doma u lidí.
pokrmy pocit - je to mix všech ostatních smyslů. To vás nutí se dostat ven na kuchyňském stole, než začnete vařit, přidat další sůl nebo citronovou šťávu, pokud se pokusíte polévku a jasně je třeba posílit chuť.
Tento smysl obsahuje zkušenosti, které budeme i nadále hromadit po celý život. Když poprvé vařit steakStále nelze určit ji připravenou uvnitř, nebo ne, jen stisknutí na něj.
Ale když ji smažit, sníží a bude vidět, že je připraven uvnitř, je důležité naučit nejen, ale také mít na paměti, pocit pečeného steaku. Až budete příště nemuseli řezat to - můžete stisknout steak na pánvi, pamatovat ten pocit a pochopit, jak se to dělá.
V tom okamžiku, když si vzpomenete, jaké jsou vaše se cítí (nebo krvavý) steak, můžete získat představu o tom tento pokrm.
Cook Judy Rodgers of Zuni Cafe připravuje výborné pečené jehněčí kýta. A dělá to ne proto, že byl skvělý kuchař, ale proto, že tisíce stop smažené jehněčí a plat Pozornost na sebe, memorovat všechny odchylky v průběhu vaření a přidat je do praxe vaření. A je to právě tato schopnost činí lidi výborných kuchařů.
Všechny naše smysly jsou sloučeny dohromady tvoří nejdůležitější součást - uvědomění. Udržet pozornost. Použijte všechny vaše smysly.
Vychutnat pocit textury domácí těstoviny, pečené kuřecí pohledu chutí kuchyně, chuť syrové rajčata, trochu slaná a ukládání více tepla ze slunce zahrady, jejichž zvuk pánvi skvorchaschego olej.
A nikdy zapomínat, že pocit dává jídlo, které budete vařit. Náš svět je čím dál lepší, když připravujeme pro lidi, které milujeme. Dobře uvařené jídlo poskytuje zdravotní - naše, naše členy rodiny, naše životní prostředí.
To je přesně ten pocit, který umožňuje vaření a vám pomůže připravit se vědomě a opravdu dobře.