Co znamená náklady na vína závisí na? Vysvětluje profesionálního sommeliera
Jídlo / / December 19, 2019
Oleg Osokin
Chief sommelier Jednoduché společnost. Učitelka víno „Enotria“. Člen ruské Asociace sommeliérů. Sommeliér nejvyšší kategorie.
Dnes, v rozmanitém světě vína pro spotřebitele je obtížné si vybrat, protože kromě mnoha zemích, regiony, výrobci a styly mají cenový faktor, který po mnoho pozůstatků nejsou zřejmé. Možná si vzpomínáte, jak v oleji boom éry ruských podnikatelů touží dostat na vinici Toskánsko a zámky v Médoc, a pak si uvědomil, jaká je investiční a jak dlouho jim vyplatí dolů zem.
1. vinice
Vysadit vinici - nákladný postup. Jen nákup pozemků se v daném regionu, a to zejména v prestižní, to ponechává hodně peněz. Nejprve je třeba provést analýzu půdy, expozice, terénu, povětrnostních podmínek, a pochopit, jaký druh hroznů vhodných pro tuto oblast. K tomu častěji přicházejí do agronomové podpor a enologists konzultantů. Jejich odměna může být až miliony eur ročně (i když zde hovoříme o hvězdy vinařů, jako Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Dále kupovat vinice v dětském pokoji, a zasadil formulář vinice... a počkejte tři až čtyři roky!
První nový réva sklizně nebude okamžitě, takže začínat od nuly je drahé, je to dlouhá investice. Jednodušší koupit pozemek již zasadil.
Vineyard vyžaduje péči téměř po celou dobu, takže nikdo nemůže obejít bez trvalého agronoma a jeho pomocníků. Chcete-li stříhání vinné révy, které tvoří rostliny se vypořádat s mrazem, suchem, vydatné deště, krupobití, škůdců a chorob.
Jak jde vinař pro malé nebo dokonce ztrátu úrody? Zvedne cenu toho, co zbylo, nebo na další plodiny. Pozoruhodným příkladem - Burgundy, které se v průběhu posledních sedmi let, jen jednou dosáhla správnou rovnováhu mezi kvalitou a kvantitou. Proto je nárůst ceny o 30-40%, v závislosti na appellasona.
Hrozny můžete koupit také v případě, že není ani nestačí jeho vlastní. Jeho cena, v uvedeném pořadí, má vliv i na cenu vína. V závislosti na regionu se velmi liší. Ve velkém, určený pro masový trh regionů, cena za kilogram začíná od 10 centů v nejdražší oblasti Champagne, v nejprestižnější Grand Cru úrovni vesnice - od 5 do 9 eur.
Na čem záleží, je pověst vinařské oblasti, jeho prestiž a poptávkou po vinicích.
Koupit 1 hektar vinice v Burgundsku Barolo nebo může být tak nízké, jak milionů eur 1, ale problém je, že nikdo prodat.
Proto všechny nejnovější transakce zde byly tak vysoké ceně, je zřejmé, že tato částka nabídl, ze kterých nemůžete odmítnout. Ale v jižní Francii nebo v Itálii, je snadné koupit vinice a dokonce i relativně levné, ale zda takové poptávce na straně víno?
2. pracovní síla
To je jeden z nejvíce „drahé“ faktory v cenách, takže náklady na zaměstnance, například ve Francii, může trvat značnou část nákladů na láhve. Majitelé farem, samozřejmě využít služeb sezónních pracovníků, strojních zařízení a pronajatých traktorů a zařízení, ale může to také snížit kvalitu.
Jsou chvíle, kdy mechanizaci sklizně je zákonem zakázáno, nebo stáčení vína nemá činit pouze v mezích vinařské oblasti. Avšak v oblastech, jako je Mosel (Německo) severní Rhône (Francie) nebo v údolí Douro (kde dělají přístavu Portugalsko), z nichž mechanizace ani není pochyb: svahy jsou tak strmé, že musíte vybudovat terasy a někdy použít naviják.
3. výroba
Výroba vína potřeby třídění tabulky pro výběr hroznový drtiče destemmer (u červených hroznů), tisk (často pro všechny bílé), fermentační kádě (dub, cementu nebo z nerezové oceli), sud pro stárnutí (v případě potřeby), plnění do lahví linka. Hodně z toho je také možné koupit ojetý / mají nebo pronajmout, ale také je pravděpodobné, že ztratí na kvalitě.
Pokud budeme hovořit o nákladech na plavidla pro zajištění důstojného stáří, poté, například standardní barel 225 litrů od předního francouzského Coopers Seguin-Moreau nebo Vicard bude stát od 800 do 1200 eur. A tady musíme pochopit, že takový sud od výrobce premium použití ne více než 4-5 let. Park sudy musí být neustále aktualizovány, a starý - prodat.
4. obal
obal láhev (Velikost, objem, velikost, hmotnost), je důležité, protože těžký masivní nádrž je dražší, ale vypadá prémii a pro masový trh vzít nejsvětlejší a standardní měřidla.
Uzávěr může také ovlivnit náklady na: přirozené celé portugalské korku dubové kůry je od 1 do 3,5 eur, lisovaného korku - 0,1 eur. Syntetické korkové zátky, sklo, nebo šroub je také značně snížit cenu vína. Nezapomeňte na etiketách a boxech.
5. Přeprava a skladování
Sea nést levnější než země. Proto i přes odlehlost, vína z Chile, Jižní Africe a Austrálii se přidá ne tolik v ceně za dopravu lodí, a poté, jakmile budou „sedět“ v autě a začal stoupat.
Ideální je použít stroj s chladicím zařízením k vínu není přehřátí nebo ztuhl. Ti, kteří se snaží ušetřit peníze na levném vozu, riskovat kazí víno před příchodem do skladu.
V prémiovém segmentu vína (20 eur) náklady na dopravu může představovat až 15% své konečné hodnoty.
6. Daní, spotřební daně a cla
Stejně jako v mnoha zemích, Rusko dovezené víno, které podléhají spotřební dani (18 centů za litr klidu vína s chráněným označením původu), cel (12,5% z celní hodnoty) a DPH (18%).
7. marketing
Když víno jde o dovozce, je nutné pochopit, co znamená, že ho prodat. Reklama a propagace v různých marketingových kanálů se provádí různými způsoby. Z tohoto prémiových vín degustace, výstavy a semináře pro odbornou veřejnost a znalce, pro reteyla - práce s policí a další propagační akce. Již v této fázi se náklady na vína, například z Itálie s 10 EUR roste na 25 ° C.
8. Distributory, maloobchodníky a restaurací
Musíme si také být vědomi nákladů na skladování, kde je víno nelepší, je-li v místnosti je klimatizace. A zmrazené aktiva nechtěl.
Samozřejmě, tam je malý bazén vína, náklady, které nelze vysvětlit náklady na výrobu či logistiku. Tato vína patří i klasické Bordeaux vzorků, burgundské, šampaňské, legendární toskánské a kult kalifornských vín. Poptávka po slavném zámku a posádka je tak vysoká, že tam je téměř žádné limitní přirážky.
Faktem je, že mnoho vína jsou opravdu odvozen od unikátní vinice, které je možné rozšířit a zvýšení hlasitosti. Ale přesto, tato vína jsou nakupovány a pití - často příliš brzy, pokud nejsou zveřejněny svůj velký potenciál. V tomto případě je pracovní logika trhu: víno stojí stejně jako zákazník je ochoten za ni zaplatit.
viz také
- 10 klasické alkoholické nápoje, které nejdou z módy →
- Jak vařit voňavé svařené víno, které budou zahřívat ve špatném počasí →
- Jak se dělá víno z červené, černé nebo bílého rybízu doma →