Jak a kolik obchodu s mlékem a mléčnými výrobky

Z toho, co skladovatelnost závisí molochki

Na balíky často používají pojmy, jejichž což znamená, že nevíme, nebo špatně: „Use standardizované mléko“, „ultra-pasterované“, „Vyrobeno z plnotučného mléka,“ a tak dále. Podívejme se na druhy mléčných surovin, způsobu jeho zpracování a balení, a jak to vše má vliv na životnost mléčných výrobků.

mléčných surovin

Mléko je pro hosty:

1. unibody. Tento přírodní mléko že kmen, ale nebyla upravena o obsahu tuku. Přírodní rovnováha tuků, bílkovin a sacharidů v mléce nezměněné.
2. normalizovat. Toto mléko, děleno inverzní (tuk nula kapalina) a smetany, a pak se sníží na požadovaných parametrů. Mléko normalizovat, aby to bylo ne příliš tučné a aby se zakysanou smetanu, tvaroh a další potraviny s určitým procentem tuku.
3. s nízkým obsahem tuku. Toto mléko, ze které v procesu separace krém izolované. Na patře, to je téměř stejný jako celek, ale energetická hodnota je dvakrát nižší. Toto mléko a výrobky na ní založené vyrábět pro lidi, aby počítat kalorie.
   instagram viewer
4. obnovení. Toto mléko z koncentrovaného nebo sušeného mléka a vody.

Způsob zpracování

V závislosti na tepelném zpracování mléka se dělí na:

1. pasterizované - jednorázový topení a je obvykle 60 ° C Při pasterizaci vegetativní formy mikroorganismu se usmrtí, ale výtrusy zůstávají životaschopné a za příznivých podmínek dochází intenzivně rozvíjí. Zpravidla pasterizované celou nebo odstředěné mléko a smetanu a podmáslí. Pasterizované produkty byly skladovány při nízkých teplotách na krátkou dobu.
2. UHT - krátké zahřátí na 150 ° C a rychlým ochlazením. Bakterie, které způsobují okyselení mléka jsou zabiti, ale chuť a živiny zůstanou zachovány.
3. sterilizovaný - relativně dlouhá zahřívání na 100 ° C a výše. Ve skutečnosti je to vařené mléko, což nezůstává živiny a zabíjení všech bakterií, včetně kyseliny mléčné. No jogurt nebo tvaroh z ní nebude přijímat. Ale obchod je mléko může být velmi dlouhá. Při výrobě sterilizovaného mléka a ultrapasteurized často používají různé soli stabilizátory.

Vycházeje z výše uvedených klasifikací, všechny mléčné výrobky lze rozdělit na krátkodobé a dlouhodobé.

Short mléko - je neredukovaný mléko s nízkou teplotou pasterizací a produkty vyrobené na jejím základě. Long mléko - to je ultra-pasterizované a sterilizované nebo rekonstruovaných ze sušeného mléka a výrobků z něho.

obal

Kromě surovin a způsob zpracování molochki skladovatelnosti vliv obalů vzhled.

1. měkký obal (Fin-pack, Bertha-pack, atd.). Tyto pakety z polyetylénu s vyšší pevností.
2. Polotuhý obal (různé typy termoplastů). Je to obvykle plastový pohár s uzavřené „víko“ fólie nebo filmu.
3. Polotuhý obalová fólie a kompozitní materiály (Tetra-pack, Tetra Rex a další). To kartonové krabice různých tvarů s vícenásobnými antireflexními vrstvami uvnitř.

Společnosti působící v krátkodobém mléka, typicky vybraný polyetylenové a levné provedení kartónového balení. Pokud počítadlo mléka v plastovém i papírovém sáčku, s největší pravděpodobností před pasterizované mléko s trvanlivostí 3-5 dní.

Termoplasty jsou nejčastěji používány pro jogurt, zakysanou smetanou a dalších mléčných výrobků. Tady ta nejdůležitější věc - těsnost obalu. V případě, že výrobce používá vysoce kvalitní potahování materiálu a přísně dodržovat plynné médium v ​​obalu, výrobek je snadno skladovat po dobu 5-7 dní.

Viděný v fólie sebemenší díře? 99%, což je zkažený produkt.

Ultra-pasterizace a sterilizace vyžaduje aseptické plnění, které může poskytnout jen tetra-pak. Nebudou kupovat takové mléko v igelitových pytlích a karton levnější.

Jak uchovávat mléko a mléčné výrobky

Převzetí pult láhev mléka nebo balení jogurtu jsme první pohled na skladovatelnosti a údivu, proč takové šíření? Produkt z jedné značky žije jen pár dní, a zdá se, že přesně stejný produkt, ale jiná značka - dva týdny.

Trvanlivost mléčných výrobků je usazen výrobce. Mělo by však neměl překročit lhůty stanovené v nařízeních kontrolních orgánů.

Trvanlivost mléka, což je jen mírně zahřívá klesat spotřebitelé nesmí přesáhnout 5 dní. trvanlivost mléčných výrobků bez stabilizátorů a konzervačních látek - ne více než 10 dní.

Trvanlivost dlouhá molochki set výrobců založené na tom, stabilizátory, konzervační látky a zahušťovadla se přidávají do kompozice. Výrobce je povinen učinit test a schválí dobu uchování pro každý produkt ve vašem Rospotrebnadzor. Proto by spotřebitelé zaměřit dnem uvedeným na obalu.

Optimální teplota skladování krátký molochki - 2-4 ° C. toto třetí police v chladničceStejně jako čerstvosti zóny. Long želé mohou být umístěny na horní polici, a dokonce i dveře chladničky. Pro sterilizovaného balení mléka, například, je přípustná teplota skladování 25 ° C

Po otevření obalu, maximální trvanlivost pasterizovaného mléka - 48 hodin, sterilizované - 96 hodin. UHT je uložena tak dlouho, jak je to napsáno na obalu. Mléčné výrobky by měly být konzumovány do 72 hodin.

Jak určit čerstvost mléka

Někdy termín nepřišel ven a držet v lednici, ale přesto se na pochybách, zda je možné k jídlu? Stanovení přiměřenosti výrobku mohou nejen ukládat podmínky, ale také podle jejich vzhledu.

V případě mléčných tuků (4,7% a vyšší), je charakteristické, přijatelné vytváření filmu, který okamžitě zmizí po míchání. Odstředěné mléko může mít mírně namodralý odstín a UHT - krém.

Cítili jsme, kyselé mléko kyselé, a potom se objeví sraženina. Je transformován do jogurtu.

Jak lze zjistit čerstvost jogurt a kyselé mléko

Čerstvý jogurt má jednotnou konzistenci. Vzhledem k tomu, smíšené (laktátu a alkoholu) fermentace a speciální kvasu pro kefír houby mohou nadýmání. Natalia Klimova řekl, že malý balíček otok s jogurtem - to je normální.

Ale pro kyselé mléko je naopak znamení znehodnocení. Produkt, který se fermentací mléka s přídavkem roztavených speciálních startovacích kultur. Čerstvé ryazhenka absolutně rovnoměrné, světle krémově zbarvené a roztaví s příjemnou dochutí.

Hlavním znakem zhoršení mléčných výrobků - vznik horního vodnaté syrovátky.

Jak určit čerstvost zakysanou smetanou

Čerstvé zakysanou smetanou by měl být homogenní, hustá, bílá nebo slabě smetanové lesk. Minimální hmotnostní podíl tuku kysané smetany na - 10%, maximálně - 42%. Čím vyšší je obsah tuku, tím silnější krém.

Natalia Klimova

Podle hosty v krému nelze přidat stabilizátory a zahušťovadla. V případě, že výrobce vrhl trochu prášku, to nemá právo psát na obalu slovo „krém“. Proto se v obchodech byly všelijaké zakysaná smetana, smetanové výrobky. Jsou levnější než přírodní zakysanou smetanou, ale je třeba pečlivě studovat složení: ať už v cizí přísady.

Jak lze zjistit čerstvost jogurtu

Natalia Klimov vysvětleno, že v závislosti na způsobu výroby jogurtu může být kapalina (pitné) a krémová. V každém případě, čerstvé konzistence výrobek musí být jednotné. Při způsobu výroby nádrže (je-li výrobek poprvé skvashivaetsya velkým objemem, a pak se vlije do nádoby) proteinových produktů může být narušena sraženinu. Když termostat (když startér představen v již baleného produktu) sraženiny musí být celé číslo.

Pokud jogurt s kousky ovoce, měla by být mírně sladký a odpovídaly barvu a chuť plniva.

Jak lze zjistit čerstvost sýřeniny

Čerstvým ovocem a zeleninou měkký, roztíratelný on nebo drobivý textury. Klouzat tvaroh normálního séra a malý výběr slabou chuť sušeného mléka.

Natalia Klimova

Zkažený sýr je snadné rozpoznat chuť: to je hořká.

Co když mléko zhoršila

Nebojte se, pokud jste vynechal lhůty. Natural mléko mohou být zpracovány do jogurtu nebo jogurtu. K tomu, musíte si koupit speciální startér a promícháme s horkým kyselým produktem.

Pokud jogurt nebo mléčné sérum se začíná loupat, sýry. Za tímto účelem se mohou kapalné třeba zahřát, také, ale nepřinášejí k varu obilninových tvarohu oddělí od syrovátky a zbavit v cedníku, položené gázou. Poté, co že je potřeba svázat tenká a pověsit nad umyvadlem na zbývající tekutého skla.

Také mírně mléčných výrobků a trochu zpoždění jogurt - dobrý základ pro placky.