Gurmánský průvodce: 7 měst v Rusku, kam byste měli vyrazit na gastro tour
Různé / / May 31, 2022
Pozor, číst s prázdným žaludkem je nebezpečné.
1. Kazaň
Vyzkoušení všech tatarských tradičních jídel zabere více než jeden týden. Na gastro výlet do Kazaně si tedy naplánujte dlouhou dovolenou. A připravte se, že budete jíst hodně masa a těsta.
Co zkusit
- Echpochmak. Tento trojúhelníkový masový koláč nebudete muset v Kazani dlouho hledat: je v nabídce jak levných jídelen, tak drahých restaurací. Echpochmak je tak legendární, že mu byl v centru města postaven pomník.
- Beshbarmak. Maso, nudle, cibule a bohatý vývar jsou hlavní ingredience tohoto pokrmu. Podle tradice to musíte jíst rukama, ale pokud nejste připraveni na takové experimenty, můžete použít vidličku.
- Kyzdyrma. Masitá pečeně, která se jí studená. Jako základ pokrmu lze použít hovězí, jehněčí, koňské nebo husí maso.
- Kystyby. Tenký nekynutý mazanec plněný bramborovou kaší nebo kaší. Kystyby se vaří na pánvi bez oleje a obvykle se podávají s čajem.
- Chak-chak. Další jídlo k čaji, ale tentokrát sladké. Chak-chak je smažené těsto ve formě tyčinek nebo kuliček, hojně polité medovým sirupem. Pokud je dezert čerstvý, je jemný a doslova se rozplývá v ústech.
2. Irkutsk
Irkutsk znají turisté jako tranzitní zastávku na cestě na Bajkal. Ale i když je hlavním účelem výletu poznávání přírodních zajímavostí, vyplatí se ve městě zůstat na pár dní vyzkoušet jídla národní kuchyně národů žijících na východě Sibiř.
Co zkusit
- Tsuivan. Smažené nudle s masem a zeleninou. "Těstoviny" pro toto jídlo jsou vyrobeny z tortilly, která se nejprve vaří v páře a poté se nakrájí na tenké proužky.
- Buuzy, to jsou pózy. Příbuzní knedlíků, manti a khinkali. Podle jedné legendy byl neobvyklý tvar tohoto pokrmu inspirován jurtou – je kulatá a nahoře má kouřový otvor. Bouzes se vaří v páře a je třeba je jíst rukama, ale nejprve kousněte zespodu, abyste vypili voňavý vývar.
- Sagudai. Studený předkrm z čerstvých syrových ryb. Marinuje se v octě s olejem, cibulí a kořením.
- Salamat. Mastná a velmi neobvyklá polévka. K jeho přípravě se zakysaná smetana vaří na mírném ohni a postupně přidává mouku. Základ se přitom rozdělí na hrudky másla a mouky. Musíte jíst salám s chlebem.
- Buhler. Další vydatná polévka, ale tentokrát s jehněčím. Někdy se do vydatného masového vývaru přidává pouze cibule a zelená cibulka, někdy i brambory, rajčata a mrkev.
3. Kaliningrad
Historie Kaliningradu se odrážela nejen v jeho architektuře. V nabídce městských restaurací je stále snadné najít mnoho tradičních německých jídel. Při gastroprohlídce byste se ale na ně neměli omezovat – vzhledem k blízkosti Baltského moře je ve městě spousta čerstvých ryb a neobvyklých receptů z něj.
Co zkusit
- Königsbergovy chyby. Vařené karbanátky ve smetanové omáčce s kapary. Klasickou přílohou pro štěnice jsou brambory vařené nebo šťouchané a salát z červené řepy.
- Stroganina z bonita. Na tenké plátky nakrájená čerstvá mražená ryba podávaná s nakládanou cibulí, krutony, kolečkem citronu a omáčkou. Toto jídlo patří v Kaliningradu k nejoblíbenějším, najdete ho snad v každé restauraci.
- Marcipán. I on je ve městě na každém kroku. Glazované, pečené, s pomerančovou kůrou, s kousky oříšků – vyzkoušet všechny druhy této sladkosti na jedné návštěvě se zdá nemožné. Ale zkusit to můžeš!
- Zvěřina. Steak, guláš, trhanec, stroganina, tatarák. V Kaliningradské oblasti je velká sobí farma, takže maso těchto zvířat v nabídce snadno najdete.
- Königsberg Fleck. Tradiční hovězí dršťková polévka (část žaludku). Vývar se ukáže jako tučný a bohatý - pomáhá zahřát na podzim a v zimě. Kromě masa obsahuje složení nakládané okurky, brambory, mrkev a čerstvé bylinky.
4. Petrozavodsk
V karelské kuchyni prakticky neexistují masová jídla. Často se ale vyskytují ryby, houby a lesní plody, včetně morušek a borůvek. Další zajímavostí je, že těsto na moučné výrobky se zde většinou nevyrábí z pšeničné, ale z žitné nebo ječné mouky.
Co zkusit
- Brány. Otevřené koláče z žitného těsta. Náplň gatí může být buď slaná, například z bramborové kaše, nebo sladká, z tvarohu, borůvek, brusinek a dalších bobulovin.
- Calaqueitto. Ucho na mléce nebo smetaně. Na takovou polévku se používá ryba s bílým filé, jako je ruff, síh nebo treska. A pokud se místo toho přidá losos, pokrm se bude nazývat lohikeitto. Dalším typem karelské rybí polévky je kalaruoka: v ní se vývar na konci vaření vede přes březové uhlí. To vám umožní odstranit hořkost a učinit chuť polévky jemnější a příjemnější.
- Vendace. Tato ryba vypadá jako malý sleď, ale ve skutečnosti je to příbuzná síha. V petrozavodských barech a restauracích se podává smažený do zlatova a na talíř se dává brusinková omáčka, plátky citronu, nakládaná cibule nebo jiné přísady.
- Bobule. Brusinky, brusinky, morušky, borůvky, borůvky a to vše - ovocné nápoje, džemy, dezerty.
- Losjatin. Z tohoto masa se v místních provozovnách připravují pečeně, dušené maso, karbanátky, řízky a další pokrmy.
5. Vladivostok
Kuchyně Vladivostoku byla ovlivněna blízkostí moře, Japonska a Koreje. Proto potěší příznivce asijské kuchyně a mořských plodů. Kromě procházek po provozovnách byste se určitě měli podívat i do zdejších supermarketů: v regálech jsou neobvyklé občerstvení, sladkosti a nápoje.
Co zkusit
- Plody moře. Čerstvé krabi, mušle, ústřice, krevety, chobotnice, mušle. Vladivostok je skvělé místo, kde se jich můžete najíst do sytosti.
- Čínská kuchyně. Místní lidé nazývají restaurace s tím „chifanki“. Kromě již známého woku můžete v nabídce najít nečekanější jídla, jako je omeleta s tofu nebo vejce v karamelu.
- Pian-se. Tato korejská parní placka je hvězdou místního pouličního jídla. Klasické pian-se s masem, zelím a cibulí má specifickou chuť, kterou někteří milují a někteří nenávidí.
- Scablyanka z cucumaria. Masový guláš s neobvyklou přísadou - mořským měkkýšem.
- Kapradí kapradí. Smažené, marinované, vařené. Kapradina ve Vladivostoku se jí jako příloha, používá se jako svačina, přidává se do salátů, koláčů a pečeně.
6. Machačkala
Pokud je Vladivostok ideální destinací pro milovníky mořských plodů, Machačkalu ocení příznivci masa. A zlatíčka! Je zde mnoho neobvyklých dezertů. Čajoví znalci se také budou líbit: množství vonných horských bylin umožňuje diverzifikovat klasické odrůdy černé a zelené v Dagestánu. Mimochodem, v Machačkale jsou podniky zcela věnované tomuto nápoji.
Co zkusit
- Khinkal. Toto jídlo, i když má podobné složení, je velmi odlišné od gruzínského khinkali. Zde se kousky těsta a masa od sebe oddělí, ale společně se uvaří ve vývaru. Poté se vyjmou a podávají s omáčkou, čerstvými bylinkami a vývarem přelitým na samostatný talíř.
- Meruňková kaše. Navzdory názvu v něm nejsou vůbec žádná zrna. Podle receptury se do vroucí meruňkové šťávy přidá směs vody a mouky. Kaši podáváme s plátěným urbechem nebo ořechy.
- Bakukh. Chalva z mouky, která se vyrábí z mouky, cukru a másla. Tento dezert se obvykle podává o svátcích. Najít ho v kavárně může být problematické, lepší je hledat v místních cukrárnách.
- Botlikh koláč. Pečivo bez droždí plněné sušenými meruňkami a vlašskými ořechy.
- Zázrak. Tenký chléb smažený na suché pánvi. Jako náplň do zázraku se používá nakrájené maso, droby, restovaná dýně, zelenina s vejci, sýr nebo tvaroh. Linecký urbech je v Dagestánu považován za nejlepší omáčku k tomuto pečivu, bez ohledu na náplň.
7. Rostov na Donu
Rostov na Donu je obchodní město: již v 18. století se zde objevil velký říční přístav, který navštěvovali obchodníci z různých zemí. V důsledku toho se zde vytvořilo mnoho diaspor. To formovalo i místní kuchyni: kromě tradičních jihoruských jídel zde snadno najdete pokrmy arménské, gruzínské a dagestánské kuchyně.
Co zkusit
- Rak. Toto je vizitka Rostova na Donu. Klasický recept na raka se vaří s koprem a bobkovým listem. Ale zkuste jiné: se zeleným kari, hříbky, adjikou, jablky nebo smaženým - nemůžete uvést všechny možnosti.
- Kapr. Tato ryba v Rostově je plněná dušeným zelím a kaviárem a poté pečená. Někdy se náplň konzumuje jako samostatné jídlo nebo se přidává do koláčů.
- kozácká polévka. Jehněčí vývar s bramborem, jáhly a česnekem. Tato polévka se podává se zakysanou smetanou a strouhaným vejcem.
- Nardek. Je to melounový med. K jeho přípravě se dužina zralého melounu tře do hladka, zapálí a vaří. Ukazuje se viskózní sladký džem.
- Donskaya okroshka. Od tradičního receptu ho odlišuje jeden důležitý detail: místo masa nebo klobásy se do salátu přidává sušená ryba. A don okroshku musíte naplnit žitným kvasem.
Na dovolené v Rostovské oblasti nelze neochutnat čerstvé místní ovoce, včetně švestek, hrušek, zherdёly (divoké meruňky) a hlavně hrozny. Region je považován za hlavní město ruských autochtonních hroznů - to je název odrůd, které se objevily přirozenou cestou a zachovávají si chuťové vlastnosti pouze tehdy, rostou-li na určitém území. Z jejich bobulí dělat rozinky, marmelády a domorodá vína jsou novým trendem v ruském vinařství.