19/12/2019
36
Zobrazení
Co když vařit najednou neměl cukr nebo ve skříni neměli strouhanku? Uprchnout do souseda nebo v obchodě? Ne! Můžete najít náhradu za chybějící produkt. K dispozici analogy mají i exotické přísady ze zahraničních receptur. Jak rychle nahradit chybějící zeleninu, omáčku nebo koření, řekněte zde to infografiky. Ale co nejpodrobnější navigační výměnné složky - v této tabulce.
Hlavními složkami
Mnohé výrobky jsou, ne-li totožné, podobné chutě. Zvláště po tepelném zpracování. Proto, pokud se chystáte mišmaš a nekoupil kapary, nezoufejte. K získání požadovaného kyselo můžete použít olivy a nakládané okurky. Nebo, například pokud je požadována maso pro potlačení bílého vína, ale to není v ledničce, prostě jej nahradit kuřecím vývarem.
Někdy víme, co může být nahrazen. Například je známo, vyměnitelné komponenty - citrónovou šťávu a ocet, prášek do pečiva a sodu hašené. Ale kolik z jedné složky odpovídá jiný? Tipy proporcí, kdy je důležité, abyste si také najít v tabulce.
| přísada | rozměry | výměna |
| konzervy meruňky | konzervovaných broskví | |
| avokádo | Čínská vodní kaštan | |
| oranžový | 1 ks | 6-8 Art. l. pomerančový džus |
| pomerančová kůra | 1 h. l. | A půl hodiny. l. extrakt z pomerančů nebo 2 polévkové lžíce. l. pomerančový džus |
| artyčok | Konzervy, sladká paprika | |
| slanina | Uzená šunka nebo libové uzené maso (kanadská slanina) | |
| bulgur | Kuskus nebo hnědá rýže | |
| Kuřecí nebo hovězí vývar | 1 šálek | 1 šálek vody varu, a kuřecí nebo hovězí vývar kostka |
| bílé víno | Hroznové víno nebo jablečný džus, jablečný mošt, kuřecí vývar nebo voda | |
| červené víno | Šťáva z tmavých hroznů, červený vinný ocet, vývar, rajčatové šťávy nebo vody | |
| čerstvé houby | Nakládané houby nebo sušené | |
| kapary | Olivy nebo nakládané okurky | |
| citrón | 1 ks | 2 hodiny. l. práškové kyseliny citronové |
| citronová šťáva | 1 h. l. | ¼ h. l. kyselina citrónová, zředí ve vodě nebo jablečného octa |
| citronové kůry | 1 h. l. | A půl hodiny. l. extrakt z citronu |
| pórek | Cibule nebo šalotka | |
| Mouka (jako zahušťovadlo) | 1 polévková lžíce. l. | ½ st. l. kukuřičný, bramborový, rýžový škrob nebo maranta třtinová; 1 polévková lžíce. l. granulární tapioka (maniok ságo); 1 vejce a 2 vaječný žloutek nebo protein |
| strouhanka | Ovesné otruby vločky a drcené | |
| pepperoni | salám | |
| Scotch Bonnet papriky | habanero | |
| Serrano pepře | papričkami jalapeňos | |
| pivo | Jablečný mošt nebo hovězí vývar | |
| celer | Zelený pepř nebo fenykl | |
| rajčatový džus | 1 šálek | Půl šálku rajčatovým protlakem a sklenici vody |
| lanýže | houby shiitake | |
| physalis | Čerstvá zelená rajčata plus trochu citronové šťávy | |
| termíny | Sušené fíky, rozinky nebo švestky | |
| Čerstvý strouhaný křen | 1 polévková lžíce. l. | 2 lžíce. l. Hotový koření křen |
| pažitka | zelené cibulky |
»
Mléčné výrobky a vejce
Mléčné výrobky a vejce jsou součástí mnoha pokrmů. Většina mléčné výrobky jsou zaměnitelné. Obtíže jsou pouze s anglickými recepty.
Například, tvaroh - hrudky, s výrazným mléčným chuti - na Západě je považován za jakýsi mladý měkký sýr. Tam zrnitý tvarohem s názvem vesnice - tvaroh a zakysanou smetanou (zakysaná smetana) na chuť a texturu víc jako řecký jogurt. Také není možné klást rovnítko mezi podmáslí (podmáslí) a jogurt nebo fermentované pečené mléko. Nicméně, všechny západní mléčné výrobky, můžete najít náhradu.
| přísada | rozměry | výměna |
| Hotová směs mléka a smetany (polovina a polovina) | 1 šálek | Část šálek plnotučného mléka plus 1 hodina. l. rozpuštěné máslo; půl šálku plnotučného mléka navíc půl šálku tekuté smetany; ¾ šálku plnotučné mléko a ¼ šálku smetany |
| Obyčejný jogurt | Zakysaná smetana nebo tvaroh s jogurtem peretorty | |
| mascarpone | Jakékoliv jiné smetanový sýr bez přísad | |
| máslo | Margarín (pro krémy a pečení); hydrogenovaný tuk nebo tuk (v případě potřeby olej na smažení nebo mazání); rostlinný olej v množství 80% podle počtu receptu (tj., 100 g másla 80 g ≈ rostlin); čerstvá smetana (u krémů a omáček, v poměru 120%) | |
| margarín | Jablečnou nebo prořezávat pyré | |
| mléko | 1 šálek | Sklo sušeného mléka, zředí v souladu s pokyny plus 2 hodiny. l. máslo |
| kyselé mléko | 1 šálek | Sklenici pravidelné mléka a 1 polévková lžíce. l. octa nebo citronové šťávy |
| odstředěné mléko | 1 šálek | ⅓ šálku nízkotučné sušené mléko navíc ¾ šálku vody |
| plnotučné mléko | 1 šálek | Sklenice odstředěného mléka a navíc 2 a půl hodiny. l. máslo; půl sklenice odstředěného mléka a trochou smetany; sklenici vody plus 4 lžíce. l. sušeného plnotučného mléka; půl šálku kondenzovaného mléka, a sklenici vody |
| mozzarella | suluguni | |
| parmazán | Grana Padano nebo zralé pecorino asyago | |
| podmáslí | 1 šálek | Sklenice kefíru nebo zakysanou smetanou; ¾ šálku jogurtu navíc ¼ šálku mléka; sklenice mléka, a 1 polévková lžíce. l. citrónová šťáva (nechte stát po dobu 5 minut) |
| ricotta | tvaroh | |
| Romano (sýr) | parmazán | |
| kondenzované mléko | 1 šálek | Sklo odtučněného sušeného mléka a navíc polovinou sklenice vody vaří bič dohladka s ⅔ šálku cukru a 3 lžíce. l. másle |
| mastný krém | 1 šálek | ¾ šálku čerstvého mléka a 50-60 gramů másla |
| s nízkým obsahem tuku smetany | 1 šálek | Půl šálku smetany a navíc půl šálku plnotučného mléka; půl sklenice čerstvého mléka 3 lžíce. l. máslo |
| krém Chantilly | Porazit dobře chlazené těžký krém; Porazit dobře zchlazené slazené kondenzované mléko ½ hodiny. l. citronové šťávy; Porazit ve stejném poměru mléka a ledové vody, a potom, stále šlehání, přidejte stejné množství cukru a trochu citronové šťávy | |
| smetanový sýr | Ricotta z odstředěného mléka; Bil do hladké nízkotučného tvarohu | |
| hustý krém | 1 šálek | Sklo tuku jogurt bez přísad nebo polstakana tvarohu jogurtu plus polstakana |
| Zakysaná smetana do omáček | Mix tvaroh s jogurtem (kefíru) nebo smetanový sýr s mlékem | |
| kozí sýr | sýr feta | |
| tvaroh | měkké sýry | |
| ostrý čedar | 200 g | 200 g mírné čedaru navíc ⅛ hodin. l. suché hořčice a ¼ hodiny. l. Worcestershire omáčka |
| vajíčko | 1 ks | 15 g sušených vajec; 2 vaječného žloutku nebo protein; 2 lžíce. l. mléčné a ½ hodiny. l. prášek do pečiva; ¼ cup bramborové kaše; ¼ šálku konzervy dýně nebo squash; 2 lžíce. l. bramborový škrob; 2 lžíce. l. vody a 1 polévková lžíce. l. rostlinného oleje a během 2 hodin. l. prášek do pečiva |
| vaječný bílek | 1 ks | 1 polévková lžíce. l. sušená vejce protein plus 2 polévkové lžíce. l. voda |
| žloutek | 1 ks | 2 lžíce. l. vaječný prášek (suchý melanž) |
»
Omáčky a tuky
Omáčky hrají důležitou roli při vaření. Většina z nich se prodávají v konečné podobě. Ale pokud jste zapomněli koupit nebo Tabasco majonéza - nezáleží na tom. Můžete najít cestu ven.
| přísada | rozměry | výměna |
| Worcestershire omáčka | 1 h. l. | 1 h. l. ready-made omáčky na steaky; 1 polévková lžíce. l. sojová omáčka, 4 kapky tabasco omáčky, ⅛ hodin. l. citronové šťávy a špetku cukru |
| hořčice | 1 polévková lžíce. l. | A půl hodiny. l. suché hořčice a 2 hodiny. l. ocet |
| koktejlovou omáčkou | 1 šálek | Smíchejte 1 šálek kečupu, 3 lžíce. l. křen (připraveno), 1 polévková lžíce. l. citronové šťávy a 2 hodiny. l. Worcestershire omáčka |
| majonéza | 1 šálek | 1 šálek jogurtu nebo zakysané smetany; Šlehač 1, 160 ml rostlinného oleje, 1 hod. l. hořčice, 1 polévková lžíce. l. citronové šťávy a špetku soli a cukru |
| Tabasco | Cayenne nebo černý pepř | |
| Tartarus | ½ šálku | 6 lžic. l. a 2 lžíce majonézy. l. solankou |
| sádlo | Zkrácení (nebo cukrářské vaření olej) | |
| Chile (omáčka) | 1 šálek | Sklenice rajčatového protlaku, ¼ šálku hnědého cukru, 2 lžíce. l. ocet, ¼ h. l. skořice, špetka mletého hřebíčku a nového koření; sklo kečup, ¼ h. l. skořice, špetka mletého hřebíčku a nového koření |
| zkrácení | Sádlo, máslo nebo margarín | |
| zkrácení, roztavený | rostlinný olej |
»
Oleje a octy
Není nutné, aby se recept, v případě, že náplň je použit zde není obvyklé olivový olej, a, například, sezamový olej, ocet nebo Chinese. Mají alternativu.
| přísada | rozměry | výměna |
| sezamový olej | 1 polévková lžíce. l. | A půl hodiny. l. rostlinného oleje a 1? hodiny. l. pražená sezamová semínka |
| Olej s feferonkou | ¼ h. l. | ¼ h. l. olivový olej, a špetka kajenský pepř |
| olivový olej | slunečnicový olej | |
| balsamico | Sherry nebo jablečný ocet | |
| vinný ocet | 4 lžíce. l. | 3 lžíce. l. jablečný ocet a 1 polévková lžíce. l. červené víno |
| Čínský ocet | balsamico | |
| ocet | citronová šťáva | |
| sherry ocet | balsamico |
»
pečení
Pečení - Letecká akrobacie na vaření. Ne všichni jsou přátelé s těsta a trouby. Mnozí věří, že při přípravě sladkých i slaných pečiva je třeba striktně dodržovat recept, jinak se nic neděje. Je to pravda. Ale pokud se náhle v kuchyni nebyl kypřícího prášku nebo koláče mouka, neznamená to, že z domácí buchty nebo koláče muset být opuštěna. Většina komponent jsou zaměnitelné v receptech pečení.
| přísada | rozměry | výměna |
| Agar-agar | 1 g | 8 g želatiny |
| arrowroot | 1 h. l. | 2 lžíce. l. mouky, 1 polévková lžíce. l. kukuřičný škrob |
| Vanilka (Pods) | Coli 1 (5 cm), | 1 h. l. vanilkový extrakt |
| Vanilin (prášek) | 1 balení | Vanilkových lusků, vanilkový cukr nebo pár kapek vanilkové esence |
| krém zubního kamene | A půl hodiny. l. | 1? Hodiny. l. citronové šťávy nebo octa |
| Hotové směsi na pečení | 1 šálek | Půl šálku mouky, půl šálku zkrácení, 2 a půl hodiny. l. prášek do pečiva a ¾ hodiny. l. sůl |
| droždí | ½ pack | 2 lžíce. l. sušeného droždí |
| sušeného droždí | 1 polévková lžíce. l. | 25 g Droždí |
| kakaový prášek | 4 lžíce. l. | 30 g tmavé čokolády neslazené |
| uhličitanu amonného | 1 h. l. | 1 h. l. prášku do pečiva (desintegrační činidlo), |
| kokosový krém | krém | |
| kokosové mléko | kravské mléko | |
| kokosový ořech | 1 polévková lžíce. l. | 1½ Art. l. čerstvý strouhaný kokos |
| Rybíz (tmavé rozinky vypeckovaných) | Jiné druhy rozinek nebo sekaných termíny | |
| kukuřičný škrob | 1 polévková lžíce. l. | 2 lžíce. l. pšeničné mouky; 2 lžíce. l. tapioka (maniok ságo); 2½ hodin. l. arrowroot |
| Světlo kukuřičný sirup | 1 šálek | med sklo nebo šálku cukru a ¼ šálku vody |
| Tmavě kukuřičný sirup | 1 šálek | Skleněné javorový sirup nebo ¾ šálku světlo kukuřičný sirup a ¼ šálku melasy (melasa černá) |
| Rohovník (rohovník lusky) | 1 polévková lžíce. l. | 1 polévková lžíce. l. kakaový prášek |
| marcipán | 2 ½ šálky | 2 šálky rozdrtil mandle do mouky, 1 šálek práškového cukru a 2 lžíce. l. kukuřičný sirup |
| ibišek | vánek | |
| Melasy (melasa) | 1 šálek | med sklo nebo ¾ šálku cukru a ¼ šálku vody |
| med | 1 šálek | Sklo kukuřičný sirup; 1¼ šálku cukru a ¼ šálku vody; poloviny sklenice podmáslí, a 2 lžíce. l. roztavený zkrácení |
| dort mouka | 1 šálek | Neúplné cup pšeničná mouka (můžete přidat 2 lžíce. l. kukuřičný škrob) |
| cukrářskými výrobky | Pekařské mouky a první stupeň | |
| Mouka samovskhodyaschaya (připravená směs mouky, soli a prášek do pečiva) | 1 šálek | Sklenice pšeničné mouky, 1? Hodin. l. prášek do pečiva a ½ hodiny. l. sůl |
| bramborová moučka | 1 polévková lžíce. l. | 2 lžíce. l. pšeničné mouky, 1 polévková lžíce. l. kukuřičný škrob |
| kukuřičná mouka | pšeničná mouka | |
| Tortilla mouky (masa harina) | kukuřičná mouka | |
| žitná mouka | pšeničná mouka | |
| rýžová mouka | 1 šálek | Neúplné cup pšeničná mouka |
| Mouky s vysokým obsahem lepku | pšeničná mouka | |
| Celozrnné mouky | 1 šálek | Neúplné cup pšeničná mouka |
| Prášku do pečiva (kypřící prášek) | 1 h. l. | ¼ h. l. soda a ½ hodiny. l. octa nebo citronové šťávy; ¼ h. l. soda a ½ hodiny. l. vinného kamene; ¼ h. l. soda a ½ hodiny. l. kyselé mléko, podmáslí nebo jogurt |
| Cukr (granulovaný) | 1 šálek | Sklenice hnědého cukru; 2 šálky práškového cukru; ¾ šálku medu nebo 1⅘ pohár cukrářský cukr |
| Cukr zhzhony (karamel kulor) | 1 šálek | Sklenice pravidelného cukru plus 2 lžíce. l. tmavě kukuřičný sirup |
| Brown cukrová třtina | 1 šálek | pravidelná cukřenka (můžete přidat trochu tmavě kukuřičný sirup) |
| Kostek cukru (rafinovaný) | 1 kostka | 1 h. l. krystalový cukr |
| moučkového cukru | 1 šálek | ¾ šálku cukru nebo šálek krystalového cukru a 1 hodinu. l. kukuřičný škrob - vše brousit v mlýnek na kávu |
| neslazené čokoláda | 30 g | 3 lžíce. l. kakaového prášku a 1 polévková lžíce. l. máslo, cukrářský tuk nebo margarín |
| polosladké čokoládové | 30 g | 30 g neslazeného čokolády a navíc 3 lžíce. l. cukr; 3 lžíce. l. Rohovník a 2 lžíce. l. voda |
»
Koření a koření
Koření jsou uspořádány v miskách chuť akcenty. Ale koření jich tolik, že není divu, zmatený. Následující tabulka vám pomůže lépe porozumět jim, a pokud je to nutné - najít náhradu určité koření.
| přísada | rozměry | výměna |
| anýz | 1 h. l. | 1 h. l. kopr semena nebo několik kapek anýzu extraktu |
| Anýzu (extrakt) | 1 h. l. | 1? Hodiny. l. anýzu |
| bazalka | 1 h. l. | 1 h. l. Oregano (Origanum) nebo kmín |
| karafiát | Nové koření, skořice nebo muškátový oříšek | |
| Ready-made směs koření na dýňový koláč | 1 h. l. | A půl hodiny. l. skořice, ⅛ hodin. l. muškátového oříšku, ⅛ hodin. l. sušeného kůry muškátového oříšku, ⅛ hodin. l. mletého zázvoru, ⅛ hodin. l. mletý hřebíček; viz také. směs koření na jablečný koláč |
| Ready-made směs koření pro jablečný koláč | 1 h. l. | A půl hodiny. l. skořice, ¼ h. l. mletého zázvoru, ⅛ hodin. l. mletého nového koření, ⅛ muškátového oříšku; Zázvor je možné použít místo kardamomu |
| zázvor prášek | 1 polévková lžíce. l. | ⅛ hodin. l. zázvor prášek; nové koření, skořice, muškátový oříšek nebo aril muškátu sušené |
| Ginger (strouhaný čerstvý kořen) | A půl hodiny. l. | ¼ h. l. mletého zázvoru |
| Italská směs koření | 2 lžíce. l. | Na 1 hodinu. l. bazalka, oregano, majoránka, rozmarýn, šalvěj, tymián |
| kajenský pepř | ⅛ hodin. l. | 4 kapky tabasco omáčky |
| kardamon | 1 h. l. | 1 h. l. mletého zázvoru nebo 1 hodinu. l. skořice |
| kari | 1 polévková lžíce. l. | Za půl hodiny. l. pozemní kardamom, kajenský pepř, mletý koriandr semínka, kmín, mletý zázvor a kurkuma |
| kerblík | 1 h. l. | 1 h. l. sušeného nasekanou petrželkou, plus ⅛ hodin. l. sušeného mletého šalvěje; 1 h. l. čerstvou petrželkou |
| koriandr | petržel | |
| skořice | 1 h. l. | ¼ h. l. muškát nebo nové koření |
| skořicový cukr | 250 g | 200 g cukru, 50 g + skořice |
| Sezamový (semena) | 1 polévková lžíce. l. | 1 polévková lžíce. l. mleté loupané mandle |
| kurkuma | 1 h. l. | 1 h. l. suché hořčice |
| kuchyňské byliny | 1 h. l. | Za ¼ hodiny. l. sušeného tymiánu, oregano, šalvěje a rozmarýnu |
| bobkový list | 1 list | ¼ h. l. mleté listy |
| cibulový prášek | 1 h. l. | 1 polévková lžíce. l. mleté cibule |
| majoránka | Bazalka, tymián nebo slaný | |
| Mleté celer semena se solí | 1 h. l. | ¾ h. l. soli plus ¼ h. l. mleté celeru semen |
| muškátový oříšek | Vysuší slupka muškátový oříšek, skořice a zázvoru | |
| máta | Bazalka, oregano nebo rozmarýn | |
| oregano | Tymián, bazalka nebo majoránka | |
| paprika vločky | 1 h. l. | 1 h. l. kajenský pepř |
| Petržel čerstvé broušené | 1 polévková lžíce. l. | 1 h. l. sušeného nasekanou petrželkou |
| Sušená petržel | 1 h. l. | 1 h. l. koriandr nebo kerblík |
| nové koření | 1 h. l. | A půl hodiny. l. skořice a ½ hodiny. l. hřebíček; A půl hodiny. l. skořice, ¼ h. l. hřebíčku a ¼ hodiny. l. muškátového oříšku |
| Mleté červené papriky (paprika) | Akutní kečup nebo černý pepř | |
| Chilli, sušené a drcené | 1 h. l. | 1 h. l. drceného paprika |
| Ochucování pro drůbež | 1 h. l. | ¾ h. l. Sage a ¼ hodiny. l. tymián |
| rozmarýna | Tymián, estragon (estragon) nebo slaný | |
| Celer osivo (nálevu) | 1 polévková lžíce. l. | 1 polévková lžíce. l. semen fenyklu |
| Směs pěti koření | 5 hodin. l. | Na 1 hodinu. l. anýz, skořice, mletý fenykl, mletý hřebíček a mletého pepře |
| sůl | 1 polévková lžíce. l. | 1? Hodiny. l. košer (tj hrubá) sůl |
| Chlorovodíková směsi s kořením | 4 hodiny. l. | 2 hodiny. l. sůl, a půl hodiny. l. šalvěj, a půl hodiny. l. sušené petržele, půl hodiny. l. cibulový prášek, ¼ h. l. majoránka a ¼ hodiny. l. paprika |
| Vysuší lusk muškátového oříšku | Muškátový oříšek, nové koření, skořice či zázvoru | |
| tymián | Bazalka, majoránka, oregano nebo slaný | |
| kmín | chilli | |
| čerstvé bylinky | 1 h. l. | A půl hodiny. l. sušené byliny |
| Drcené sušené byliny | 1 h. l. | ¼ h. l. práškové sušené byliny |
| Čerstvé nasekané kopr | 3 hodiny. l. | 1 h. l. sušeného kopru |
| Kopru (semena) | 1 h. l. | 1 h. l. kmín |
| Usyanmyan (Chinese pět směs koření) | 1 h. l. | Za ¼ hodiny. l. Semena anýzu, skořice, hřebíčku pozemních a podzemních zázvorem |
| Citronová tráva (citronová tráva) | Melissa | |
| pikantní | Tymián, oregano nebo šalvěj | |
| čerstvého česneku | 1 stroužek | ⅛ hodin. l. česnekový prášek; ¾ h. l. mleté česnek; A půl hodiny. l. česnek sůl; A půl hodiny. l. česneková šťáva; 1 h. l. česneková pasta |
| česnekový prášek | ⅛ hodin. l. | A půl hodiny. l. česnek nebo česnek šťáva soli; 1 h. l. česneková pasta |
| česnek sůl | A půl hodiny. l. | Rozdrcený stroužek čerstvého česneku; A půl hodiny. l. česneková šťáva; ⅛ hodin. l. česnekový prášek |
| chilli | 1 polévková lžíce. l. | 2 hodiny. l. kmín, 1 hod. l. kajenský pepř, 1 hod. l. oregano a ½ hodiny. l. česnekový prášek |
| Estragon (estragon) | Kerblík, semen fenyklu nebo anýzu |
»
PŘedplatit
YOU MIGHT ALSO LIKE
-
-
-
19/12/2019