Výběr a skladování ryb a mořských plodů
Tipy Zdravotní Stav / / December 19, 2019
K mé velké lítosti Kiev stojí na břehu řeky, nikoli moře. A to znamená opravdu čerstvé mořské ryby mají poměrně vzácné... a velmi drahé. V podstatě jsme spokojeni s chlazené nebo mražené ryby. Ale i když jste chytil rybu v akváriu, to neznamená, že je to perfektní. Jak správně vybrat opravdu kvalitní ryby a jak ho skladovat tak, aby neztratil své chuťové vlastnosti?
Googling jsem našel poměrně hodně materiálu na toto téma, ale téměř všude je možné přidělit 5 základních pravidel. Při výběru ryb budete muset zkoumat důkladně, nádech a vůni!
čerstvé ryby
1. Oči. Dbejte na to, aby vaše oči - jsou v žádném případě by neměl být nudný! Pouze čiré a světlé oči! V případě, že „vzhled“ lehce zahalena nebo stažené mléčný film, pak ryby na několik dní a trvanlivost téměř vypršel.
2. Váhy a kůže. Dávejte pozor na váhu. Je třeba pevně přiléhat k tělu a být jasné a lesklé (kov). Pozor, v případě, že ryba není součástí stupnice nebo je suché a nudné, také by nemělo trvat rybu zatemněné suchou pleť (pokud se zbaví šupin). Čerstvé ryby by měla být vlhká a vláčnou. Ocas ryby by měly být také flexibilní.
3. Žábry. Žábry na čerstvé a kvalitní ryby by měly být jasně červená, snad růžová. Také při výběru ryb je třeba zajistit, aby žádný hlen v žábrách. Pokud jsou žábry bledě nebo hnědé odstíny jsou v blízkosti, nebo zjistíte, hlen, takže životnost skončila a prodávající je podvádění na vás.
4. Vůně. Jsme opravdu čerstvé mořské ryby, jako je například „pach ryb“ no. Měla by cítit jako moře a soli. V případě, že vůně kyselá, velmi silný nebo vy „ryba smrdí“, pak výrobek není tak svěží.
5. Pružnost. Pokud si koupíte rybí filé, zkuste kliknout na něj prstem a uvidíme, co se stane. V případě, že filet je pružný a obnoví formu, to znamená, že čerstvý. Pokud však zůstane otisk prstu, to znamená, že ryba nebyla čerstvá. Totéž platí pro celou rybu.
škeble
Pokud žijete daleko od moře, je to rozhodně stojí za nákup korýši zmrazeny. Ale pokud jste v přímořském městě a rozhodla se vařit něco nového, měli byste vědět, že je lepší, aby si je mohli koupit na místě a testován živě! Jak lze zjistit, že škeble je mrtvá? Vzhledem k tomu, čerstvé mořské plody musí být prodán při životě, je třeba reagovat na vnější podněty. Dát je na stůl, stát a čekat. Poté klepněte na skořápku - to by mělo být uzavřeno ještě těsnější, než nákup. S ústřice bude těžší - mají velmi silné a tvrdé skořápky. Ale mušle a škeble na to je určitě reagovat.
Další verze definice „stupeň ostražitosti“ - tato příprava. Pokud jste si koupili mrtvé korýše, ale nepopisují přípravu pláště. Neváhejte a vyhodit. A ano, pokud si nejste jisti svěžest nakoupených škeblí, to je lepší, aby se pokusili jim syrové!
krevety
Je to velmi jednoduché - koupit je celá a ve zmrazeném stavu. Krevety - protein, který je velmi rychlé zkáze! A celé to je lepší zvolit, protože shell chrání před poškozením, které může způsobit zamrznutí, a pomáhá udržet více vlhkosti.
Chobotnice a chobotnice
Jsou téměř vždy prodáváno ve zmrazeném stavu, takže je nejlepší kupovat v této podobě. Pokud jste měli to štěstí, že koupit novou kopii, pak je třeba dávat pozor na své oči, a vůně pružnosti (jako je tomu v případě ryb).
skladování
Nyní přejdeme k ukládání nákupu. Začněme s čerstvými rybami!
Čerstvé ryby, a to i v lednici by měly být skladovány na ledě, takže budete potřebovat led a dvě plastové nádoby - jednu o něco menší než ten druhý. Nalít led do velkého kontejneru, dal ho do režimu spánku v horní části ryb a ledu. Menší obal pokrývající vrchol. Tak to bude mít led a ryby. A to by bylo ideální, kdyby ležel hřbetní ploutve, jako by plovoucí v bazénu.
Jak dlouho můžete uchovávat čerstvé ryby tímto způsobem? Pokud tak učiníte chytit rybu, můžete ho uchovávat po dobu 7-10 dnů. Pokud jste si koupili rybí trh, a pak jej uložit takovým způsobem může být jen pár dní. Totéž platí pro filetů a steaků.
mrazivý
Pokud jste se rozhodli zmrazit ryby, pak byste měli vědět, že „zmrazení“ neznamená jen držet v mrazáku. Kvalitativně mražených ryb a skladováním po dobu několika měsíců, budete potřebovat něco, aby zvážila!
1. Suchý mráz. No, skoro. Nezapomeňte, že vzduch - je tvůj nepřítel! To může zkazit ryby, takže byste měli udělat vše pro to, zablokovat přístup ke kyslíku. Za tímto účelem není nutné mít speciální zařízení pro vakuové balení. Stačí se dobře suché ryby a zabalit jej pevně do plastové fólie.
2. Polévání. Aby se pokryla vrstvou ledu ryb potom ponoření ve studené vodě, poté se na podnos nebo jiný plochý povrch, který může podporovat nízké teploty, a odeslat ji na zmrazení kamera. Čekat, až se zmrazí se vodná vrstva a opakujte postup. A tak dále, dokud se vrstva ledu na ryby nebude asi 6,5 mm.
Mražené ryby se udržuje po dobu 3 měsíců. Tuňák, losos, losos a další tučné ryby víc, než lze skladovat po dobu asi 6 měsíců, ale ne více. Po tom, ztrácí chuť a výhodné vlastnosti.
A při nákupu zmrazených ryb na trhu, nebo v supermarketu, věnovat pozornost svému vzhledu. Je-li led popraskané a nerovné, mohlo by to být vidět pod poškození a skvrny, to znamená, že to byl zmrzlý několikrát a je lepší nekupovat takové ryby!
Doufám, že tento malý příspěvek vám pomůže při příštím nákupu rybích výrobků. A to iv případě, že prodávající řekne, že nejčerstvější ryby, pohled do očí - nebyli oklamáni;)