Sladký děj: Příběh o vražedných vědeckých chyb
Zdravotní Stav Jídlo / / December 19, 2019
Robert Lustig (Robert Lustig) - dětský endokrinolog na University of California, která se specializuje na léčbu dětské obezity. V přednášce v roce 2009, „Sugar: hořkou pravdu,“ řekl důrazně říká: fruktóza, široce používán v moderním zdravé výživy, je vinen z amerického epidemie obezity.
Asi rok před umístěním videu řekl Lustig podobný projev na konferenci o biochemii Adelaide (Austrálie), po kterém přišel k němu a jeden z vědců požádal, zda Lustig číst díla Yudkina. Lustig zavrtěl hlavou. „John Yudkin, - pokračoval vědec - britský profesor výživy, který je ještě v roce 1972, hovořil o nebezpečí cukru ve své knize“ Clean, bílé, smrtící‘".
Pokud ani malá část toho, co víme o vlivu cukru v těle patřil k jinému potravinářské přídatné látky, byla by okamžitě zakázána.
John Yudkin, vědec
Kniha byla úspěšná, ale Yudkin draze za to zaplatil: významní odborníci na výživu, spojovat se s výrobci potravin, zničil jeho pověst a kariéru. Zemřel v roce 1995, frustrovaný a všemi zapomenut.
Možná, že vědec v Austrálii běžel přátelské varování Lustig, který byl ohrozil svou pověst jako vědec, začal hlasitě kampaň proti cukru. Ale na rozdíl od Yudkina, Lustig zachytil v zádech: téměř každý týden z čerstvé studie o škodlivých účincích cukru na našem těle. Ve Spojených státech se začínají doporučujeme omezit spotřebu cukru ve Velké Británii kancléř George Osborne (George Osborne) oznámila zavedení nové daně z sladkých nápojů a. Cukr se stává dietní nepřítelem číslo jedna.
Jsme svědky významný posun priorit. Yudkin, když v roce 1960 jeho výzkum účinků cukru, nabírá na obrátkách dodržování diety s nízkým obsahem tuků - nasycené tuky byly hlavními nepřáteli. Yudkin v čele neustále snižuje skupinu disidentů, kteří se domnívali, že cukr, ne tuk - více než pravděpodobná příčina onemocnění, jako je obezita, srdeční choroby a diabetes. Ale v době, kdy dokončil knihu, strategické výšky byly zachyceny příznivců potraviny s nízkým obsahem tuku. Yudkin snažil vzdorovat, ale byl poražen.
Nejen poraženi, ale ve skutečnosti pohřben. Po návratu do Kalifornie, Lustig hledal knize "Čistý, bílý, smrticí„V knihkupectvích a na internetu, ale bez úspěchu. Nakonec dostal kopii od podání žádosti do univerzitní knihovny. Přečtěte si úvod ke knize, Lustig byl šokován: „Sakra, ten chlap myslel na všechno před 35 lety.“
Na začátku éry s nízkým obsahem tuků
V roce 1980, po dlouhých konzultacích s respektovaných amerických vědců a odborníků na výživu, americká vláda vydala své první „Pokyny dietní“. Lídři nastavit trendy v potravinách pro stovky milionů lidí. Lékaři ji na základě svých předpisů, potravinářské společnosti vyvinuly produkty, které splňují zadané stravu. Dopad rozšíření řízení mimo Spojených států: v roce 1983, v návaznosti na americký příklad, taková doporučení vydána ve Velké Británii.
Hlavní doporučení bylo snížit spotřebu nasycených tuků a cholesterolu - poprvé lidí doporučenou něco méně. Spotřebitelé poslušně uposlechl a nahradil steaky a klobásy na těstoviny a rýži, máslo - podle margarín, rostlinný olej, vejce - muesli a mléko - mléko s nízkým obsahem tuku nebo Pomerančový džus. Ale místo toho stává zdravější, oni se stali tuku a nemocný.
Analyzuje změny hmotnosti statistik lidí po válce, můžeme předpokládat, že se něco změnilo od roku 1980. Pouze 12% Američanů jsou obézní v roce 1950, 15% - v roce 1980 a více než 35% - v roce 2000. V roce 1980, 6% Britů bylo obézních, ale za 20 let toto číslo zvýšil více než 3 krát. Dnes ⅔ Britové jsou obézní nebo s nadváhou, což ve Velké Británii nejvíce „velké“ země v Evropské unii. Počet případů cukrovky diabetes II, která je úzce spojena s obezitou, zvýšení v obou zemích typu.
Lze dojít k závěru, že v nejlepším případě formálních doporučení nedosáhla svého cíle, v nejhorším případě - vedly k dlouhodobému lékařskou katastrofu. Samozřejmě, hledání začalo pro viníky. Vědci tradičně apolitický, ale pak výzkumníci ve výživě začal čmárat článků a knih, které se podobají brožury politických aktivistů, kteří hodili obvinění vůči velkým cukr průmyslovými subjekty a fast food. Kdo by si myslel, že řekl, že výrobci potravin reagují na účelem snížení množství tuku tuku jogurtu s ton cukru a koláč se trans-tuků, hlodavec jater.
Vědci, odborníci na výživu se zlobí na nosičích pro narušování svých zjištěních politici - za to, že tyto závěry byly věřil, a zbytek - pro přejídání a nedostatek fyzické aktivity. Obecně platí, že všichni jsou vinni: obchod, média, politiky a spotřebitelů. Vše ale samotní vědci.
Ale jak nemohl předvídat, že diskreditaci tuku - chyby? Dostáváme energie z tuků, sacharidů a bílkovin. Vzhledem k tomu se podíl energie odvozené od proteinu, zpravidla zůstává stabilní bez ohledu na dietu, strava se sníženým obsahem tuku ve skutečnosti znamená, že potraviny s vysokým obsahem sacharidů. Ale nejuniverzálnější a cenově zdroj uhlohydrátů - cukr, který John Yudkin již bylo poznamenáno, červeným křížem.
Nicméně, výsledky výzkumu Yudkina považován za nepodložené, jednoduše proto, že v roce 1980 stále větší počet vědců přilnout k hypotéze o škodlivosti spíše než tuk cukr. Považujeme za heretiky, který jde proti všem a vzpírá konvenční úhel pohledu. Někdy však heretik - vynikající myslitel, který zůstává věrný sám sobě, i když všichni vypadají na druhou stranu.
Když v roce 1957 John Yudkin poprvé předložila svou hypotézu o nebezpečí cukru na zdraví, její vnímaná vážně jako autor. Ale 14 let později, kdy Yudkin již v důchodu, a teorie, a dělal legraci z něj. Teprve nyní, po jeho smrti, práce Yudkina zpět, stává vědecký mainstream.
Tyto změny ve vztahu k vyšetřování Yudkina nemají nic společného s vědeckými metodami: zde všechny jeho ošklivost se objevily jen nevědecký přístup, který by existovala v mnoha nutriční prostředí let. Tento příběh vyšla najevo teprve nyní, díky skeptických „outsidery“, nikoliv ctihodných výživu.
Ve svém pečlivě navrženého knize "Velký tlustý překvapení„Reportér Nina Teyholts (Nina Teicholz) uvádí historii hypotéze, že nasycené tuky způsobuje onemocnění srdce. Ukazuje se, že jeho vývoj z kontroverzní teorie k absolutní pravdě z větší části nebyla provedena v rámci Vliv nových důkazů, a pod vlivem řady významných osobností, zejména Ansel Keyes (Ancel Keys).
Ve své knize popisuje, jak Teyholts privilegovaný okruh významných vědců, výživu, žárlivě střeží svou lékařskou autoritu, neustále To zveličuje význam argumentů ve prospěch diety s nízkým obsahem tuku, zároveň řídit sílu bojovat s každým, kdo se odváží promluvit proti. John Yudkin - jen první a nejvýznamnější oběť.
Dnes, stejně jako odborníci na výživu se potýkají s katastrofou, kterou nebylo předvídat, a možná i urychlit, přichází bolestivé období přehodnocení. Vědci zpět ze zákazů cholesterolu a tuku a začne varovat před nebezpečím cukru, ale nebyla dosud ostrý obrat. Teyholts zjištěno, že starší členové komunity stále zachovávají kolektivní instinkt a pomlouvat ty, kteří házet příliš hlasitou výzvu k jejich pošramocené konvenční moudrost.
Abychom pochopili, jak jsme se dostali k tomuto bodu, vraťme se do minulosti, v dobách, kdy plenkách moderní věda o výživě. 23 září 1955, americký prezident Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) měl infarkt. Eisenhower trval na tom, že tato skutečnost neskrýval, ale naopak, vysvětlil veřejnosti podrobnosti o jeho nemoci.
Nazítří lékař Eisenhower Dr. Paul Dudley White (Paul Dudley White) uspořádal tiskovou konferenci který nařídil Američanům, aby se zabránilo onemocnění srdce: přestat kouřit a omezit příjem tuků a cholesterol. V článku, následné, White citoval výživu z University of Minnesota Ansel Keyes.
Kardiovaskulární onemocnění, což je v roce 1920 poměrně vzácné, začal doslova sekat středního věku muži alarmující rychlostí, a Američané v panice hledali příčiny těchto nemocí a metody léčbu. Ancel Keyes dal odpověď: na srdce potřebu strava s nízkým obsahem tuku.
A my jsme všichni dobře obeznámeni s teorií Ansel Keyes: přebytkem nasycených tuků v potravě, odvozené od červené maso, sýr, máslo, vejce, zvyšuje cholesterol, který tuhne uvnitř koronární tepny. Tepny ztrácejí svoji elasticitu a zužující až průtok krve zastaví a srdce není „zasekl“.
Ancel Keys
Brilantní, charismatický, militantní. Jeho kolega z University of Minnesota, řekl, že Keys „stál na jeho k šílenství, kritizován jak ne pronikne.“ Ancel Keys vyzařovala důvěru.
Prezident Eisenhower a jeho lékař Ancel Keys vytvořila důvěryhodný řetězec mužského orgánu, a víra, že mastné potraviny jsou zdraví škodlivé, bylo to silnější mezi lékaři a veřejností. Eisenhower sám také odstranit nasycené tuky z vaší stravy a držet se této diety až do své smrti v roce 1969 na srdeční onemocnění.
Ale mnoho vědců, obzvláště Britové, zůstal skeptický. Nejznámější skeptik byl John Yudkin, přední odborník na výživu UK. Poté, co studoval údaje o nemoci srdce, byl zasažen těmito nemocemi našli odkaz na spotřebu cukru, ne tuk. Dirigoval sérii laboratorních pokusů na zvířatech a lidech a bylo zjištěno, stejně jako ostatní před ním, že cukr je zpracováván v játrech, stává tuku, než se dostanou do krevního oběhu.
On také vzal v úvahu, že je vždy bývalý masožravý muž začal jíst sacharidy teprve před 10 tisíci lety s rozšířeným vznikem zemědělství. Cukr - čistý sacharid, zcela očištěna od vlákniny a dalších složek, byli chyceni v potravě před 300 lety. Na stupnici evoluce, snažili jsme se to jako před vteřinou. Nasycené tuky, na druhé straně, který byl nedávno zahrnut v naší stravě, které jsou přítomny ve velkém množství v mateřském mléce. A Yudkin považuje za velmi pravděpodobné, že tato inovace nám přináší spíše než nemoc prehistorické hlavní produkt.
John Yudkin
Narozený v roce 1910 v londýnském East Endu. Jeho rodiče - ruští Židé, kteří se usadili v Anglii poté, co uprchl pogromy v roce 1905. Jeho otec zemřel, když John bylo 6 let, a jeho matka zvedl pět synů v chudobě. Díky stipendijním programu na místní škole v Hackney, Yudkin byl v Cambridge. Vystudoval biochemii a fyziologii, před nástupem do medicíny. Poté, co sloužil v britských jednotkách Royal Army Medical Corps v průběhu druhé světové války se stala Yudkin profesorem na Queen Elizabeth College v Londýně, kde založil katedru výživy s mezinárodními pověst.
Yudkin kontrastuje jeho teorie hypotézu Ansel Keyes, který šel do války: každá publikace Yudkina Udeřil do devítky. Keyes volal teorii Yudkina „hora nesmyslů“ a obvinil John propaganda ve prospěch masa a mléčných výrobků průmyslu.
Yudkin nikdy neodpověděl Kizu stejné. Byl to jemný člověk, neznalý oboru politického boje. Toto dělalo to bezbranný nejen útoky Keyes: britském Úřadu cukru (Sugar Bureau) zvaných výsledky Výzkum Yudkina „citové soudy“, a Mezinárodní organizace pro studium cukru - „vědecký fikce. " Ve svých pamětech, Yudkin zůstává přesné a zdrženlivý, zatímco on byl v osobním kontaktu. Pouze jednou se zmínit o tom, jak se cítil, když poskvrnil jeho život je. Se odvolává na čtenáři, zda mohou představit, jak depresi, jestli si myslí, a jestli to stojí za to se snaží uskutečňovat vědecký výzkum v oblasti zdraví.
V roce 1960 Keyes institucionální koncentrovanou sílu v rukách. On zabezpečil místo a jejích spojenců v nejvlivnějších institucí amerického zdravotnictví, včetně American Heart Association a National Institutes of Health. Z těchto pevností mají peníze zaslány na stejně smýšlející výzkumu a zveřejní autoritativní poradenství pro Američany.
Ancel Klávesy pro Times MagazineLidé potřebují znát fakta. A poté, co budou chtít jíst k smrti v případě, že je to jejich věc.
Studie nazvaná „Sedm zemí“
Tato pevná důvěra nebyla odůvodněná: i někteří zastánci hypotézy tuku připustila, že její důkazy jsou stále neprůkazné. Ale Keyes byl trumf. Vzhledem k tomu, 1958 a 1964 th th on a jeho kolegové shromažďují údaje o stravě, životní styl a zdraví 12 770 středního věku muži z Itálie, Řecka, Jugoslávie, Finska, Nizozemska, Japonska a Spojených Státech.
Studie nazvaná „Sedm zemí“ na 211 stranách byla zveřejněna v roce 1970. To ukazuje vztah mezi spotřebou nasycených tuků a úmrtí na kardiovaskulární choroby, jak předpovídal Keyes. Libra vědecká debata silně ohnuté směrem k hypotéze tuku.
Nyní pokaždé, když teorie Keyes ptali, odpověděl: „Mám 5000 případ a máte kolik?“
Studie nazvaná „Sedm zemí“, což se zdálo monumentální, a sloužil jako základ pro řadu dalších předmětů z autorů, ve skutečnosti měl roztřesený základ. Pro studii země byly vybrány Kizom subjektivní, a je snadné předpokládat, že se specificky vybral ty, které podporují jeho hypotézu. Proč se ve studii zahrnuty v mnoha evropských zemích, ale tam je Francie a západní Německo?
Vzhledem k tomu, Keyes věděl, že ve Francii a Německu relativně nízkým výskytem srdečních onemocnění navzdory strava bohatá na nasycené tuky.
Největší nevýhodou této studie byla jeho metoda. Epidemiologická studie zahrnuje shromažďování údajů o chování a zdraví, a vyhledávací vzory. Keyes použit scénář vyvinutý pro studium infekcí, a přizpůsobit jej pro studium chronických onemocnění, která na rozdíl od většina infekcí jsou vyvíjeny po desetiletí. Během této doby nashromáždil stovky faktorů, které ovlivňují stravu a životní styl, které jsou již nemožné oddělit.
Aby bylo možné určit příčinu, to vyžaduje vyšší úroveň důkazů - kontrolovaná studie: skupinovou volbu a polovina pacientů přiřadit určitou dietu, řekněme, 15 let, a na konci studie k posouzení zdravotního stavu lidu obou podskupiny. Ale tato metoda je problematické: je prakticky nemožné, aby přísně kontrolovat stravy velké skupiny lidí. Nicméně, strávil jen správně zkoušku - jediný způsob, jak spolehlivě stanovit příčinnou souvislost.
Zatímco Keyes ukázaly korelaci mezi onemocnění srdce a spotřeby nasycených tuků, to nevylučuje možnost, že nemoci byly způsobeny něco jiného. O několik let později, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), přední italský vědec, který se podílel na studii, „Sedm zemí,“ vrátil se sběr dat a zjistil, že potraviny, které se nejčastěji spojena s onemocněním srdce, neobsahují nasycených tuků, a cukr.
Ale už bylo pozdě. Studie nazvaná „Sedm zemí“ byl canon, tlustý hypotéza byla stanovena v souladu s oficiálními doporučeními. Výbor Kongresu o vytvoření „Směrnice dietní“ v čele s senátor George McGovern (George McGovern). Většina informací, které obdržel od amerických odborníků na výživu z prestižních univerzit, z nichž většina se navzájem znali a pracovali společně, a všichni se shodli, že tuk je problém.
A McGovern a jeho kolegové senátoři nikdy vážně dát zpochybnit. Teprve poté, co byly revidovány tuto hypotézu. V roce 1973, John Yudkin byl povolán z Londýna do vypovídat před komisí a předložil alternativní teorii vzniku srdečních chorob.
Omráčený McGovern zeptal Yudkina ať už naznačují, že vysoký příjem tuku nebyl problém a že cholesterol není nebezpečný.
„Věřím v to, že i v jiném,“ - řekl Yudkin.
„Můj doktor říká, že pravý opak,“ - řekl McGovern.
Science stěhování pohřební
Max Planck (Max Planck), německý fyzikNová vědecká pravda není vítězství, protože jeho soupeři přiznat, že se mýlili, ale proto, že zemřou.
V sérii článků a knih, například v knize "Proto jsme se tuk„Učenec a spisovatel Gary TAUBES (Gary TAUBES) provedla kritickou analýzu moderní vědy o výživě, dostatečně silný, aby mu naslouchat.
Jeden z jeho příspěvků bylo zveřejnění studií prováděných německých a rakouských vědců před druhou světovou válkou a ztratili Američané v roce 1950. Evropané byli odborníci v oblastech souvisejících s metabolismem. Američané byli více epidemiologové, zcela neznalí v oblasti biochemie a endokrinologie. To vedlo k zásadní chybě v moderní stravě.
Názorný příklad - boj proti cholesterolu. Poté, co byl nalezen v tepnách těch, kteří trpí infarkty, veřejná Zdraví na doporučení vědců přidaných vaječný žloutek je bohatý na cholesterol, na seznamu nebezpečného výrobky.
Ale to je chyba - si myslí, že člověk by nejedl se převede po jeho požití. Tělo člověka není pánev, kterou plní, a chemický závod, který převádí a distribuuje to dostane ven.
Základním principem těla je homeostázy, nebo udržování energetické bilance: když se tělo zahřeje podle sportoval, ochlazuje pot. Cholesterol je přítomný ve všech našich buňkách, produkoval v játrech, a biochemici již dlouho vědí, že čím více cholesterolu jíte, tím méně to dělá vaše játra. To není překvapující, že opakované pokusy dokázat souvislost mezi cholesterolu v potravinách a cholesterolu v krvi selhaly. Obrovské množství lidí se tak nestane výrazné zvýšení hladiny cholesterolu, bez ohledu na to, zda jedí 2-3 nebo 25 vajec denně.
Upřímně řečeno, jsme na vědomí, že Ancel Keyes rychle si uvědomil, že cholesterol z potravy není problém. Aby však bylo možné podpořit tvrzení, že cholesterolu vede k srdečním onemocněním, musel zjistit, co zvyšuje jeho hladinu, a on se zastavil na nasycené tuky. Ale o mnoho let později, poté, co Eisenhowera infarkt v Kizu nemohla definitivně prokázat existenci těchto vazeb, ke kterému on poukázal na studii „Sedm zemí.“
Ale vědecká elita není příliš trapné nedostatek definitivního důkazu, ale byl nalezen v roce 1993, to je nemožné vyhnout se další kritice: zatímco dieta s nízkým obsahem tuku doporučena pro ženy, ale nikdy nebyl testován na ně. Překvapující fakt pro všechny, ale vědci výživu.
National Heart, Lung and Blood se rozhodla jít na mizině a strávit největší kontrolovaná studie diety nikdy provedena. Studie nazvaná „Iniciativa pro zdraví žen ve jménu» (Health Initiative ženská) bylo pokrýt druhou polovinu populace a zničit všechny pochybnosti o negativních účincích tuku.
Ale nic takového se nestalo. Na konci studie, vědci zjistili, že ženy, které přilnuly na dietě s nízkým obsahem tuku, nebyly menší pravděpodobnost vzniku rakoviny či srdečních onemocnění než u žen v kontrolní skupině, který provedl není dieta dodržovány. Výsledky způsobily zděšení mezi výzkumnými pracovníky, nechtěli, aby se jejich vlastní závěry. Tato studie, pečlivě naplánované, štědře financovaný vyhořelé pod dohledem těch nejlepších odborníků, bylo to zbytečné. výživa věda měla dosáhnout pokroku, ale stále zmrazen na místě.
V roce 2008 vědci z Oxfordské univerzity provedli celoevropský výzkum příčin onemocnění srdce. Data ukazují, inverzní vztah mezi nasycených tuků ve stravě a kardiovaskulárních onemocnění. Ve Francii se zemí s nejvyšší spotřebou nasycených tuků, má nejnižší výskyt kardiovaskulárních onemocnění. Na Ukrajině, na nejnižší úrovni nasycených tuků spotřeby - nejvyšší.
Když britský výzkumník v oblasti obezity Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) analyzuje údaje o hladinou cholesterolu obyvatel 192 zemí světa Po celém světě, bylo zjištěno, že snížení hladiny cholesterolu v krvi koreluje kardiovaskulární s vysokou mírou úmrtnosti choroby.
Za posledních 10 let, teorie, která nějak přežila bez podpory pro téměř půl století, která utrpěla značně několik studií s aktuálními daty. I když stále ještě žije v dietní poradenství a lékařskou pomoc.
Organizace pro výživu a zemědělství, po analýze údajů v oblasti s nízkým obsahem tuku výzkum v roce 2008 dieta, nebyl nalezen „přesvědčivé nebo pravděpodobné důkaz“, že velké množství tuku ve stravě způsobuje onemocnění srdce nebo rakovinu.
V dalším pozoruhodném studii 2010, který provedla americká společnost pro výživu, bylo uvedeno: „Neexistuje žádný podstatný důkaz, že obsah nasycených tuků ve stravě je spojena se zvýšeným rizikem koronární srdeční onemocnění nebo jiné kardiovaskulární choroby. "
Mnoho odborníků na výživu odmítli přijmout závěry. Časopis, publikoval studii obával čtenáře nelibost, ale proto, že v předmluvě k článku napsal, že tato zjištění jsou v rozporu se všemi národními a mezinárodními výživových doporučení. Dav logika má tendenci ignorovat zřejmé, pokud nesplňuje všeobecně přijímaný názor.
Předválečné evropští průzkumníci se smát příliš zjednodušený názor, že obezita pochází z „kalorie“. Biochemici a endokrinology které by mohly být prezentovány obezita jako hormonální poruchy způsobené potravinami, které jsme nahradili zakázané tuky: lehce stravitelný škrob a cukr.
Ve své nové knize, „vždycky hlad“ David Ludwig (David Ludwig), endokrinolog a profesor pediatrie na Harvard Medical School, volá tento model obezity „inzulínové karburátoru.“ V tomto modelu obezity nadbytku rafinovaných sacharidů interferuje s metabolickým systémem vyvážit sebe.
Tuková tkáň - není netečný skládky přebytečných kalorií, funguje jako záložní zdroj energie pro tělo. Kalorií z ní volat o pomoc při klesající hladinu glukózy - tedy mezi jídly, během půstu. Tuková tkáň přijímá signál přes inzulín, hormon odpovědný za regulaci hladiny cukru v krvi.
Rafinované sacharidy jsou rychle přeměněn na glukózu v krvi, což způsobuje slinivku břišní vylučovat inzulín. S rostoucí úrovní inzulínu tukové tkáně dostane signál, že energie může být odebrán z krve a zastaví dát. Když inzulín zůstává na vysoké úrovni pro nepřirozeně dlouhou dobu, člověk získá hmotnost, to je vždycky hlad a cítí se unavený. A my mu vinu za to. Ale, říká Gary TAUBES, lidé nejsou obézní, protože se přejídat a mírně posunou. Oni přejídat a trochu pohnout, protože je již silná.
A Ludwig a TAUBES zdůraznit, že se nejedná o novou teorii. Tato teorie Johna Yudkin, doplněné čerstvými daty. Jen oni nezmiňují úlohu v dějinách příznivců hypotézy tuku, demoralizované a zbaven Yudkina autoritu.
Výživa hraje na věčných pravidel lidského společenského života: respektování charismatických osobností, po většinu trest za odchylku od normy a strach z chybu.
Ve stejném roce 1972, kdy Yudkin publikoval knihu "Clean, bílé, smrtelný," kardiolog Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) zveřejnila "revoluční dieta Atkins." Knižní myšlenky byly podobné (sacharidy jsou nebezpečné pro naše zdraví, než tuk), různých částí. Yudkin zaměřena na nebezpečí sacharidů, ale samozřejmě není doporučeno strava s vysokým obsahem tuku. Atkins tvrdil, že s nízkým obsahem sacharidů s vysokým obsahem tuku - jediný bezpečný způsob, jak zhubnout.
Snad nejdůležitější rozdíl mezi těmito dvěma knihami bylo, že to, co tón jsou napsány. Yudkin - tichý, jemný, rozumný, který odráží jeho povahu a skutečnost, že se v první řadě vědec viděl sám sebe, a teprve pak lékaře. Atkins - silný praktik a ne vědec, obeznámeni s taktem. Hlasitě rozhořčené výživu podvod, a to není překvapující, že tento útok rozhořčený elitní spěšně těžké odvety. Atkins byl prohlášen za podvod, a jeho strava - „výstřelek“. Kampaň byla úspěšná: i dnes, jménem Atkins fouká šarlatánství.
„Výstřelek“ byl nazýván vše nové. Nicméně, strava s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem tuku byl populární po celá staletí předtím, než Atkins a schválit pozornost až 1960. S příchodem roku 1970, se všechno změnilo. Když vědci zkoumali účinek cukru a komplexních sacharidů k obezitě, viděli, co se stalo Yudkin, ale rychle si uvědomil: pokračovat ve studiu na kariéru je velmi nebezpečné. Yudkina pověst byla zničena. Nebyl pozván na konferenci, vědecké časopisy odmítly jeho díla.
Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), jeden z mála vědců pokračovat v práci na studii o vlivu cukru v roce 1970Yudkin byl tak zdiskreditován, vysmíval se tak špatně, že když se někdo odvážil špatně reagovat na cukr, o něm řekl, že je stejně jako Yudkin.
Pokud Yudkina vysmíval, nenáviděl Atkins. Jakmile bylo možné studovat vliv Atkinsova dieta v posledních několika letech. V roce 2014 ve studii financovaný US National Institutes of Health, 150 mužů a žen ve V průběhu roku, omezené množství tuku, nebo množství sacharidů, přičemž stejné množství kalorií.
Do konce roku budou subjekty, kteří jedli málo sacharidů a vysokým obsahem tuku, ztratili v průměru o 4 kg více než jiné skupiny. A hmotnost vlevo vzhledem k úbytku tukové tkáně. Skupina, která držel diety s nízkým obsahem tuku také ke ztrátě hmotnosti, ale vzhledem ke ztrátě svalové tkáně. Tato studie, stejně jako 50 spíš něj naznačují, že low-carb dieta více rozsah než nízkým obsahem tuku, podporuje hubnutí a snižuje riziko vzniku diabetu sekundu typu. Výsledky výzkumu, zatímco není rozhodující, ale na základě faktů.
American edition „výživová doporučení“ v roce 2015 (jsou přezkoumány každých pět let) neobsahuje žádnou zmínku o novém výzkumu, proto, že vědci, kteří se podílejí na vytváření doporučení známých výživu připojené, neobsahovala tuto informaci ve své zprávě. Je to strašné opomenutí, nevysvětlitelné z vědeckého hlediska, ale zcela pochopitelné z hlediska nutriční politiky. Pokud potřebujete chránit svou moc, proč se ukázat, co to může podkopat? Táhnout řetězec a rozplést celou kouli.
I když, možná to už bylo uděláno. V prosinci loňského roku vědci odpovědnými za zprávu, přijal ponižující pokárání od Kongresu a na otázku, zda, na základě jakých údajů zprávu vypracovat doporučení. Vědci reaguje prudce, nabíjení politiky ve vzájemné shodě s masem a mlékárenském průmyslu. Co by směle, protože finanční prostředky pro mnoho výzkumů záleží jen na jídlo a farmaceutickými společnostmi.
Hluk v Kongresu se zvýšil částečně protože Nina Teyholts. Její kniha vyšla v roce 2014, a Teyholts věří, že musíme revidovat dietetická doporučení. Je nutričně koalice, komunita, jejímž cílem - zajistit, aby potraviny politika je založena na přiměřené výzkumu.
V září loňského roku, napsala článek do „British Medical Journal» (BMJ), která odkazovala na nedostatek vědeckých stanovisek k podpoře pokynů výživy. Reakce vědecké elity byl divoký: 173 vědců - z nichž někteří byli v poradní skupině „Doporučení“, zatímco jiní kritizovali knihu Teyholts - zaslal dopis časopisu, náročné vyvrátit článek.
Vydavatel odmítl s vysvětlením, že tento článek vyvrácena pouze tehdy, pokud jsou uvedeny podvodné informace. Konzultant National Health Center onkologa Santhanam Sundar (Santhanam Sundar) odpověděl na dopis vědců na internetových stránkách časopisu: „Vědecká debata, které by posunuly vpřed. Volá po zdrženlivosti významných nevědecké a upřímně řečeno alarmující vědců. "
Dopis byl seznam 11 chyb v článku, který při bližším pohledu se ukázalo být v platební neschopnosti. Vědci, kteří podepsali dopis, byli rádi, že odsoudit Teyholts článek v obecné rovině, ale nedokázal pojmenovat konkrétní skutkový základ. Jeden přiznal, že to nečetl. Jiný řekl, že podepsal dopis, protože časopis publikoval článek bez přezkoumání (i když kontrola nebyla). Meir Stampfer (Meir Stampfer), epidemiolog na Harvardu, tvrdil, že práce Teyholts „prošpikovaná chybami“, ale odmítl diskutovat o nich.
Nechtěl rozebírat článek podstatu, vědci byli naplněni žíravé poznámky vůči jeho autora. David Katz (David Katz) z Yale, člen poradní skupiny a neúnavného obránce ortodoxie, přičemž Práce Teyholts „zavání střetu zájmů“, bez upřesnění, co přesně zájmy (Dr. Katz - autor čtyř knih o dieta).
David KatzNina se chovají neuvěřitelně neprofesionální... Setkání vědců, odborníků na výživu, nikdy jsem neviděl takovou jednomyslné znechucení, jako je tomu v případě, kdy je název zmíněné slečny Teyholts.
Nicméně, Dr. Katz nemůže uvést jediný příklad svého neprofesionální chování.
V březnu tohoto roku, Nina Teyholts pozván k účasti na diskusi o tématu výživy na konferenci Národní politiky potravin ve Washingtonu, DC. Avšak pozvání velmi rychle odvolán, protože ostatní účastníci debaty dali jasně najevo, že nemají v úmyslu se s ním dialog. Namísto Teyholts pořadatelé vyzvali vedoucí Asociace studium brambor.
Jeden z vědců, kteří volali po vyvrácení článku Nina Teyholts v „British Medical Journal“, důvěrný Stěžoval si, že vzestup sociálních médií vytvořila „důvěryhodnost problém“ pro dietetics: „Ani šílenec mohl prosadit. "
Známý stížnost. Otevřením bran pro všechny internetové rozostření hierarchii. My už nežijeme ve světě, kde je akreditován odborník je schopen ovládat elitní složitých nebo sporných otázek. Ve prospěch společnosti Ať už se jedná? U těch oblastech, kde jsou odborníci těžce mýlí samozřejmě. Výživy, jako je demokracie mnohem užitečnější informace autokracie.
V minulosti jsme měli pouze dva autoritativní zdroj v oblasti výživy: lékaři a vláda. Tento systém funguje dobře, tak dlouho, jak lékaři a úředníci jsou si plně vědomi všeho vědeckého výzkumu. Ale co když se nemůžete spolehnout na ně?
dietitians Společenství pro mnoho let ukázala se jako národ, apelující na smysly, ne mysl. To výmluvně ukazují, jejich pokusy potopit Robert Lustig a Nina Teyholts jakož i poté, co se utopil John Yudkin. Nemohou přijmout a uznat, že podpora diety s nízkým obsahem tuku byla žárlivě střeží „vtípek“, který trval 40 let a vedl ke katastrofálním výsledkům.
Profesor John Yudkin odešel ze svého místa na Queen Elizabeth College v roce 1971 napsal knihu „Clean, bílé, smrtící.“ College se vzdal této dřívější slib, aby mu bylo umožněno využít jejich výzkumných center. Na místě Yudkina najal horlivý stoupenec hypotézy tuku, a to je moudré, aby nejhorlivější soupeřů ve stejné místnosti. Osoba, která vytvořila od nuly oddělení výživy na vysoké škole, byl nucen se obrátit na právníka o pomoc. Na konci, pro Yudkina bylo zjištěno, malý pokoj v samostatné budově.
Lustig Na otázku, proč byl poprvé po mnoha letech, výzkumný pracovník, který začal studovat na škodlivost cukru, řekl: „John Yudkin. Jsou tak pošlapal ho, že nikdo nechtěl stejný osud. "