Croissanty z listového těsta: recept
Různé / / December 09, 2023
Rozmrazte těsto. Vyválejte na vrstvu o tloušťce 4 mm a délce asi 27 cm.
Těsto se musí dělat s máslem. Pokud je na obalu uvedeno „s máslem“, pak byl s největší pravděpodobností vybalen s margarínem.
Položte na plech vyložený pečicím papírem. Vložte do vypnuté trouby. Do šálku dejte 70–100 ml vroucí vody.
Tím jsou vytvořeny nezbytné podmínky pro kynutí croissantů: 26–28 stupňů s vlhkostí 75 %.
Produkty nechte uvnitř 2,5 hodiny. Pokud je dům teplý, můžete plech zakrýt sáčkem, ale tak, aby se nedotýkal obrobků.
Chvíli trvá, než kvásek uvolní těsto a nakyne croissanty.
Po uplynutí stanovené doby začněte troubu předehřívat na 165 °C, pokud je konvekce, nebo na 190 °C, pokud není konvekce.
Čokoládu, smetanu a cukr rozpustíme na mírném ohni. Přivést k varu. Odstraňte ze sporáku, zakryjte fólií v kontaktu a ochlaďte.
Aby byl krém stabilnější, je lepší ho šlehat, když je vychladlý.
Ostrým nožem udělejte na dně každého croissantu dírku. Naplňte je čokoládovou ganache pomocí cukrářského sáčku nebo běžného sáčku a odřízněte špičku.