Jak ochutnat pivo, aby ho milovat
Knihy / / December 19, 2019
víra Sirota
Textař nakladatelství „Potpourri“.
1. Zapojily všechny své dosavadní zkušenosti
První dojem z piva je zřídka příjemné. Hořkosti piva - chuť pocit, který dokáže ocenit jen v průběhu času. Poté, co si na to zvykl, jste ve svém celku začínají vnímat chuť sladu a ovocné vůně, které vznikají v procesu fermentace. Nemusíte si pamatovat, že před několika lety hovoří abjure try pivo. Najednou se vzbudíte v zvědavosti.
Spoléhat na kontext
Jakékoli ochutnávka se koná v určitém prostředí. Fresh Pilsner zřejmě nikdy tak dobrý jako v odpoledních hodinách v horkém letním dni. Ale Imperial Stout v této situaci je sotva vhodná.
Pivo požaduje, aby přistoupil k němu s určitou náladu a zapojit všechny smysly.
Máte-li pít z pěkným skla obklopen přáteli a cítil jen zesílil. Víno dává odlišné výsledky v závislosti na tom, zda máte rýmu nebo zdravé. Špatná nálada, únava, nebo naopak šťastné pocity také hrát roli. To by nemělo být zvýhodněné a povětrnostní podmínky.
Někteří vlhkost vliv i. Máte-li ochutnat India Pale Ale, ve kterém je za studena hopping lepší chuť, je třeba vědět, co voní lepšího rozložení v suchém vzduchu.
Nezapomeňte o kompatibilitě výrobků
Samozřejmě, že chuť piva má vliv předkrm. Primárně je to způsobeno fyziologických příčin. Množství slin vyrobené nebo změna pH vliv na pocit v ústech.
Některé produkty zdůrazňují určité vlastnosti piva, a jiní ji otevřít s úplně jinou stranu. Některé lze nazvat pivní univerzální a specifické produkty potřebné pro ostatní.
Klasická zahrnují takové kombinace:
- Česnek a aromatické byliny (jako je bazalka nebo petržel) ziskových zdůraznit všechny druhy pšeničné pivo.
- Světlé pivo lze velmi výhodně v kombinaci s krémem nebo sladkosti, jako je zmrzlina.
- India Pale Ale (IPA) je perfektním doplňkem k dortu.
- Belgické pivo saison provedeny kombinovat s kuřecím masem.
Někdy pivo odhaluje své nejlepší vlastnosti pouze ve spojení s konkrétním misky. Například kouřové pivo dosahuje svého vrcholu chutnost, pokud jeho svačinu zelí.
Tam je nepsaným pravidlem: klasické pivo odrůd určitém regionu či zemi dokonale zapadají s tradičními pokrmy z téže země.
2. Podívejte se pozorně na pivo
Obeznámenost s pivem začíná s designem a obalového designu. Sama o sobě, pivo - to je kapalina, skrytý od světa v lahvích, které přicházejí v nejrůznějších formách: štíhlé dlouhým hrdlem nebo squat a břichatý, což je typické pro belgický Tripel. Některé pivovary sázejí na původních forem.
Ale samozřejmě, že tvar láhve na příchuť Pivo neovlivňuje v žádném případě. Ale barva skla je velmi důležitá. Za prvé, je sklo absolutně nereagují s pivem, takže chuť posléze uvedené soli se udržuje ve své původní podobě. A za druhé, tmavě hnědé sklo chrání pivo před ultrafialovým zářením lépe než zelený.
Všimněte si barvu
barva nápoj do jisté míry může sloužit jako reference. V případě piva je světlý a jasný, že je velmi dobrá šance, že postrádá obilí chuť a důraz bude kladen na čerstvé poznámky. Pivo s výraznějším barvy - ze slámy do jantaru - často ukazuje, sladový chuť, poněkud připomínající karamelu, sušenky a sušené ovoce. Tmavá piva můžete cítit chuť kouře, kávy, čokoláda různé intenzity.
vyhodnotit hustotu
Barva piva neřekla nám o obsahu cukru v něm, ale to může být souzen tím, že pozoruje, jak se pivo se nalije do sklenice. Císařský Stout a některé Tripel lití tryska viskózní jako sirup. Není náhoda, stouts někdy žertem označována jako „olej“, a to nejen kvůli barvě, ale také v důsledku viskozity. Jestliže mírně třást sklenici s pivem, něco na stěnách zůstaly olejové pruhy.
Obecně platí, že čím vyšší je hustota nápoje, tím intenzivnější je chuť, a naopak.
Dávejte pozor na pěnu
Pěna dává pivu ušlechtilý vzhled a umožňuje, aby se nějaké závěry o tom. Vzhled a vlastnosti pěny je ovlivněna mnoha faktory, zejména - primární suroviny pro výrobu piva.
Zařazení do neproroschennyh sladových zrn zvyšuje hustotu pěny vzhledem k tomu, že bubliny se zmenší. Přidáním ovsa umožňuje pěna udržet formu. Chmel bohaté pryskyřičné látky, hraje roli povrchově aktivní látky, která ovlivňuje životnost bublin.
Nezapomeňte na návrh
Nefiltrované a nepasterizovaného piva obsahující zbytky droždí. To je normální. Láhve s pivem jsou nejlépe skladovat ve svislé poloze tak, že sraženina se smísí s obsahem. Čepování piva do sklenice, nechte malé množství v lahvi.
Kalný normální u některých piv, které obsahují pšeničné proteiny, například Weizen. Nicméně, ve většině ostatních druhů piva je nežádoucí. Hodnotit pivo proti světlu.
3. Cítit vůni piva
Nalijte pivo do sklenice a jemně třepe se v kruhovém pohybu. Nedýchejte příliš hluboko. Hodnotit vůni, je lepší, aby se několik krátkých nádechů, jako by šňupání. Tento postup opakujte několikrát, snažil se rozeznat všechny odstíny chutí.
Pivo může obsahovat tisíce různých aromatických molekul, které jsme schopni rozpoznat pomocí čichu nebo dotyk. Jsou přirozeně uvolňují do ovzduší z povrchu kapaliny, a to zejména v případě, pivní pěny.
míra teplota
Teplota pivo hraje důležitou roli při ochutnávce. Zpravidla ideální teplotu pro pití piva - 8-10 stupňů. Pivo s tmavého sladu (tlustý, porter), je lepší použít více v teple.
Máte-li chuť tlustý, pak okamžitě cítit vůni pražených kávových zrn. Projevovat vůní čokolády, trochu více je zapotřebí zvýšit teplotu nápoje.
Připojte svou fantazii
Zápach může způsobit mozkové vzpomínky. Máte-li pít světlé pivo, který se otepluje, můžete cítit bylinné nuance, lze ji snadno představit pole pokrytou zralé uši.
Ochutnávka piva, prohlídka jeho paměti, volat to obraz není příliš příjemné, nebo vzpomínky.
Možná čokoládové poznámky v nápoji vám připomene mámy koláč. A pach síry není vždy vhodné, pivo, budete pamatovat kurník na zahradě v šťastných dnů dětství. Představivost dodá vzrušení do svého ochutnávku.
Nepropadejte panice!
Nebojte se, pokud si nemůže chytit ty pachy, které jsou tolik obdivovanou vašimi přáteli. Možná, že tyto pachy nemají vás spojovat s žádnou osobní historii. Pokud nejste profesionální, to není tak moc velkou šanci, že čich - nejpokročilejší vaše smysly.
Tvorba nových nervových spojení v mozku vyžaduje neustálou praxi. Postupně se naučíte rozlišovat, rozpoznat a klasifikovat pachy. Analýza pocitů - jeden z nejtěžších úkolů, a to zejména pokud máte ochutnat tucet piv.
4. Zkuste pivní chutě
Přichází nejdůležitější moment ochutnávka! Zpočátku, senzorické nervy dutiny ústní reagující na teplotu piva. Pak vezme jazyk štafetový kolík. On je posetý více než 10 tisíc chuťových pohárků. Po dlouhou dobu se předpokládalo, že se specializují na vkusu, v závislosti na poloze na určitou oblast jazyka. Ukázalo se, že tomu tak není. Jen ochutnat pocity nastat jeden po druhém, jak budete pohybovat nápoj v ústech.
Zjistit, co cítí jazyk
Mezi základní chutě jsou sladké, slané, hořké, kyselá a umami. Ta nemá nějakou zvláštní chuť, ale zvyšuje všechno ostatní. Ve skutečnosti jsme schopni rozlišovat jemnější odstíny jako součást základních chutí. Například jazyk se liší od glukózy, sacharózy, kyselina citrónová, kyselina mléčná nebo kyselina octová. Vše záleží jen na zkušenostech a výcviku.
Orální pivo se zahřeje a začne emitovat množství aromatických molekul, které umožňují posoudit jeho vlastnosti. tito vůně stoupat přes nosohltanu do nosní dutiny, kde je-re vystaveny analýze v čichovém bulbu. Tak pocit v ústech ve skutečnosti neoddělitelné od čichové.
Rychlost aromatické sekvence
První pocit, když se vkládá do úst piva je způsobena excitaci chuťové pohárky, které pohlcují tekutiny uvolněné z váčků. Jedná se o velmi ostrý pocit svěžesti a kyselosti, což způsobuje aktivaci slinění.
Druhá fáze probíhá již přímo na jazyk, kde sladkost a hořkost vnímané. Současně zde retronazalnoe vnímání pachů emitované a analýzu. Také odhadla hustotu piva.
Konečná fáze - vyhodnocování dochutí. Poté, co jste požití piva v zadní části jazyka a na začátku hrtanu, která má také chuťové pohárky, zůstává přetrvávající chuť. To může trvat několik minut. Zpravidla se jedná o pocit hořkosti a trpkost.
Nespěchejte!
Rozšířit vnímání, soustředit se na pocity. Za prvé, budete dělat živý dojem jisté dominantní chuti (například hořká), který bude přitahovat veškerou pozornost. Ve druhém hltanu sliny už zmírnit tento pocit, mozek čas si na to zvyknete a budete schopni vnímat kaleidoskop chutí a vůní.
Kniha "Beer. Příručka pro znalce„Což byl publikován“ potpourri „bude otevřena pro vás tajemství sladu, chmele vlastnosti, tajemství fermentace. Guirec Aubert říká, podrobně o rozmanitosti druhů a odrůd piva, a také sdílí užitečné tipy, které vám pomohou snáze nést alkohol a jsou v souladu s opatřením.
Po přečtení knihy se naučíte porozumět složitosti chuti piva v kombinaci s jinými produkty a pochopit, jak se hodí, kontrast a vzájemně se doplňují.
Koupit knihu