Jak ochutnat víno
Tipy / / December 19, 2019
Dobré víno, stejně jako hudba. Bohužel, pro vyhodnocení chuti a vůně vína nemůže vůbec. Naštěstí pochopit vína nemusí být profesionální degustátor.
Nabízíme vám šest pravidel, které vám pomohou cítit hudbu jasnější vína. Stejně jako šest cvičení, které vám pomohou k „pumpy“ vaše degustačních dovedností.
Pravidlo jedna: tělo
Co je to „tělo“ vína?
„Subjektem“ vína - jeden z jeho hlavních charakteristik, je důležité určit, zda potravinové vína. Nejedná se o chuť a aroma. „Subjektem“ vína - je to spíše pocit, jak víno je „těžký“, polnovkusnoe.
„Hmotnost“ vína závisí na jeho viskozity, hustoty a tažnosti, a tyto údaje, podle pořadí, - na množství alkoholu ve víně a cukru. Pamatujte si, že alkohol v ústech cítil silnější, hustší než obyčejná voda. obsah alkoholu - je hlavním kritériem pro určení „telnosti“ víno.
Nejjednodušší způsob, jak „vážit“ víno - podívat se na etiketě, kde je procento obsahu alkoholu. Srednetelnoe víno obsahuje asi 13,5% alkoholu v souvislosti s tímto vínem sílu méně než 13% lze považovat za světla, a více než 14% - těžké.
„Subjektem“ je důležité při výběru vína pro určitý pokrm. Mouthfeel podobné výrobky s vnímáním vína „tělo“, tak tady jsou jednoduché pravidlo: lehčí misku, tím lepší je víno. A naopak: misky více tuku a výživné, na polnovkusnee, tedy s vysokým obsahem alkoholu, víno by mělo být.
Cvičení první: definovat „telnost“ víno
vybavení:
- 4 šálky;
- 60 ml odstředěného mléka;
- 60 ml 2% mléka;
- 60 ml 3,25% mléka (celé);
- 60 ml smetany.
Take v ústech odbočit první sip odstředěného mléka a pak se obsah mléčného tuku nejméně 2%, plnotučné mléko, a nakonec smetanou. Nepolykejte ihned, zkuste se cítit každé produktové struktury, poslouchat své pocity. Můžete si všimnout, že odstředěné mléko je téměř necítil, zatímco hustota krému okamžitě cítil. Stejné je to s vínem: „tělo“ lehká vína s nízkým obsahem alkoholu slabé a „tělo“ vín s vysokým obsahem alkoholu a cukru, na druhé straně, hustá a těžká.
Stupňování bílých vín „telnosti“ (od nejlehčí po nejtěžší)
- Northern Italian Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
- Nový Zéland Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
- White Burgundsko: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
- Barel prokvašené Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.
Stupňování červených vín „telnosti“:
- Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
- Kalifornie Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch vinice;
- Chianti Classico: 2009 La Maialina;
- Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.
Pravidlo dvě: třísloviny
Jaké jsou třísloviny?
Třísloviny - fenolické látky jsou obsaženy v vinné révy, fazole a hroznový kůži. Chrání rostliny před škodlivými vlivy prostředí a vína - před oxidací. To taninů do značné míry určuje takové vlastnosti vína (zejména červená), jako je chuť, aroma a stárnutí.
Taniny příčina sucho v ústech, které mohou být mírné příjemné (harmonické víno) a tuhou, pojiva. Proto říkáme, že taniny vytvořit strukturu vína z „tvrdé“ do „sametové“.
Pokud jde o kombinaci vína a jídla, vína vysokotaninnye dobře hodí k masovým pokrmům: vydělávání účinek tříslovin „potlačuje“ tuky, a oni na oplátku, snížit vnímání taniny. Tak, více než vláknitá struktura má maso (hovězí nebo hru, grilované), tím více svíravý víno vyžaduje.
Cvičení druhé: stanovit tanin
vybavení:
- 3 šálky;
- 3 sáčky černého čaje;
- vroucí vodě;
- stopky.
Pour 250 ml horké vody do každé z misek, ponořte je v 1 čajový sáček a spusťte stopky. Po 2 minutách se sáček čaje odstraní z hrnku nejdříve po 4 minutách - od druhého, a nakonec, po 8 minutách od třetí. Dovolit čaj vychladnout.
Čím déle budete vařit čaj, takže je tvrdší a silnější než on, tím více svíravý pocit v ústech příčin. Podobně se vína: čím vyšší je koncentrace taninu, víno více koláč.
Promoce vína třísloviny:
- Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
- California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
- Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.
Pravidlo třetí: kyselost
Co je kyselost?
Kyselost - jedním z hlavních rysů vína, jeho podstatě. V hroznů obsahoval vinná, kyselina jablečná a kyselina citrónová, kromě toho, v průběhu procesu výroby vína jsou vybrány a jiné kyseliny (kyselina mléčná, kyselina octová). Všechny z nich a vytvořit pocit svěžesti, která se nazývá kyselost.
Kyselost vína závisí na odrůdy, klimatu a půdy, kde se pěstuje. Sladší než z hroznů (zralejší), tím nižší kyselost. Proto se z hroznů vypěstovaných v chladnějších oblastech, se ukáže velmi kyselé víno. Celkem přiděleno tři úrovně kyselosti: nízká, střední a vysoká.
Kyselost může cítit jazyk - chuťové receptory umístěné na něj (zejména po stranách), vytváří pocit trpkostí, hořkost a někdy i mírné brnění. Kyselost stimuluje slinění a podněcuje chuť k jídlu, je hlavní věc, kterou si vybrat správné víno jít s večeří.
Za tímto účelem je třeba připomenout, že za prvé, kyselost vína vyrovnává tuk, a za druhé, solné bloky. Jednoduše řečeno, čím více tučná jídla, zejména kyselé víno by mělo být, a další chutné pokrmy, tím méně pocit kyselosti.
Vykonávají tři: určení kyselost
vybavení:
- 5 šálků;
- voda;
- 1 oranžová;
- 1 grapefruit;
- 1 citron;
- 1 vápno.
Pour první sklenici vody; Druhá - čerstvě vymačkané pomerančové šťávy; Třetí - grapefruit; čtvrtý - citron; a pátý - za limetkové šťávy. Za prvé, vzít doušek vody, přidejte sklenici vody první, pomerančový džus, grapefruitový džus, a poté atd. Uvidíte, jak se zvyšuje kyselost a nakonec dosáhne bodu, kdy je příliš kysele. Kyselost poskytuje sílu a ostrost víno, víno osvěžující vlastnosti závisí na jeho úrovni.
Promoce vína kyselost:
- Marsanne: 2011 Qupé;
- Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
- Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.
Pravidlo čtyři: sladkost
Proč vinu sladkost?
Vinná réva obsahuje cukr, který je v době fermentace se převede na alkohol. Když se to stane úplně, to znamená, že všechen cukr je přeměněn na alkohol, víno sladkost se necítil, a to se nazývá „na sucho“, která je neslazené. Pokud sladkosti malým dárkem, víno je považováno za „polosuché“, a pokud to je vyslovováno, - „dezert“.
Sladkost - chuťové vlastnosti vína, první věc, kterou cítíme jako napil se nápoje, stupeň sladkosti. Kromě toho, jak již bylo zmíněno, sladkost záleží na „tělo“ vína.
Vykonávají čtyři: určit sladkost
vybavení:
- sklenici vody;
- 2 citrony;
- 1 hrnek cukru.
Zastříkneme citronovou šťávu do vody. Zamícháme. Poté přidejte do sklenice 1 lžička cukru, takže po každém malém doušku. Pokračovat tak dlouho, jak nápoj nebude dáno z hlediska sladkosti a kyseliny. Takže se naučíte zjistit hladinu zbytkového cukru ve víně a uvidíte, že zvýšená kyselost mohou „maskovat“ sladkost.
Promoce vína z „suchá“ až „sladký“:
- Suchý Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
- Off-suchý ryzlink: 2011 hexameru Kabinett;
- Sladké Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.
Pravidlo pět: Vůně
Co určuje chuť vína?
Z kvašení a stárnutí podmínek, to znamená, jaké odrůdy se pěstuje, jak moc slunce a vlhkost dostane do půdy, a také o tom, jak a vinotéka.
Popsat a definovat aroma vína je velmi obtížné. Vnímání pachů - více individuálně než chuť, ale proto, že banda ze stejného vína lze popsat různými způsoby. Ale i zde existují určitá pravidla, které musíte mírně třást sklo, víno v kruhu „poskolzit“ na stěnách a tím i ve směsi se vzduchem, pak ji přivést k nosu a vdechnutí. Kromě toho, komunikovat s sommelierů a vinoték prodejcům zvýšit slovní zásobu a byli schopni popsat i „víno s velmi dlouhým nosem.“
Cvičení pět: určit chuť
vybavení:
- Chinese plum;
- houby;
- slanina;
- šalvěj;
- malina;
- listí černý rybíz;
- vápno kůra;
- pomerančového květu.
Cvičení by mělo být provedeno s zavřené oči. Požádejte někoho, aby šířit houby, maliny, šalvěj a další „chuť“ před vámi na náhodné a pokusit se poznat každý z nich vůní.
Promoce ochutnávka chuť:
Květiny (květina vůně - jasmín, lilie, hořký pomeranč, a další)
- Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (šalvěj);
- Moscato d'Asti: 2011 Bera (oranžovo-květ voda);
- Australský Riesling: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (vápno kůra);
- Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (liči);
Ovoce (s ovocným aroma)
- Zinfandel: 2010 náprstník (malina);
- Kalifornie Cabernet směs: 2009 Justin rovnoramenný (cassis);
Pikantní (které mají silný, přetrvávající zápach)
- Red Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (hub);
- Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune a blond de Guigal (slanina);
- Německý Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen kabinetní (rock);
- Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (tužka hobliny).
Pravidlo Six: Oak
Co je Barrick?
Barrick - barel, v níž je víno věku. V souladu s tím, Barrick jako proces - je to návrat jejich vina dřevěných látek. dubové sudy jsou běžně používané dubu lze nastavit chuť, texturu a vůni vína. Takže, víno může, stejně jako džin z lampy k výrobě speciálně zapékaných dubové aroma vanilky, toastu, kávy, hřebíček, tabáku a dalších.
Dubové dřevo je velmi porézní - víno pomalu odpařit. Dubové barrique může „nápoj“ až 11 litrů vína.
Cvičení Six: definovat Barrick konzistence
vybavení:
- muesli (obilovin nebo kroužky);
- marshmallows;
- barbecue.
Mash vločky na prach. Nasákly jejich vůni. Najdete obecné poznámky takové bílých vín jako Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundsko: 2010 Joseph Drouhin Meursault a Kalifornie Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.
Pak smažit maso otevřený oheň a marshmallows (lehce tak, aby nedošlo spálené) - uvidíte, co barrique vína Sicilský Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macie a Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth.
(via, Ilustrace, Julia Rothman (Julia Rothman))