Studie: Globální oteplování mění chuť vína
Různé / / April 02, 2023
Zesílí a ztratí "typickou" dochuť. Budete se muset přizpůsobit.
Všeobecně se uznává, že chuť vína ovlivňují různé půdní a geografické podmínky. Fanoušci tohoto nápoje mají dokonce chuťovou mapu podle regionů, která se vyvíjela v průběhu let. Ale globální oteplování by mohlo změnit standard, říká kulinářská historička a docentka historie vědy na University of New Haven Gabriella M. Petřík.
Ve vašem novém výzkum pro University of Stavanger v Norsku poznamenává, že změna klimatu ovlivňuje chuť všech druhů vín, od červených z Bordeaux ve Francii až po světlá bílá běžná v severní Itálii. Pěstování některých odrůd se proto již přesouvá na sever do Spojeného království a Německa.
Petřík věří, že chuť vina se vyvíjel mnohem déle, než se dříve myslelo. Vinaři se ale teprve nyní začínají přizpůsobovat novým skutečnostem.
Například Francie povolila použití šesti nových odrůd vinné révy – čtyř červených a dvou bílých – s vysokou kyselostí pro míchání ve vínech z Bordeaux. Ty starší už nedávají francouzským vínům „typickou“ dochuť. Kvůli oteplení se staly příliš cukrem a nedostatečnou kyselostí.
Chtějí přidat nějakou kyselost, aby vína nebyla příliš silná.
Gabriella M. Petřík
Kulinářský historik, docent dějin vědy na University of New Haven
A pěstování Pinot Noir, další tradiční francouzské odrůdy, se s oteplováním posouvá blíže k Německu. To je také jeden ze způsobů, jak udržet tradiční rovnováhu cukru a kyselosti.
V budoucnu možná budou muset výrobci použít řadu dalších strategií, aby zachovali „typické“ chuťové vlastnosti svého regionu nebo přizpůsobit pěstování hroznů v jiných zemích, uzavírá Petřík.
Přečtěte si také🧐
- 14 životních triků pro milovníky vína
- Jak odstranit čerstvé a staré skvrny od červeného vína
- Proč zmrazit zbytky vína a jak to udělat správně