Čím nahradit sójovou omáčku

Čím nahradit sójovou omáčku

Výroba přírodní sójové omáčky je pracný proces, který trvá několik měsíců. Po fermentaci a zrání získá produkt hlubokou slano-sladkou kořeněnou chuť, která rozjasní jakékoli pokrmy a marinády. Je obtížné jej reprodukovat s jinými přísadami. Nejlepší náhradou jsou obvykle fermentované omáčky a koření, které jsou běžné v asijské kuchyni. Neprodávají se v každém obchodě, ale dávají jídlu tu velmi komplexní chuť tzv umami. Zde je několik možností, které je třeba zvážit.

1. Tamari

Tato japonská omáčka je blízkým příbuzným sójové omáčky. Vyrábí se také ze sójových bobů pomocí fermentace, ale bez přídavku pšenice. Tamari je proto oblíbené u lidí s celiakií – intolerancí. bezlepkový.

Tato omáčka je hustší, tmavší a sytější než sójová, ale méně slaná. Tamari se skvěle hodí k sushi, nudlím a zelenině.

2. worcestrová omáčka

Tato klasická anglická omáčka má dlouhé složení, které zahrnuje melasu, ančovičky a tamarind. Všechny tyto produkty dodávají Worcestershire jedinečnou pikantní chuť. Omáčka je ostřejší a kyselejší a méně slaná než sójová omáčka a dobře se hodí do hustých salátových dresinků, masových marinád, dušených pokrmů a polévek.

3. rybí omáčka

Rybí omáčka je důležitou ingrediencí thajských a vietnamských jídel, bez ní se to pravé neuvaří tom mňam nebo pho bo. Koření se vyrábí z rybičky nebo jejích vnitřností, suroviny uchovává v uzavřených nádobách až dva roky. Vznikne slaná průhledná kapalina s koncentrovanou chutí a silnou specifickou vůní. V malém množství by se měl přidávat do polévek, kari a masitých pokrmů.

4. ústřicová omáčka

Hustá lesklá omáčka nasládlé, lehce karamelové chuti se získá zahuštěním extraktu ústřice kukuřičný škrob a často se používá v čínské kuchyni. Přidávají se například do nádivky do knedlíků, smažených nudlí, zeleniny, kuřecího masa a mořských plodů vařených ve woku. Ústřicová omáčka na rozdíl od rybí omáčky nemá výraznou vůni, takže je všestrannější.

5. Kokosové aminokyseliny

Kokosové aminokyseliny jsou fermentovaný nektar z kokosové palmy. Chutí, barvou a strukturou je téměř k nerozeznání od sójové omáčky. Zároveň v kokosových aminokyselinách obsahoval méně soli a ve složení není pšenice a sója, takže je výrobek považován za zdravější.

Ač se to může zdát divné, omáčka nemá žádnou chuť. kokosový ořech, takže se snadno vejde do každého pokrmu. Kokosové aminokyseliny jsou chuťově jemnější než sójová omáčka, takže možná budete potřebovat trochu více.

6. miso pasta

Tento produkt, stejně jako sójová omáčka, se vyrábí fermentací sójových bobů. Existuje několik druhů miso, některé mohou být pikantnější a sytější, jiné křehčí a sladké. Chuť většiny z nich však lze popsat jako pikantní a slanou, se zemitými tóny.

Malé množství těstovin rozředěných ve vodě způsobí, že polévky, dušená jídla a tofu budou chutnat mnohem bohatší. Zkuste miso použít ve více než jen tradičních asijských pokrmech. Přidejte jen malý kousek koření do smažených žampionů, mletého burgeru nebo tekutého karamelu.

7. Glutaman sodný

Zřejmým řešením je nahradit přírodní sójovou omáčku umami syntetickým umami. V tomto doplňku nic není. nebezpečný, tak klidně přihoďte špetku do salátů, polévek a omáček pro zvýraznění jejich chuti. Pokud nemáte čistý glutamát, použijte rozdrcenou kostku bujonu.

8. Ančovičky

Tyto rybí konzervy mají velmi jasnou slanou chuť. Nehodí se do každého jídla a nebude se moc hodit do asijské kuchyně. Ale pro salátové dresinky a hustá dušená masa je to skvělá volba. Několik filé by mělo být přeměněno na pastu vidličkou a přidáno ke zbytku ingrediencí, přičemž upravte množství soli.

9. parmazán

Vyzrálý sýr je dalším přírodním zvýrazňovačem chuti a zdrojem umami běžným v evropské kuchyni. Jemně nastrouhaný parmazán ozdobí téměř všechny předkrmy, saláty i teplá jídla. A kůra z tvrdého sýra se dá zavařit do zeleninové polévky, aby byla sytější.

10. Sůl

Toto je nejjednodušší varianta pro pokrmy, kde sójová omáčka nehraje hlavní roli. Stačí to ve složení odškrtnout a jídlo dosolit. Pro vyváženější chuť přidejte špetku cukru.

Jak si doma vyrobit náhražku sójové omáčky

Pokud máte v lednici vývar, udělejte si na jeho základě jednoduchou omáčku, která chutná jako sója. Pro vegetariánskou variantu si místo masového vývaru můžete dát houbový vývar, nejlépe ze sušeného shiitake.

Ingredience

• 240 ml silného masového vývaru;
• 2 lžičky jablečný ocet;
• 2 polévkové lžíce balzamikového octa;
• ½ lžičky cukru;
• 1 špetka mletého bílého pepře;
• 1 špetka mletého zázvoru;
• 1 špetka sušeného česneku;
• sůl - podle chuti.

Vaření

Smíchejte všechny ingredience v malé pánvi. Za stálého míchání přivedeme k varu. Vařte na středním plameni 15-20 minut, dokud se směs nezredukuje na polovinu. Sundejte ze sporáku a úplně vychladněte.