Jak vařit lahodný steak doma: podrobné pokyny
Různé / / April 05, 2023
Jak si vybrat maso
Dnes se řízku říká smažené vepřové maso, ryba a dokonce i zelí. Původně ale toto slovo znamenalo pouze hovězí maso. Maso lze odebírat z různých částí jatečně upraveného těla zvířete, s kostí nebo bez ní. Celkový existuje asi 20 druhů steaků. Nejoblíbenější:
- ribeye - měkký a tučný kousek z podlopatkové části jatečně upraveného těla, nejsnáze se vaří.
- Striploin nebo New York Steak, - filet z bederní části s proužkem tuku po obvodu a jeho nízkým obsahem uvnitř; nejvoňavější.
- filet mignon - steak z úzké části svíčkové, tedy m. psoas major. Obsahuje méně tuku, je považován za nejměkčí.
- Chateaubriand - steak ze široké části velkého psoas.
- tibon - kus masa s kostí ve tvaru T. Kombinuje dva druhy steaků: svíčkovou a svíčkovou.
Při výběru kvalitního masa v obchodě vám pomohou tři kritéria: vzhled, vůně a hmatové vjemy. Vizuálně by maso mělo být malinové (nebo růžové, pokud je zmrazené) s bílými vrstvami tuku. Nažloutlá barva naznačuje, že zvíře bylo staré - steak se může ukázat jako příliš tvrdý. Ale neměli byste se bát tuku: maso bude šťavnatější a měkčí.
Vůně by měla být pouze neutrální. Jakékoli výrazné aroma (sladké nebo kyselé) je známkou zatuchlosti. Totéž lze říci o vůni čpavku.
Před nákupem se také vyplatí sáhnout si na maso. Lehce na něj zatlačte a ruku vyjměte: čerstvý steak se rychle vrátí do své původní podoby. A prsty by se neměly lepit na maso.
Jak zvolit stupeň pražení
Existuje šest možností vaření. Liší se teplotou masa uvnitř steaku, jeho vzhledem v kontextu, texturou a chutí.
- Raw / Blue Rare / Extra Rare. Maso je smažené pouze zvenčí a uvnitř zůstává syrové. Teplota ve středu je od 38 °С. Vaří se rychleji než ostatní – asi minutu a půl z každé strany.
- Vzácný. Střed je již teplejší – od 48°C a výše, ale stále ne smažený a červený. Tuk se zde nestihne rozpustit, proto je toto pečení vhodné spíše pro libové druhy steaků.
- Středně propečený. Teplota - od 52 ° С. Odstín steaku uprostřed bude růžovější. Tuk je již rozpuštěný, ale nestihne vytéct, takže maso je obzvlášť šťavnaté.
- Střední. Střed je růžový, maso teplé - od 58 °C, přitom stále šťavnaté a aromatické.
- Střední studna. Takový steak je v kontextu téměř celý šedohnědý, pouze uprostřed je světle růžový nádech. Pokud je v mase málo tuku, může být suché. Teplota - od 63 ° С.
- Výborně. Střed plně šedohnědý, maso může být tuhé a suché. Teplota - od 72 ° С.
První dvě možnosti mohou být z hygienického hlediska nebezpečné. Proto je raději nepoužívejte, pokud si nejste jisti kvalitou a původem masa.
Stupeň propečení během vaření můžete ovládat pomocí jehlového teploměru. A pokud tam není, ruka zachrání. Raw a Rare mají podobnou hustotu jako sval na bázi palce v uvolněném stavu. Medium Rare - stejný sval, ale v lehkém napětí. Chcete-li toho dosáhnout, stiskněte konečky palce a ukazováčku. Pro simulaci středního smažení spojte palec již s prostředním, pro Medium Well - s prsteníkem, pro Well Done - s malíčkem.
S chytrým elektrickým grilem Tefal Optigrill Elite GC750D30 nemusíte používat teploměr ani se neustále dotýkat masa. Sám ovládá stupeň propečení pomocí 12 automatických programů. Informace o stupni propečení steaku se zobrazuje na displeji přístroje v reálném čase. Když šipka dosáhne požadované hodnoty, zbývá jen otevřít gril a dát maso na talíř.
Také se nevyplatí starat se o kvalitu propečení příliš tenkých nebo tlustých kusů masa. Optigrill Elite sám určí tloušťku produktu s přesností na 1 mm a poté automaticky nastaví požadovanou teplotu a dobu vaření. Při smažení nemůžete používat olej: elektrické grilovací panely mají nepřilnavou vrstvu.
Chci elektrický gril
Jak připravit steak na smažení
- nakrájet maso. Kousky by měly být dostatečně silné - od 2,5 do 5 centimetrů. Je lepší držet nůž kolmo k vláknům - bude se snáze řezat.
- Počkejte, až maso dosáhne pokojové teploty. Pak se to bude vařit rovnoměrně. Steak vyndejte z lednice alespoň hodinu před vařením. A pokud není čas, můžete jej zabalit do potravinářské fólie a podržet minutu pod tekoucí teplou vodou.
- Lák. Ale pouze na přání. Můžete vařit úplně bez koření: zachová se tak přirozená chuť masa, pro kterou je klasický steak ceněný. Sůl a pepř je nejlepší těsně před smažením nebo dokonce před podáváním. Pokud sůl přidáte dříve, může z masa vytáhnout vlhkost. Pak bude steak tuhý.
-
Osušte maso. S běžným papírovým ručníkem. To je nutné, aby se zabránilo náhlému propečení steaku.
Nechte ho odpočívat. Suché maso nechte půl hodiny ležet na kuchyňském stole. Během této doby se kolem okrajů objeví tenká kůrka, která pomůže udržet více šťávy uvnitř.
Jak vařit steak na pánvi
V první řadě je důležité vybrat správné nádobí. Na něm do značné míry závisí rovnoměrnost propečení, šťavnatost masa a krásná barva kůrky. Pánev by měla mít husté silné dno – to si po zahřátí dlouho udržuje požadovanou teplotu. A je lepší, aby byl také žebrovaný: pak se tekoucí šťáva hromadí v prohlubních a maso se jen smaží a nevadne. Ideální materiál na steakovou pánev se počítá litina: má vysokou tepelnou vodivost a přirozené nepřilnavé vlastnosti. Když najdete nádobí, můžete přistoupit k vaření.
- Rozehřejte pánev. Aby se kapka vody, která dopadne na povrch, okamžitě odpařila. Obvykle to trvá 10 minut, ale pro jistotu můžete prázdnou pánev podržet na ohni déle. Pokud dáte steak na studenou nebo sotva teplou misku, začne chřadnout.
- Maso potřeme tenkou vrstvou oleje. To pomůže rovnoměrně rozložit teplotu po celém steaku. Pokud je ale povrch pánve nepřilnavý a steak samotný je mastný, můžete tento krok přeskočit.
- Smažte do křupava. Vložte steak do pánve a opékejte 1-2 minuty z každé strany. Během této doby by se měla objevit karamelově zbarvená kůrka. "Uzavře" vlhkost uvnitř a pokrm bude šťavnatější.
- Snižte teplotu a přiveďte k varu. Steak musíte smažit a neustále ho obracet z jedné strany na druhou. Přibližně jednou za 15 sekund. Maximální doba smažení je 7 minut na každé straně. Teploměr nebo prst pomůže kontrolovat připravenost. Ale je lepší dát vidličku nebo nůž stranou: piercing masa je plný úniku šťávy.
- Přidejte příchutě. Chcete-li chuť masa více ozvláštnit, vložte do pánve půl minuty před vařením máslo, česnek, snítku rozmarýnu, tymián nebo jakoukoli jinou kombinaci bylinek a koření. Tento krok je zvláště užitečný, pokud je steak nízkotučný, jako je filet mignon nebo chateaubriand – voňavé máslo ho udělá šťavnatější.
Pro zjednodušení přípravy steaku na pánvi umožní trouba. V něm můžete maso před smažením rovnoměrně prohřát nebo ke konci přivést do požadovaného stavu. V prvním případě nastavte troubu na 90 - 95 °C, steak dejte na plech a nechte půl hodiny osmahnout. Poté vyjmeme a vaříme podle klasického schématu.
Ve druhém případě musí být trouba silně zahřátá - až na 230 ° C. Steak rychle opečte na pánvi dokřupava, poté jej přendejte na plech nebo misku a vložte do skříně. Mimochodem, pokud je pánev vyrobena z litiny nebo jiného materiálu vhodného na pečení, můžete v ní maso nechat. Uchovávejte v troubě 4-14 minut: maximální doba odpovídá dobře propečené pečeně.
Jak upéct steak na elektrickém grilu
Zde je proces rychlejší. Není potřeba udržovat stálou teplotu tepla a maso obracet – se vším si poradí sám přístroj.
- Rozpalte gril. Nastavte teplotu na 200-270°C a počkejte, až se panely zahřejí.
- Položte steak. Můžete dokonce dva kusy současně, pokud to velikost grilu dovolí.
- zavřete víko. Maso tedy bude smažené z obou stran najednou. V souladu s tím lze zkrátit dobu vaření. Za 7 minut bude steak propečený z obou stran na stupeň Well Done.
- zkroutit maso. Volitelný krok, který pomůže dát steaku restaurační vzhled. Zhruba v polovině pečení otevřete víko a posuňte maso tak, aby byly grilovací proužky v jiném úhlu – ve výsledku by se na kůrce měla vytvořit mřížka.
Dosáhněte dokonale šťavnatého propečeného steaku Tefal Optigrill Elite GC750D30 pomáhá nejen chytrý systém sledování stupně připravenosti. Panely elektrického grilu jsou nakloněny 7°, takže veškerý přebytečný tuk stéká do speciálního tácu - maso se bude smažit, nikoli vařit ve vlastní šťávě. A aby jídlo vypadalo jako restaurace, můžete zapnout funkci „Super Crust“, poté se na steaku objeví lahodná a krásná kůrka s tmavými pruhy.
Optigrill Elite GC750D30 užitečné nejen na steaky. Disponuje 12 automatickými programy pro přípravu ryb, drůbeže, uzenin, zeleniny, sendvičů a různých druhů masa. Vše, co musíte udělat, je vložit jídlo dovnitř a stisknout tlačítko. Poté zařízení udělá vše samo. Panely elektrického grilu jsou navíc odnímatelné a lze je snadno mýt v myčce nádobí. A mít nakoupeno přídavné trysky, můžete rozšířit domovskou nabídku o vafle, lasagne, pizza a další pokrmy.
Kupte si chytrý elektrický gril
Jak připravit steak k podávání
- Maso necháme pár minut odpočinout.. Během této doby budou všechny části steaku nasáklé šťávou, nejen jádro. Bude měkčí. Horké maso je lepší rozložit na dřevěné prkénko nebo teplý talíř – tak bude pomaleji chladnout.
- Přidejte koření. Zatímco steak odpočívá, můžete ho dochutit solí a pepřem. Zpestřit chuť pomůže i snítka rozmarýnu, tymiánu nebo oregana: dejte je přímo na maso – pohltí všechny chutě.
- Zahřejte servírovací talíř. Steak by se měl jíst horký. Aby nevychladlo, je lepší nahřát i náčiní na podávání.