Jak chuťové buňky zasahují do hubnutí a udržování hmotnosti

V moderním světě není jídlo ani tak palivem pro život, jako spíše zdrojem potěšení. Potraviny s vysokým obsahem soli, cukru a tuku plní regály obchodů a výrobci přicházejí s novými kombinacemi, jak „lechtat“ naše receptory. A to přímo ovlivňuje, jak chutnáme, jaké produkty vybíráme a kolik nakonec vážíme.

Jak jsou chuťové pohárky spojeny s přibíráním na váze

Jakmile jsou v ústech, molekuly potravy postihnout na chemoreceptorech - buňkách umístěných v chuťových pohárcích v jazyku, patře, epiglottidě a hrtanu.

Tyto buňky přeměňují chemické signály na nervové vzruchy a přenášejí informace do mozku, načež člověk cítí, jaký produkt se mu dostal do úst – sladký, slaný, kyselý, hořký popř. umami.

Citlivost k určité chuti a láska k ní závisí jak na dědičných vlastnostech, tak na faktorech prostředí. Třeba na to, na jaké jídlo je člověk zvyklý.

Receptory se přizpůsobují intenzitě chuti a s ní se mění i preference lidí. Například, pokud je ve stravě hodně soli, člověk zvykat si k tomu a nevkusnější jídla vnímá jako bez chuti. To funguje i obráceně: pokud budete konzumovat nevýrazné jídlo, běžné jídlo bude

zdát se přesolený.

Stejný obavy a tučné stravovací návyky a cukroví - hlavní viníci kil navíc. Snížená citlivost chuťového systému překáží udržovat zdravou váhu ve dvou směrech najednou:

1. Nutí vás vybírat si více kalorické potraviny. Obyčejné ovoce už nepřinese takové uspokojení jako porce zmrzlina, a pečené kuře nenahradí slaný a tučný řízek z kavárny rychlého občerstvení. A do dostat potěšení z jídla, musíte přejít na více sladkých a tučných jídel.
2. Zpomaluje nástup saturace. Signály chuťových buněk poskytují nejen pocit potěšení z jídla, ale také předpovídají, jak uspokojující bude. Jinými slovy, pokud mozek obdržel informaci, že jídlo je tučné nebo sladké, dojde k nasycení dříve, než se živiny dostanou do krevního řečiště. A pokud receptory nepracují v plné síle, člověk bude mít čas sníst více, než si uvědomí, že je čas pobyt.

Čím nižší je tedy citlivost na chutě, tím vyšší je obsah kalorií ve stravě a vyšší procento tělesného tuku. Ještě smutnější je, že obezita přímo ovlivňuje chuťové pohárky a udržuje začarovaný kruh.

Jak obezita ovlivňuje chuťové pohárky

Vědci si již dlouho všimli, že obezita připojeno s poklesem počtu chuťových pohárků. Lidé s nadváhou mají asi o 25 % méně chuťových pohárků. Jsou méně citlivé jak na sůl, tak na cukr. Zbavení se přebytečných kil funguje v opačném směru – zbystří vnímání bonbón.

Vědci testují, jak obezita způsobuje, že lidé ztrácejí citlivost na chutě držený série pokusů na myších. Některá zvířata byla krmena stravou s vysokým obsahem tuku, jiná byla krmena běžnou stravou. První jmenovaný podle očekávání hodně přibral a ztratil 25 % chuťových pohárků na jazyku.

Poté vědci zopakovali experiment s mutantními myšmi, které kvůli genetickým vlastnostem nemohly získat nadváhu. Tučná strava tentokrát neměla na chuťové buňky žádný vliv. Myši ani nepřibraly, ani neztratily receptory.

Pak zkontrolovali další skupinu mutantů. Tyto myši mohly mít nadváhu, ale nesouvisely s ní. zánět v těle — postrádali prozánětlivé činidlo TNF-alfa.

Po osmi týdnech experimentu myši ztloustly, ale počet receptorů na jazyku zůstal stejný. Vědci dospěli k závěru, že na vině je zánět. Zřejmě urychluje odumírání chuťových buněk a zpomaluje jejich obnovu.

Protože lidé mají obezita je také spojena s chronickým zánětem a sníženou citlivostí na chuť, což naznačuje, že tento mechanismus není výlučný u myší.

Tedy čím více přebytečného tuku, tím méně chuťových buněk, více kalorických potravin a ještě více nadváhy.

Jak se vymanit ze začarovaného kruhu

Snížení počtu papil v ústech je naštěstí reverzibilní proces. Abyste se vrátili k normální citlivosti, musíte zhubnout a zvyknout si receptory na méně intenzivní chutě.

Pokud jste obézní, navštivte svého lékaře, který vám navrhne vhodný dietní a cvičební program. Snížením tělesné hmotnosti snížíte zánět v těle a chuťové pohárky se začnou aktualizovat stejnou rychlostí.

Můžete se také rozhodnout pro méně nasycené potraviny:

• vzdát se Fast Food nebo snížit jeho množství na jednu porci týdně;
• nahraďte slazené nápoje vodou, nepřidávejte cukr do kávy a čaje;
• snažte se vyhýbat potravinám s přidaným cukrem – džusy, zpracované maso, pečivo;
• nahradit sladkosti ovocem a čerstvě vymačkanými šťávami;
• nahraďte konzervy, klobásy a jiné maso z orgánů kuřecím a jiným libovým masem vařeným bez velkého množství soli.

Zpočátku vám bude jídlo připadat fádní, ale po týdnu začnete mnohem lépe rozlišovat chutě. Jablko nebo nektarinka vám začnou chutnat sladce a marshmallow v čokoládě nebo kobliha v polevě vám začnou připadat až nechutně bledé.