Vše, co jste chtěli vědět o palmový olej, ale báli jste se zeptat

V poslední době se v médiích často hovoří o nebezpečí palmový olej. Tento výrobek získal tolik mýtů, které jsme se rozhodli zjistit, zda je palmový olej je opravdu tak špatné. V tom jsme byli pomáhal Catherine Marten - výzkumný pracovník, Ústav technologie tuků a fermentačních produktů Charkov polytechnického institutu.

Catherine Marten

Výzkumník Ústav tuku technologií a produktů fermentace NTU „Charkov polytechnického institutu“. Kandidát technických věd

Co je palmový olej z vědeckého hlediska?

Palmový olej - rostlinný olej, který se extrahuje z plodů palmy olejné. 3-4 cm velikosti plody rostou v trsech na stromě, ale ve vzhledu jsou jako data.

Z plodů můžete získat dva druhy olejů, které se liší svým složením: od dužiny - palmové a jejího jádra - palmy. Oba typy oleje používaného v potravinářském průmyslu.

Proč je to pevná, ne kapalina, stejně jako jiných rostlinných olejů?

To je vzhledem k složení: palmový olej zvýšený obsah nasycených mastných kyselin, které mu dávají konzistence.

Proč firmy mají používat palmový olej k výrobě produktů?

Nic špatného. Ve skutečnosti je nahrazení živočišných tuků (zejména mléčné) s mlékem produktů specializovaným tuky na bázi palmového oleje nepřináší žádnou škodu.

Palmový olej má i některé výhody. Ve srovnání s mléčným tukem, že obsahuje 87 krát méně cholesterolu. To je důležité zejména pro lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému.

Proč je to tak levné?

Vzhledem k tomu, palmy olejné přináší mnohem vyšší slunečnice - více než 8 krát.

Při výrobě všech produktů vhodných pro použití palmového oleje?

Je vhodné pro použití ve všech potravinách, které obsahují tuk.

Proč je vystaven takové kritice v médiích?

Je takříkajíc projevy obchodními zájmy, jako palmový olej sám o sobě nemůže přinést škodu. Naprosto každý výrobek může být lék a jed zároveň - to vše závisí na množství. Proto je použití palmového oleje ve stravě, nahrazovat je v živočišných tucích - je rozumnou alternativou. Ale spotřebitelé by měli být vědomi toho, že produkt obsahuje ve svém složení rostlinného tuku, mělo by se to odrazit v označení. V opačném případě je to podvádění spotřebitele.

Je užitečné, zda palmového oleje?

Palmový olej - je přírodní olej obsahující živiny: provitamin A, vitamin E (ve formě tokoferolu a tocotrienol), koenzym Q₁₀.

Tokotrienolů (vitamín E varianta) obsažený v palmovém oleji, existuje pouze malý počet produktů: rýžové otruby a pšeničných klíčků.

Kolik lze konzumovat palmový olej?

To vše v rámci vyvážené stravy. Palmový olej - tuk, ve stravě je nutné pro udržení rovnováhy bílkovin, tuků a sacharidů.

V Rusku, tam GOST pro palmový olej. Používá se pro potravinářskou výrobu palmového oleje musí splňovat požadavky normativního dokumentu.

Jako palmového oleje ovlivňuje chuťové vlastnosti výrobku?

Palmový olej, stejně jako většina rostlinných olejů podrobí čištění, rafinaci. Rafinovaný palmový olej má výrazný chuť, barvu nebo zápach.

Jak můžete vidět, humbuk kolem palmového oleje, nafukuje médií, nic víc než mýtus.

Palmový olej neovlivňuje chuťové vlastnosti výrobků a nepřebírá žádné nebezpečí, takže jeho použití jako přísada do potravin, je vhodné. A to díky snížení hladiny cholesterolu, je to užitečné pro lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému, než živočišných tuků.