Jak vařit nejněžnější kachnu v troubě: tajemství a recepty

Jak si vybrat kachnu

1. Je lepší vzít chlazené drůbeže: jeho kvalita je jednodušší určit.
2. Slupka by měla být jednotná barva světla bez modřiny, skvrny, plak, promáčknutí a jiné škody. Maso čerstvé kachní by měla být mírně vlhká pokožka - nelepí.
3. Kliknutím na masité části prstu: v případě, že opustil dent, kachna zatuchlý.
4. Staré pták bude zase suchá a tvrdá. Tak se mladý. V takovém kachna na špičce prsu hryaschik, zobáku je brilantní, čistý a poměrně flexibilní membrána není slepené a pohybují od sebe snadno, jejichž maso má červený nádech, tuk je tma a jasné, nohy - žlutě.
5. Nebo nepříjemný kyselý zápach indikuje, že pták je zastaralá.

Jak se připravit kachnu péct

1. Pokud jste si koupili zmrzlou mrtvolu, ujistěte se, že to rozmrazit. Chladničky Bird hmotnosti 2 kg roztát přes noc. Chcete-li zvládnout 3 hodiny, dal kachnu do hrnce se studenou vodou. Je důležité měnit vodu každou půl hodinu a ujistěte se, že zůstane v žilách.
2. Odstraní krk a nohy, pokud existuje, a vykuchané pták. Vedlejší produkty mohou být použity později, například na vývaru.
instagram viewer
3. Odstranit přebytečný tuk z krku a zad, aby se nezastavil, aby si křupavé kachny v pohotovosti. Ale ne snížit nadbytečnou kůži: je nutné utěsnit vycpanou mrtvolu.
4. Zalijeme vařící vodu na kachnu. je zapotřebí 2 kg až 5 litrů vody. Trvalo půl připravenou vodu varu a opatrně zalijeme kostru, takže kapalina nedostala dovnitř. Otřete čistou utěrkou a necháme půl hodiny zaschnout. Opakovat. Opaření pomoc ucpané póry, takže hotový kachna tvořil křupavá. Ale pokud nemáte čas, pták oplach s dostatkem studené vody, aby důkladně zevnitř i zvenku, a dobře vysušte.
5. Když koření koření kachnu nebo před tím, aby zářezy na kůži, aniž by došlo k poškození masa do varného procesu přebytečný tuk mohl jít.

Jak upéct kachnu ve sůl předpis Martha Stewart

přísady

• 1 šálek oranžová marmeláda;
• 6 větvičky tymián;
• 1 lžíce strouhaného zázvoru;
• 2 lžíce hrách růžový pepř;
• 1 kachna kostra (o něco více než 2 kg);
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 střední cibule;
• 1 středně mrkev;
• 1 celer;
• 2-3 cm zázvor, plátky o ½ cm;
• 1 bobkový list;
• 1 snítka rozmarýn;
• 3 skořice hole;
• o 2 kg hrubé soli (by měla být přibližně stejná jako váží kachna).

příprava

V malé pánvi rozehřejte džem, aby byl likvidní a nalijte ji do misky. Přidejte 4 snítky tymiánu, strouhaný zázvor, růžový pepř a nastavit glazura.

Připravte si kachnu, jak jsme se zmínili výše, a dochutíme pepřem dovnitř. Cibule, mrkev a celer nakrájíme na větší kousky a strčit v kostře. Tam také dát 2 snítky tymiánu, krájené zázvorLaurel, rozmarýn a 1 skořice.

Zabalte šitím pokožku kulinářské závit nebo připojením párátka. Tie nohy.

Míchejte ⅓ sůl v hluboké pánvi nebo tvar. Umístěte kachny na vrcholu, velkoryse ji namažte polevou a skořice vedle odejít. Pour zbývající soli a poslat ji do pece předehřáté na 200 ° C

Vyjměte maso v průběhu 2 hodin 15 minut nebo při vaření teploměr uvízl v nejtlustší části stehna, ukazují, 70-75 ° C

Dát hotový pokrm vychladnout po dobu půl hodiny, pak se otočit nádobu a umístěte kachnu na velkém prkně. Odstraňte soli a kůru, nakrájené na plátky a sloužit.

Jak vařit kachna s křupavou brambor a omáčkou recept Jamie Oliver

přísady

• 2 2 kg kachní krku a střev;
• 3 větvičky čerstvého rozmarýnu;
• 1 muškátový oříšek;
• 2 pomeranče;
• 1 lžíce sůl;
• 8 stroužky česneku;
• 3 červené cibule;
• 3 mrkev;
• 5 cm zázvor;
• parní celer stonky;
• ½ skořice hole;
• 3 vavřínové listy;
• 2 kg brambor;
• 1 l vody nebo kuřecího vývaru;
• koření na brambory - podle vašeho vkusu;
• 2 lžíce mouky;
• 200 ml portu.

příprava

Připravte kachny, krk a vnitřnosti stranou. Oddělit listy od jednoho snítkou rozmarýnu stonku. Rub nastrouhaný muškátový oříšek a polovinu oranžový požitek. Smíchejte s lžící soli.

Roštové kachny výsledné směsi vnitřně a externě, posunout do mísy, krytu a uložte do chladničky po dobu několika hodin.

Předehřejte troubu na 180 ° C, Stuff kachny zbývající rozmarýn, česnek a polovina oranžová.

Nakrájejte oloupanou cibuli, mrkev, zázvor a celer. Nalijte do hluboké pánvi s skořice, bobkový list a plátky krky a droby. Položte pánev na dolní úrovni trouby.

Na roštu nad ním, místo kachní prsa nahoru. Tuk by měl vypustit posouvat.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a dejte do studené slané vody. Přivede se k varu, pak se pomalu vařit po dobu 5-10 minut, složit do cedníku a promíchá.

Po jedné hodině misku s zeleninou a droby. Místo toho, on okamžitě prázdnou, že tuk není znečištěné trouby.

Tuk z pánve, nalijeme do mísy. Zelenina a boční kachna dát do hrnce a pánve zalijeme trochou vařící vody sbírat kousky přilepená ke dnu. Drain v hrnci se zeleninou, přidejte litr vody nebo vývaru a místo na střední teplotě. Rostoucí na povrch odstranění tuku.

Dejte vařené brambory na plech, který byl opuštěn v troubě. Přidejte několik lžic oleje vypustit z zeleninu, ochutíme kořením a pečeme další hodinu.

V samostatné pánvi zahřejte 2 lžíce tuku. Přidejte mouku a rozmíchat do pastovité konzistence. Přidat obsah pánve se zeleninou a zalijeme v přístavu. Přivede se k varu a vaří se 30 minut za občasného míchání.

Odstraňte brambory z trouby a kachny. Mrtvá těla na talíř, kryt s fólií a ponechá 15 minut.

Obsah pánve, kmen přes síto, lisování zeleninu, aby co nejvíce voňavé šťávy - je to vaše omáčka. Nalít do čisté mísy a udržovat v teple na mírném ohni, nezapomeňte odstranit tuk z povrchu.

Jamie Oliver nabídek nepřerušuje kachní a kleště oddělit maso od kostí a rukama rozbít tělo na kusy. Podáváme s bramborem a omáčkou.

Jak pečená kachna s jablky

přísady

• 2¹ / ₂ kg kachna;
• 1? Lžičky soli;
• 1 lžička mletý pepř;
• ½ lžičky sušeného česneku;
• ½ lžičky mletá paprika;
• 5 malých jablek;
• ¼ šálku medu;
• ¼ šálku čerstvé pomerančové šťávy;
• 2 lžíce citronové šťávy.

příprava

Připravte si kachnu. V malé misce smíchejte koření a třít ptáka.

Jablek, odstranit jádro, snížit na polovinu a začíná kachny. Utěsnění kostru pomocí párátko, svázat nohy.

Put strana drůbeží prsa dolů na startovním roštu v předehřáté troubě 180 ° C. Odložil zásobník pro přebytečný tuk. Pečeme 50 minut. Pak otočit a vařit jako e-mail.

Metla med, pomerančová šťáva a citrón. Vyjměte kachnu, velkoryse namazat med glazury a nechte působit 20 minut. Nakrájíme na plátky a podáváme s vašimi oblíbenými přílohu.

Jak se dělá „pomalý“ kachna s citrusovou a vinnou omáčkou

přísady

• 2? Kg kachna;
• 5-6 citrusové plody (pomeranče, citrony, mandarinky) Bez kůže;
• sůl - podle chuti;
• 2-4 lžičky bramborový nebo kukuřičný škrob;
• 1 sklenice bílého vína;
• 4 lžíce vaší oblíbenou marmeládou.

příprava

Předehřejte troubu na 120 ° C, Připravte si ptáka z jeho citrusy a těsnění pomocí nit nebo párátka. Proveďte řez v kůži. Rošt kostry sůl a položte na mřížku prsa nahoru. Odložil pánev - to bude odtok kachním sádle.

Pečeme dozlatova asi 6-7 hodin. Pokud chcete, dozlatova, asi půl hodiny až těsně ke zvýšení teploty do 260 ° C a držte po dobu 5-10 minut déle. Nechte vychladnout 15 minut bez zakrytí fólií.

Připravte omáčku. Škrob rozpusťte v několika lžícemi vína, nalijte zbytek do misky a mírně zahřát. Přidejte marmeládu, míchejte do hladka a přivedeme k varu. Pokud je to nutné, přidejte víno nebo džem, odstraňte z ohně. Pomalu se směs nalije se škrobem v omáčce na světle viskozitu, za stálého míchání.

Odstraňte citrus z kostry a bouraného masa. Přidejte omáčku na talíři, dát ho na plátky kachny a podáváme.

Jak pečené kachní prosklené balsamico omáčkou a medem

přísady

• 2¾ kg kachna;
• sůl;
• 5 stroužky česneku;
• 1 střední citron;
• ? Šálek balsamico;
• čerstvě vymačkané šťávy z 1 citronu;
• ¼ šálku medu.

příprava

Připravte si kachnu. Velkoryse ji osolte uvnitř i venku, dát na palubě, počínaje s česnekem a nakrájené na kousky citrónu. Těsnění a tie nohy k sobě.

Předehřejte troubu na 180 ° C, Nad pečení nebo zapadlé tvaru mřížky, ležel na ní pták prsa nahoru a pečeme 1 hodinu. Pak otočit a vaříme dalších 40 minut. Vypusťte tuku z pokrmů, otočte ptáka znovu a pokračujte ve vaření.

Proveďte glazura. Připojte balsamico a citronovou šťávu a velkoryse namazat kachnu s touto směsí každých 10 minut po dobu 40 minut.

V samostatné misce connect medu a 3 lžícemi směsi octa a citronu. Pokračujte v mazání kachnu s touto směsí každých 10 minut, dalších 40 minut.

Po dobu 10-15 minut, dokud vařené může zvýšit teplotu kůry bylo více křupavé a zlaté.

Maso vyjmeme z trouby a počkejte 15 minut. Odstraňte citron a česnek, nakrájíme na kachnu a podáváme.

Jak vařit Pekingská kachna

přísady

Za hlavní části:

• 1 malý útek (1 kg);
• 1 čajová lžička octa máčení maso + ½ lžičky pro mazání;
• 2 lžíce ústřice omáčky;
• 1½ lžíce Shaoxing rýžové víno nebo jiné;
• 1 lžička čínského koření směs 5: badyán, Sichuan pepř, hřebíček, skořice, fenykl;
• 2 lžíce slad sirup;
• 2 lžíce vařící vody.

Pro palačinky:

• 1½ hrnky mouky;
• špetka soli;
• ⅔ šálek vařící vody;
• 1 čajová lžička oleje.

Chcete-li použít:

• 2 pórek (bílá část pouze potřeba);
• 1 okurek;
• 2 lžíce hoisin omáčka.

příprava

Připravte si kachnu. Proces se liší od na začátku tohoto článku! Nalít vodu do velké mísy a přidejte ocet. Namočit pták 1 hodinu. Dovolit kachna přirozeně uschnout (v případě, že kuchyně umožňuje, zavěsit nad hlavy nebo krku na háku).

Smíchejte 2 lžíce ústřicové omáčky, ½ lžíce vína a koření. Namažte vnitřní kostry.

V jiné míse spojit melasa, teplé vody a octa. Rovnoměrně namazat kachna, dovolená po dobu 30 minut, pak se rozšířil se směs ještě jednu vrstvu. Marinovat 12-24 hodin na chladném místě. Pokud tomu tak není, přejděte do chladničky, ale poprvé kostru v láhvi: je důležité, že je stále ve svislé poloze a ze všech stran byl vzduch.

Připravte těsto na lívance. Připojte mouku a sůl v misce s žáruvzdorného materiálu, zalijeme vařící vodou. Míchá se po vaření špachtle až do homogenního stavu. Když je těsto ochladí málo, se hněte až 8 minut pružnosti. Je-li těsto příliš lepkavé, přidejte trochu mouky. Kryt s igelitovou fólii a necháme asi hodinu.

Předehřejte troubu na 180 ° C, Utěsnit kachnu pomocí párátka. Místo v pánvi troubou, položené fólie, dát na roštu nad kostrou z nich. Péct po dobu 20 minut na jedné straně, a následně 15 minut na straně druhé. Snížení teploty na 120 ° C a vaří ještě půl hodiny.

Sahají až do palačinek. Dojezdu těsto do klobásy a řez na 12 stejných částí. Forma koule priplyusnite je na tloušťce 5 cm. Grease polovina z nich s olejem. Zbylé kusy ležel na tukem. Roll 6 dvoulůžkových palačinky o průměru asi 18 cm a ujistěte se, že je všechno rovnoměrně.

Rozpálíme pánev na středním plameni. Umístěte palačinka. Když se po 30-40 sekund mezi dvěma vrstvami se začínají tvořit vzduchové bubliny, flip na koláč. Musí zůstat bílé, lehce opečené na několika místech. Po dalších 30 sekundách se vzduchové bubliny stanou větší. V tomto okamžiku odstranit palačinky na talíř, nechte vychladnout po dobu půl minuty a úhledně rozdělit jej na dvě části.

Opakujte s druhou. Ty by měly dostat 12 palačinky. Je zrušil a kryt s teplým ručníkem.

Vraťte se zpět do ptáka. Je-li připraven, ale chcete si ostrý, opět nastaven na 180 ° C a pečeme 6-10 minut déle. Nebo odebrat kachny, místo v hluboké pánvi a zalijeme horkou olejPři držení krku.

Řez kachnu: nejprve podél středu, poté každého prsu napříč. Řez na tenké proužky cibule a okurky.

Mazací palačinky omáčka hoisin omáčku. Kladen na každý kousek cibule a okurkou a dvěma krajíci prsu. Zabalit do obálky či svitku a užívat si.

Jak vařit kachní nohy v červeném víně

přísady

• 4 kachní nohy;
• 1 svazek rozmarýnu;
• 4 velké stroužků česneku;
• sůl - podle chuti;
• ½ lžičky Čínská směs koření 5: badyán, Sichuan pepř, hřebíček, skořice, fenykl;
• ½ láhev červeného vína;
• 2 lžíce džem rybíz nebo kdoule.

příprava

Připravte si své nohy. Předehřejte troubu na 170 ° C (nebo 190 ° C, v případě, že elektrický rozsah). Umístěte rozmarýn a česnek v pánvi, místo na horní části nohou. Koření sůl a koření a odstranit pečeme po dobu 1 hodiny.

Připojení víno a uváznutí v hrnci a přivést k varu, za stálého míchání, dokud není směs hladká. Po tom vařte ještě 5 minut.

Odstraňte stopku, vypusťte všechen tuk a nalijte víně. Pečeme 10-15 minut více doměkka.

Jak vařit kachní prsa s jablky

přísady

• 3 kachní prsa;
• sůl a pepř - podle chuti;
• 5 jablek;
• 30 g másla;
• 2 lžíce hnědého cukru;
• 1 lžíce olivového oleje;
• 50 ml Marsala nebo jiné alkoholizovaného vína.

příprava

Připravte si prsa. Ochutíme solí a pepřem a dejte stranou.

Oloupejte jablka oloupané a nakrájíme na větší kousky. Taveniny v pánvi másla, nalít do cukr a dobře promíchejte. Snížit tepelné a vařit zeleninu po dobu 10-15 minut, takže opečené. Uložit výsledné dodávky cukroví.

Předehřejte troubu na 180 ° C, Fry prsu v olivovém oleji po dobu 4 minut na každé straně, počínaje kůry. Převod na plech, zalijeme vínem a pečeme 10-12 minut.

Ready cut prsa na kousky, dejte na talíř a přidáme jablka k němu. Zalijeme karamelovou omáčkou na vrcholu.