Studie: obal ovlivňuje chuť mléka
Různé / / April 04, 2023
Lepenkové obaly dopadly hůře než plasty a sklo.
Nejčastěji vybíráme mléko ve výhodném balení. Nová studie ale ukázala, že materiál nádoby může ovlivnit chuť nápoje.
Studie provedli vědci z University of North Carolina (USA). V rámci experimentu byly vzorky pasterizovaného plnotučného a odstředěného mléka skladovány v šesti nádobách v naprosté tmě při teplotě 4 ºC. Používaly se kartonové krabice, igelitové sáčky, tři druhy plastových džbánů a skleněné lahve.
Vyškolení degustátoři hodnotili chuť nápoje první den testování a poté po 5, 10 a 15 dnech skladování. Celou tu dobu také vědci vzorky analyzovali na částice obalů v mléce. Navíc po 10 dnech byl mezi spotřebiteli proveden slepý test.
Podle výsledků všech testů vykázaly nejhorší výsledky kartonové obaly. Jak se ukázalo, nasává vůni mléka. A samotný nápoj zase pohltí pach papíru. Analýza navíc ukázala, že po dlouhodobém skladování se částice takových nádob dostávají do mléka. Bylo také poznamenáno, že odtučněný se v kartonu skladuje hůře než celý.
Mléko v plastových sáčcích také ztratilo svou původní chuť. Pravda, ne tolik jako v kartonových krabicích.
Nejlepší výsledky vykazovalo mléko skladované ve třech typech plastových džbánů a skleněných nádob. Tyto vzorky si zachovaly svou čerstvost nejdéle.
Mléko je náchylnější k nepříjemným pachům než jiné nápoje díky své jemné, jemné chuti. Balení to může opravdu ovlivnit.
Mary Ann Drake
profesor na státní univerzitě v Severní Karolíně
Přečtěte si také🧐
- Jak rostlinné mléko získalo lásku celého světa