Nejčervenější boršč s hovězím masem: recept od šéfkuchaře

V tomhle sekce hovoříme o pokrmech, které se v rodinách našich autorů připravují již velmi dlouho.

Nikdy v životě, díky Bohu, jsem od muže neslyšel tuto setsakramentsky rozhořčenou věc: "Ale boršč mé matky je červenější!" Jeden však řekl, že jeho boršč je osobně červenější. Ale z úst šéfkuchaře páté třídy to neznělo jako vrtošivé spotřebitelské znehodnocení, ale jako pozvání na večeři v kombinaci s mistrovským kurzem.

Po pozorování postupu a ochutnání výsledku jsem usoudil, že kuchař by měl být hned oceněn šestou kategorií, která je zároveň nejvyšší. A udělal jsem si pár užitečných poznámek o barvě boršče.

Za prvé, řepa by měla být sladká a jasná, a ne nudná věc s bílými žilkami z regálu nejbližšího supermarketu.

Za druhé, boršč netoleruje vaření. Z tohoto důvodu přestává být rubínový a zčervená.

A do třetice, aby řepa aktivně uvolňovala barvy, musí být v pokrmu dostatek kyseliny.

Začít krokem „dát maso do vody“ je rychlejší a jednodušší. Určitě si ale tento boršč někdy zkuste udělat tak, že si předem uvaříte bohatý vývar z opečených kostí a kořenů!

Vezměte jeden a půl kilogramu hovězích kostí, cibuli nakrájenou na poloviny a nahrubo nakrájenou mrkev a vše pečte v troubě při 240 °C do správného zhnědnutí. Vložte do hrnce, přidejte tolik vody, aby pokryl obsah, a přiveďte k varu. Vroucí vodu slijeme i s pěnou a kosti se zeleninou vaříme v druhé vodě alespoň pár hodin - na mírném ohni, aby sotva klokotala. Vzniklý tmavý vývar přecedíme a přidáme do něj maso.