Těstoviny alla grica: italský recept
Různé / / April 02, 2023
Guachale nakrájejte na malé kousky. Nalijte do pánve se silným dnem a vařte na mírném ohni za občasného míchání 10 až 12 minut. Tuk by se měl rozpustit a guanchale zezlátnout.
Guancchale je nasucho konzervované vepřové líčko. Lze jej nahradit syrovou uzenou slaninou nebo hrudí s vysokým obsahem tuku.
Mezitím uvaříme těstoviny v dobře osolené vroucí vodě. Vařte o 1 minutu méně, než je uvedeno na obalu. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
Osmažené kousky guanchale přendejte na talíř. Na pánvi nechte asi 4-5 lžic tuku, přebytečný odstraňte.
Vmícháme čerstvě mletý pepř a zalijeme asi 1½ hrnku horké těstovinové vody. Vařte asi 1 minutu na vysoké teplotě a intenzivně míchejte, aby emulgoval.
Přidejte těstoviny do omáčky a vařte za stálého míchání 3-4 minuty. V případě potřeby přidejte více tekutiny z těstovin.
Vypněte oheň. Přidejte guanchale a polovinu sýra, dobře promíchejte. Těstoviny rozdělíme na talíře a posypeme druhou polovinou sýra.