Musím rýži před vařením propláchnout?

Myjí profesionální kuchaři rýži?

Kulinářští odborníci zvážit: Propláchnutím rýže před vařením se sníží množství škrobu, který pochází ze zrn, a voda se zakalí. Je to volný škrob, popř amylóza, který se při zpracování surovin usazuje na povrchu obiloviny.

Pokud by tedy měl být hotový pokrm drobivý, pak kuchaři doporučují rýži předem propláchnout. Pokud ale chcete v konečném důsledku dosáhnout lepkavé krémové textury, například v rizoto, paella nebo rýžový nákyp, nedoporučuje se oplachovat zrna.

Stane se rýže méně lepkavá, když se myje?

Chcete-li to zjistit, odborníci vzali tři druhy rýže (lepkavá, střednězrnná a jasmínová) od stejného výrobce a porovnávali, jak proplachování ovlivňuje lepivost a tvrdost zrna. Zrna se buď vůbec nemyla, nebo se třikrát nebo desetkrát opláchla čistou vodou.

Na rozdíl od toho, co si kuchaři myslí, oplachování neovlivňuje lepivost ani tvrdost rýže.

Podle výsledků laboratorních pokusů není lepivost rýže způsobena povrchovým škrobem amylózou, ale jiným - amylopektinem. Ta se louhuje, to znamená, že přechází ze zrn do tekutiny, při vaření a její množství je ovlivněno druhem obiloviny.

Lepivost rýže tedy závisí především na odrůda ne na tom, zda se před vařením myje nebo ne. Podle studie byla tato vlastnost nejvýraznější u lepkavé rýže, zatímco střednězrnná a jasmínová se ukázaly jako tvrdší.

Můžete se zbavit bakterií mytím rýže?

Ne. Bakterie zabíjejí pouze vysoké teploty při tepelném zpracování. Vaření rýže však nezničí spory Bacillus cereus, voskového bacila, který příčiny poruchy trávení. Stanou se aktivními a začnou se rychle množit, pokud skladovat po dlouhou dobu vařená nebo propláchnutá rýže při pokojové teplotě. Toxiny produkované těmito bakteriemi nelze odstranit vařením nebo ohříváním. Mokrá nebo vařená rýže by se proto měla skladovat v lednici.

Měli byste rýži před vařením umýt?

Tradičně se rýže prala, aby se odstranil prach, hmyz, malé oblázky a kousky slupek, které zbyly po vyloupání zrn. Pokud jsou tedy obiloviny dodávány z regionů, kde není zpracování surovin velmi pečlivě sledováno, nebude zbytečné je před vařením proplachovat.

V současné době je plast hojně využíván v dodavatelském řetězci a produkty, včetně rýže, končí v mikroplast. Nezáleží na tom, v jakém obalu – plastovém nebo papírovém – cereálie skončí v regálu obchodu. V obou případech obsahuje stejné množství mikroplastů. Předvařená instantní rýže ho navíc obsahuje čtyřikrát více než rýže nevařená. Ale pokud jsou zrna umytá, to Možná Odstraňte až 20 % plastů z nevařené rýže a až 40 % z předvařené rýže.

Mytí také umožňuje odstranit asi 90 % biologické dostupnosti z rýže arsen. Úroveň jeho obsahu v obilovinách je poměrně vysoká, i když to závisí na oblasti původu, odrůdě a způsobu přípravy. Proto je lepší jíst různé druhy zrn a před vařením rýži propláchnout. Kromě toho mějte na paměti, že arsen je také přítomen v rýžových produktech, jako jsou koláče, krekry, sušenky a mouka, stejně jako v mořských řasách, mořských plodech a zelenině.

Kromě arsenu v rýži umět Přítomny jsou také těžké kovy jako olovo a kadmium. Propláchnutím fazolí před vařením se obsah těchto látek sníží o 7–20 %.

Zároveň se však z obilovin vyplavuje velké množství užitečných látek, jako je měď, žehlička, zinek, vanad. Pokud rýže poskytuje malé procento denního příjmu základních prvků, nebude to mít vážný dopad na zdraví. Pokud ale jíte každý den velké množství důkladně omyté rýže, může utrpět vaše celková nutriční kvalita.