Karamelové zákusky s pudinkem: recept
Různé / / April 02, 2023
Důkladně prošlehejte žloutky, škrob, cukr, vanilkový extrakt, sůl a 100 ml mléka. Ujistěte se, že nejsou žádné hrudky.
Zbytek mléka přivedeme k varu a za stálého míchání přiléváme tenkým pramínkem k vaječné hmotě.
Přeceďte přes jemné sítko a vraťte na oheň. Vařte za stálého míchání 1-2 minuty do zhoustnutí.
Výsledný krém přeneste do misky, zakryjte potravinářskou fólií v kontaktu a dejte na 3-4 hodiny do chladničky.
V malém hrnci smíchejte vodu, máslo, sůl a mouku. Vařte na mírném ohni za stálého míchání 3-4 minuty. Mělo by se shromáždit v hrudce a na dně by se měl vytvořit tenký film.
Přeneste těsto do mísy, mírně vychladněte. Přidejte vejce jedno po druhém a míchejte hmotu dřevěnou špachtlí.
Těsto přendáme do cukrářského sáčku. Na plech vymačkejte proužky dlouhé 10 cm. Nechte mezi nimi mezeru, protože těsto hodně nakyne.
Zákusky pečte 10 minut, snižte teplotu na 165 °C a vařte dalších 25–35 minut dozlatova. Přeneste zákusky na mřížku a zcela vychladněte.
Když písek zezlátne, přidejte máslo, teplou smetanu, vanilkový extrakt a sůl. Důkladně promíchejte do hladka a odstraňte z tepla.
Na koncích zákusků udělejte malé otvory, kterými naplňte dorty krémem. Pokapeme karamelem a posypeme solí.