Jak proměnit jakoukoli pánev na nepřilnavou pánev

Proč si rovnou nevzít nepřilnavé nádobí

I ty nejlepší nepřilnavé pánve se časem zhoršují. Nejčastěji jsou vyrobeny z hliníku nebo nerezové oceli a mají hladkou, neporézní pracovní plochu. Vlivem působení vysokých teplot a použití nevhodných (kovových) čepelí dochází k postupnému ničení a odlupování ochranného povlaku. Experti radit, podat zprávu vyměňte nepřilnavou pánev, když se to začne dít, nebo každých 3-5 let.

Navíc někdo v zásadě nepoužívá nádobí s nepřilnavý vlastnosti ze strachu, že jídlo může dostat se do škodlivé látky. A někdo prostě nechce kupovat další nádobí.

Jak udělat jakoukoli pánev nepřilnavou

K tomu budete potřebovat roli pergamenového papíru. Odřízněte z něj kousek vhodné velikosti. Poté dejte nádobí na střední teplotu a potřete olejem. Vložte pergamen do pánve, chvíli počkejte a otočte, aby byly obě strany papíru nasycené olejem. Na konci rozložte produkty na pergamen a vařte jako obvykle.

Maximální teplota, při které

použití pergamenu, je 220-230 °C. To stačí například na vaření míchaná vejce nebo smažit rybu, jako v tomto videu:

Jen se ujistěte, že je papír plochý a hladký. záhyby zkazit nepřilnavý povlak, který chcete vytvořit.

Proč tato metoda funguje

Pergamenový papír tradičně používaný k pečení pokrytý tenká vrstva silikonu. Ten je zodpovědný za jeho tepelnou odolnost a nepřilnavost.

Silikon byl první prezentovány široké veřejnosti v roce 1943 a původně sloužil k letadlo. Ale díky své všestrannosti a odolnosti vůči extrémním teplotám se rychle stal žádaným v různých průmyslových odvětvích. Takže skončil v kuchyni.

Trik s pergamenem na pánvi zpočátku používali pouze profesionální kuchaři, kteří si tyto znalosti předávali z úst do úst. Například šéfkuchař Alexander Viriot o tom poprvé slyšel v roce 2011, kdy v petrohradském hotelu vařil pro oceňovaného francouzského šéfkuchaře Alaina Ducasse: „Snažil jsem se smažit rybu na plánku, ale uvízl. Firemní šéfkuchař, který šel kolem, navrhl namazat planchu máslem, položit na ni kus pergamenu, potřít máslem a pak na ni položit rybu. A fungovalo to."

Americký šéfkuchař a autor kuchařských knih James Kenji Lopez-Alt testoval metodu na různých pokrmech, od japonských smažených houskové knedlíky gyoza a bramboráky (úspěšné) až po palačinky (nepříliš úspěšné), a obecně to schválili.

Dnes tuto jednoduchou techniku ​​díky televizním pořadům o vaření a virálním videím na sociálních sítích znají nejen profesionálové, ale i amatéři. Hlavní výhodou pergamenu je, že je vhodný pro vaření jakýchkoli jídel v pokrmech jakékoli velikosti. Na papíře je snadné vařit lepkavé, křehké a rychle se připalující potraviny – stačí z něj odříznout nepotřebné.