8 lahůdek, které jednou snědli jen chudí lidé

1. Sushi a rohlíky

Nyní je sushi (nebo správněji sushi) extrémně módním jídlem, které konzumuje doslova každý. Ale v dávných dobách, kdy Japonsko ještě nebylo zemí anime a PlayStation, ale drsných samuraj a omrzlý daimjó, to bylo jídlo chudých.

Faktem je, že v té době ještě nebyly na ostrovy dodány ledničky, a aby člověk zachránil ryby, musel se nějak dostat ven. Proto rolníci složenýC. Závětří. Technologie fermentace ryb ji v dřevěných vanách s rýžovým octem, solí a rýží, kde kvasila pod obrovským kamenem. To umožnilo skladovat úlovek na několik měsíců nebo dokonce rok dopředu.

Rýže se mimochodem nejedla, ale vyhazovala. Protože byl, mírně řečeno, nechutný.

Takovou rybu by samozřejmě jedli jen velmi hladoví lidé, protože prostě voněla hroznýC. Závětří. Technologie fermentace ryb. Ale hlad není teta, víš.

Sushi (tehdy nazývané „nare-zushi“) bylo potravou chudých rybářů, kteří si nemohli dovolit čerstvé maso, protože většina úlovků byla věnována ctihodnému daimjóovi.

Japonci jedí ryby s rýží myslelIlustrovaná historie sushi / First We Fest až ve 13. století, kdy se rozhodli zkrátit dobu skladování mořských plodů v sudu z roku na tři nebo čtyři týdny. Pak zrna získala zvláštní kyselou chuť, ale neměla čas se zhoršit.

Moderní sushi - vynálezC. Závětří. Technologie fermentace ryb XX století, kterou umožnila lednička. Syrová ryba se již nekvasí, ale solí a podává s čerstvou rýží.

2. Kaviár

Kaviár, zejména černý, je dnes považován za jídlo bohatých. Ale nebylo tomu tak vždy. V 19. století se například ve Spojených státech sklízelo tolik jeseterů, že se kaviár podával v salonech zdarma – podobně jako arašídy jsou dnes v některých sportovních barech. Hostitelé považovánoHistorie kaviáru jako jídla / Smrk jíže jeho konzumace vybízí návštěvníky k dalšímu objednání alkoholik nápoje.

Kaviár se navíc přidával do různých levných obilovin, aby se zvýšila jejich nutriční hodnota.

A teprve když příliš intenzivní lov jeseterů vedl k poklesu jejich populace, proměnil se produkt ze svačiny pro každého v pochoutku vážených pánů.

V Rusku móda je černý kaviár, ten se mimochodem mezi šlechtou objevil mnohem dříve než v Evropě a Americe. Cíleně se začalo těžit minimálně od 12. století, ale po staletí to byl považovánKdysi selské jídlo, kaviár nyní luxusní pochoutka / The Moscow Times levné jídlo pro rolníky a zemědělské dělníky a jedlo se s kaší ve velkých miskách.

Ale když car Ivan Hrozný zkusilA. Volynets. Historie černého kaviáru kaviár, prestiž pokrmu dramaticky vzrostla. Bohatí lidé to začali kupovat, aby se sami najedli, a prodávat je do Evropy, zejména do Itálie. Běžní rybáři se ale od té doby museli spokojit s kaší bez přísad.

3. ústřice

Jezte ústřici - úkol pro nepřipraveného člověka není triviální. V první řadě se musí odtrhnout od kamene, na kterém se nachází ve svém přirozeném prostředí. Poté jej otevřete, aniž byste si uřízli prsty. A nakonec, potlačením dávivého reflexu, spolkněte obsah.

Nyní se ústřice v drahých restauracích podávají v ledu. Ale předtím, než byly potravou pro chudé – bohaté prostě nenapadlo, že můžete jíst tak nechutné věci.

Takže v 17. století byly ulice New Yorku doslova zahlceniHistorie on the Half-Shell: The Story of New York City and its Oysters / The New York Public Library ústřicové skořápky, které za pochodu jedli podřadní kolemjdoucí. Z tohoto důvodu se jedna z ulic na Manhattanu dodnes nazýváM. Kurlanskij. The Big Oyster: History on the Half Shell perlová ulice.

Ústřice se jedly syrové, vařené smažené, na másle, ve víně. A pro mnoho chudých lidí to tak je bylM. Kurlanskij. The Big Oyster: History on the Half Shell jediný zdroj bílkovin, protože si nemohli dovolit maso. Charles Dickens např. napsalC. Dickens. Pickwickovy papíry v The Posthumous Papers of the Pickwick Club: "Chudoba a ústřice jdou vždy ruku v ruce."

Ale ve 20. století byli tito měkkýši na pobřeží Severní Ameriky v bezpečí jedlM. Kurlanskij. The Big Oyster: History on the Half Shella staly se velmi vzácnými a drahými. A kvůli zvýšené ceně ústřic se o to začali zajímat bohatí, kteří uvažovali: „Pokud produkt DrahýTakže je to vynikající a stojí za to.“

4. humři

S humry nebo humry je příběh stejný jako s ústřicemi. Když britští kolonisté v 17. století dorazili do Nového světa, našli tyto korýše na březích své nové vlasti. tolikDrahá pochoutka, která se kdysi podávala vězňům / Degustační stůlže doslova neměli kam jít.

Humři byli hanlivě nazýváni mořským hmyzem a švábi A použitýA Taste of Humr History / History k hnojení polí nebo jako návnada pro ryby a také krmením pro chudé, služebnictvo a vězně.

Existují důkazy, že ve městě Massachusetts trestanci dokonce žalovali úřady a požadovali, aby byli krmeni humry maximálně dvakrát týdně.

dlouholetí korýši byly zvažoványA Taste of Humr History / History jídlo pro dav. Ale v 80. letech 19. století začali humři docházet a jejich ceny okamžitě vzrostly, což vedlo ke zlepšení pověsti pokrmu. A na začátku druhé světové války byli humři považováni za pochoutku.

5. Akné

Nyní nejsou úhoři nejčastějšími hosty na stole. Ale ve středověké Anglii to byla jedna ze základních potravin. chudé. Odhaduje se, že lidé jedli vícePlaceno v rybách: 8 faktů o používání úhořů ve středověké Anglii / Hit z historie úhoři než všechny ostatní sladkovodní a mořské ryby dohromady. Byly levné a snadno dostupné.

Obzvláště oblíbený byl úhořový koláč, stejně jako želé a plněný úhoř.

Tyto ryby byly v Anglii tak běžné, že dokonce platili pronajímatelům. ZnámýPlaceno v rybách: 8 faktů o používání úhořů ve středověké Anglii / Hit z historie například, že do konce 11. století se jako platidlo používalo ročně 540 000 úhořů. Jejich obchod byl důležitou součástí hospodářství až do 16. století.

Pak však téměř všichni úhoři vyloviliEel Rents: The Curious Way Eels Powered The Medieval Economy / HistoryExtraa staly se vzácnými a drahými a ztratily svůj dřívější význam. Až s popularizací sushi ve 20. století se na stůl vrátili úhoři – nyní jsou však mnohem méně levní a běžní než za starých dobrých časů. Středověk.

6. Polenta

Polenta je italská kaše z kukuřičné mouky. Vypadá to jako moldavská nebo rumunská hominie. Až do 16. století, kdy ještě nebyly do Evropy přivezeny z Ameriky kukuřice, polenta připravenýG. Pizzardi, W. Eynard. La cucina valdese z ječmene, pšenice, špaldy dvouzrnky, prosa, cizrny, kaštanů a vůbec všeho, co se dá umlít na mouku.

Od pradávna byla tato kaše často jediným zdrojem potravy pro italské rolníky.

Ale nyní, díky úsilí tak slavných kuchařů jako Mario Batali a Jamie Oliver, ona otočilMario Batali: Polenta, nejlepší italské komfortní jídlo / Chicago Tribune do extrémně módního pokrmu pro lidi zběhlé v sofistikované kuchyni. A teď polenta podává se v restauracích jako příloha ke gurmánským jídlům. I když ve skutečnosti je to jen kaše.

7. Paella

Paella je španělský rýžový pokrm se šafránem, olivovým olejem, mořskými plody a kuřecím masem. Nyní je to módní pochoutka podávaná v restauracích, ale ve Valencii v 10. století připravovali původní paellu chudí rolníci a farmáři.

Ingredience byly vybrányM. proti. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Středomořská kuchyně: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares podle zásady „hoď do pánve všechno, co najdeš“ – do paelly se přidávala rajčata, cibule, šneci, králičí a kachní maso. Kuře se tam dostalo méně často, protože bylo považováno za ptáka pro bohaté hidalgos.

Na paellu by klidně mohl jít také vodní hraboš nebo žába.

Chuť přidalM. proti. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Středomořská kuchyně: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares fazole, fazole, artyčok, rozmarýn, paprika, šafrán, česnek, sůl, olivový olej a voda. To vše bylo dušeno na ohni a bylo získáno něco velmi nejasně podobného pilafu. Pokud měla vesnice přístup k moři, pak se na pánev posílaly i ryby a mořské plody a skořápky se obvykle neodstraňovaly.

Přirozeně, dnes by nikdo nejedl paellu se šneky a myšmi. Takže když v misce XX vyjítM. proti. Montalban. La cocina de Los Mediterraneos / Středomořská kuchyně: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares mimo Španělsko se od takových lahůdek upustilo a zůstaly jen mořské plody.

8. Modré sýry

Jsou to sýry plesnivý. Existuje legenda, že jeden z prvních takových sýrů, Roquefort, se objevil v jižní Francii. Stalo se to takto: jakýsi pastýř, když uviděl krásnou dívku, pronásledoval ji a zapomněl na snídani. A když se po pár měsících vrátil, zjistil, že sýr zplesnivěl a získal neobvyklou chuť.

Ve skutečnosti tento produkt jedl Jean Astruc. Memoáry Pour L'Histoire Naturelle De La Province De Languedoc i ve starém Římě, nebo ještě dříve. Byly nalezeny i výkaly obyvatel doby bronzové Rakouska, které i tehdy jedlF. Maixner. Halštatští horníci konzumovali nivu a pivo během doby železné a zachovali si newesternizovaný střevní mikrobiom až do období baroka / Současná biologie plesnivý sýr spláchnutý pivem.

Neudělali to kvůli nějaké ohromující chuti produktu. Když už nic jiného není, pak si můžete dát sýr pokrytý kyselým mlékem pro mlsnou duši.

A na závěr zajímavost: chuť a vůně modrých sýrů připojitb. Dixon. Sýr, prsty na nohou a komáři / The BMJ bakterie druhu Brevibacterium linens - právě ty, které tvoří smrdět nemyté lidské nohy. Něco takového.