Můžete jíst syrové maso

Může být syrové maso zdraví škodlivé?

Ano, snadno. Faktem je, že v syrovém mase a drůbeži obsahoval mnoho škodlivých mikroorganismů. Zde jsou ty hlavní.

1. kampylobakter. Většina drůbeže infikovaný různé druhy těchto bakterií. Jakmile se dostanou do lidského těla, mohou způsobit žaludeční křeče, horečku a průjem, často s krví. Tento stav trvá 2 až 5 dní a vše může skončit komplikacemi: syndrom dráždivého tračníku, dočasná paralýza, artritida.
2. Salmonella. Tyto bakterie mohou volání průjem, horečka a křeče v břiše. Příznaky se mohou objevit jak po 6 hodinách po jídle, tak po šesti dnech. Obvykle, otravy nevyžaduje léčbu a zmizí za 4-7 dní. Ale v některých případech je to tak akutní, že může být nutná hospitalizace.
3. Clostridium perfringens. Tyto bakterie způsobují průjem a žaludeční křeče bez nevolnosti. Příznaky se objevují 6-24 hodin po požití, objevují se náhle a netrvají déle než jeden den.
4. E. coli. Kmeny produkující toxin Shiga mohou volání krvavý průjem, nevolnost a žaludeční křeče. Příznaky se objevují 3.-4. den poté, co bakterie vstoupí do těla a trápí člověka po dobu 5-7 dnů. Asi 5-10 % pacientů trpí život ohrožující komplikací, hemolyticko-uremickým syndromem.
   instagram viewer
5. Yersinia. V podstatě tyto bakterie podzim v těle po konzumaci vepřového masa a může způsobit průjem, bolest břicha a horečka. Příznaky mohou přetrvávat 1 až 3 týdny a komplikace zahrnují kožní vyrážku, bolesti kloubů nebo šíření bakterií do krevního řečiště.

Samozřejmě můžete vyzkoušet syrové maso – třeba budete mít štěstí a nebudou v něm žádné bakterie. Ale zároveň je velká pravděpodobnost, že ještě chytíte střevní infekci a strávíte ne nejpříjemnější týden svého života.

Jak vařit maso, aby se neotrávilo

Abyste netrpěli střevními infekcemi, dodržujte následující pravidla vaření.

1. Maso nemyjte a na krájení použijte samostatné prkénko. Bakterie se mohou dostat na dřez nebo řeznou plochu a kontaminovat potraviny, které nebudou vařené.
2. Maso pečte při správné teplotě. K zabití bakterií uvnitř kusu hovězího nebo vepřového masa, stejně jako v klobásách z tohoto masa mělo by 63 °C. Pro mleté ​​maso je vhodná teplota 71 °C, pro masové kastrolky, stejně jako drůbež - 74 °C. Pomocí potravinářského teploměru zkontrolujte, zda se jídlo dostatečně prohřálo.
3. Nenechávejte masovou misku při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Vychladíme, uložíme do nádob a uložíme lednička. Teplota v komoře by neměla překročit 4 °C. Je lepší krájet velké kusy masa: tímto způsobem rychleji vychladnou a bakterie se v nich nebudou mít čas množit.

Samostatně stojí za zmínku steaky s krví milované mnoha: oni považováno nebezpečný. Protože bakterie umírají při 60–70 °C a modré, vzácné a středně vzácné maso se peče při 40–50 °C, existuje vysoké riziko otravy jídlem.

Navíc, jelikož se příznaky mohou objevit až po týdnu, nebudete ani vědět, co je to krvavý průjem a křeče v břiše. Je tedy lepší neriskovat a kousek masa před podáváním na stůl dobře osmahnout.