Jak smažit perfektní slaninu - experiment

Říká se, že pokud se před smažením slaninu držet pod studenou vodou, bude to „stlačený“ od 2 krát méně. Zda je to pravda, nebo jen další kulinářské mýtus, jsme se rozhodli zjistit, kluci z Instructables. Co se stalo s tou „drsnou“ vědecký experiment, naleznete v tomto článku.

vzhledem k tomu:kulinářský život hacking. Pokud se před vařením držení pod studenou vodou, při smažení bude „zmenšit“ při 50% nižší slaninu. Maximální chuti je dosaženo tím, že vaří slaninu v troubě po dobu 10 minut při t 185ºS.

otázka: Je to pravda?

Tento úkol byl nedávno zavázala řešit kluci z Instructables (Jeden z největších DIY stránek, kde se hodně strmé master classes).

Pod pojmem „problém“ vážně přiblížil (jsme studovali teorii zásobené produkty, nástroje) a provedl vědecký experiment v nejlepší tradici „Mythbusters.“

Co vyšel z toho, čtěte dál.

Krok 1: Nastavení hypotézy

Hypotéza - teze zahrnující důkaz. Hypotéza vědecké, jestli to může být ověřena experimentu (Popper kritéria).

Základem pro výzkumníky vzal život hackerů, je popsáno v tento článek.

Hlavní hypotéza: pokud před vařením držení pod studenou vodou, při smažení bude „zmenšit“ při 50% nižší slaninu.

Obecně platí hypotéza: Maximální chuti je dosaženo tím, že vaří slaninu v troubě po dobu 10 minut při t 185ºS.

První hypotéza bude prokázáno na základě objektivních faktorů; druhý - na subjektivní. Kromě toho, pro experiment, bylo rozhodnuto otestovat úplnost ani jeden, ale dva způsoby vaření slaniny - do trouby a na plyn.

Stupeň 2: Příprava

přístrojové vybavení:

• Pánev - 2 ks;.
• Pečení - 2 ks;.
• Cedník - 1 ks;.
• Plate - 4 ks;.
• Sporák - 1 ks;.
• Trouba - 1 ks;.
• Poznámky (pro stanovení průběh experimentu);
• Pravítko (kov);
• fólie;
• Kádinky.

spotřební materiál - 1,4 kg na první třídy slaninou.

Krok 3: Instrukce

Pro přizpůsobení objektivní i subjektivní faktory, vzorky (plátků slaniny) byly nejprve rozděleny do dvou skupin - slanina v troubě (skupina A) a slanina na pánvi (skupina B).

Instrukce pro smažení slaninu na pánvi:

Položte plátky slaniny v pánvi za studena. Smažit slaninu doměkka na mírném ohni 8-10 minut, soustružení příležitostně. Před podáváním dát slaninu na papírovou utěrkou k odstranění přebytečný tuk.

Pokyny pro vaření slaninu v troubě je uveden v dodatečné hypotézy.

Oba dodržovat pravidla přísně.

Krok 4: Spuštění experimentu

Každá skupina byla rozdělena do dvou podskupin - experimentální (Bacon a namočí ve vodě před smažením) a ovládání (Bacon smažené bez namáčení ve vodě). Každá podskupina sestávala ze 7 stejně velkých kousků slaniny.

Potom se vzorky z experimentálních podskupin používány pod studenou tekoucí vodou.

Oba pánev (experimentální a kontrolní podskupiny) byly zaslány do trouby současně.

Skupina A - trouba

Střely pečení folie položena na ně slaninu a poslán do trouby vyhřáté na teplotu 185ºS po dobu 10 minut.

Poznámka: Po 10 minutách bylo zjištěno, že slanina je připraven. Proto jsme se rozhodli prodloužit dobu vaření na 30 minut.

Skupina B - pánev

Kousky slaniny položeny v jedné vrstvě na chladné pánvi. Smažené slanina 10 minut při střední teplotě. Periodicky, kousky převrátil (nikdo zraněn).

Po smažení slaniny stanoven na papírový ručník.

Všechny vzorky byly potom opět měřena.

Krok 5: Výsledky

Prezentovat data v grafech a jejich analýze, vědci dospěli k závěru, že Hlavní hypotéza není prokázáno.

Jak je možno vidět z grafu, cíl - snížit „komprese“ špeku 50% - nebylo dosaženo v žádné ze skupin.

To potvrzují i ​​metrik. Graf ukazuje, že smažení na pánvi kousky slaniny snížil v průměru o 0,6 cm, a při vaření v troubě pouze 0,05 cm. Avšak ani v jednom případě máčet ve vodě nesnižuje „kompresi“ slaniny 50%.

Krok 6: Závěry

skupina B

Mezi vzorky z experimentálních a kontrolních podskupin vizuální rozdíly jsou zanedbatelné. Žádný rozdíl nebyl pozorován také v chuti. Když degustaci výzkumníci používali takové nadávky jako „velmi chutné!“, „Drtí“.

skupina A

Vzorky kontrolní a experimentální podskupin směrem ven od sebe navzájem liší. Podle výzkumníků, slanina z experimentálních podskupin vypadá chutný a více svěží chuť. Zatímco slanina z kontrolní skupiny vypadá trochu „naschlý“. Dalo by se očekávat, že v tomto případě to bude více svěží, ale není tomu tak.

shrnutí

Hypotéza nebyla prokázána. Kuchařské život hacking (v případě, že slanina před vařením držení pod studenou vodou, při smažení bude „zmenšit“ při 50% méně) byla falešná.

Avšak to, co je slanina - je to fantasticky chutné, ať už stlačený nebo ne, je nesporným faktem.