Maso ze zkumavky. Steak z kmenových buněk bude chutnat stejně dobře jako přirozeně
Různé / / April 24, 2022
Zjistili jsme, jak se umělé maso pěstuje a zda je pravda, že potravinářská technologie šetří životní prostředí.
Aby bylo zajištěno, že každý bude mít v budoucnu dostatek jídla, do roku 2050 na světě by měl produkovat2050: O třetinu více úst ke krmení / Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) 470 milionů tun masa ročně. To je o 40 % více než NyníCelosvětová produkce masa od roku 2016 do roku 2021 podle druhu (v milionech metrických tun) / Statista. Aby se věda vyrovnala s případným nedostatkem potravin, hledá dnes alternativní zdroje bílkovin. Jedním z nich může být umělé maso.
První burger ze zkumavky se objevilPrvní burger na světě vypěstovaný v laboratoři se jí v Londýně / BBC v roce 2013. Živě ji představil nizozemský vědec Mark Post. Od té doby jich bylo víc sto společnostíZpráva o stavu průmyslu: Pěstované maso a mořské plody / GFI, které jsou zaměřeny na masovou produkci umělého masa. Startupy vyrábějí hovězí, kuřecí, vepřové, jehněčí, bílé ryby a dokonce i klokaní maso.
Jak se pěstuje maso v laboratořích
Umělé maso nejsou veganské párky vyrobené ze sóji nebo tofu. Získává se kultivací živočišných buněk. Strukturou a chutí je takové maso podobné běžnému masu. Jediný rozdíl je v tom, že pro hotový výrobek nepotřebujete chovat krávy ani prasata.
K vytvoření umělého masa se zvířeti v místní anestezii odebere kousek svaloviny. Izolují se z něj kmenové buňky, které se umístí do bioreaktoru se živnou půdou. Jsou zásobovány vitamíny, bílkovinami, glukóza a další látky tak, aby vzorek aktivně rostl. Buňky se přitom formují do svalů, tuku, pojivových tkání a poté se finální produkt balí a posílá do kuchyní. Podle druhu masa, postupu Může trvatNauka o pěstovaném mase / GFI od 2 do 8 týdnů.
Zatím nejjednodušší způsob, jak získat mleté maso. Vypěstovat šťavnatý steak je mnohem obtížnější, protože ho tvoří strukturované svaly. Společnosti se snaží implementovat 3D tisk, aby vytvořily kusy z jednoho kusu. Například v roce 2021 izraelská firma MeaTech 3D vytištěnéNejvětší světový steak vypěstovaný v laboratoři odhalený izraelskou firmou / The Guardian hovězí steak, který vážil téměř 110 gramů.
Jak chutná falešné maso?
Burger placička, kterou Mark Post představil v roce 2013, byla suchá a hutná, protože se skládala výhradně ze svalových vláken. Přírodní maso má krevní cévy, nervy, pojivovou tkáň a tukové buňky - to vše dává produktu bohatou chuť.
Společnosti neustále pracují na vývoji technologií tak, aby se kultivovaly steaky a svíčková se od těch pravých nelišila. Například holandský startup Meatable používáNový masný startup vypěstovaný v laboratoři říká, že překonal klíčovou překážku výroby masa bez porážky / Insider pluripotentní kmenové buňky z pupeční šňůry zvířat. Mohou se proměnit v jakýkoli jiný typ buněk, od svalů po tuk. Teoreticky vám to umožní vytvořit chuť blízkou skutečnému masu: svalové a tukové buňky porostou – jako u běžných zvířat.
Je umělé maso bezpečné pro zdraví?
Zastánci kultivovaného masa věří, že je bezpečnější než konvenční maso. Například produkt pravděpodobně nebude infikovanýE. coli / Světová zdravotnická organizace coli, protože laboratorní vzorky nemají trávicí orgány. Odpůrci se obávají, že růstové hormony, které se používají k růstu buněk, mohou člověku ublížit. V mnoha zemích jsou v tradičním chovu zvířat zakázány – například v Evropě ano nelze aplikovatHormony v mase / Evropská komise od roku 1981.
Teoreticky umělé maso a plody moře, které jsou biochemicky, geneticky a složením podobné přírodním bezpečnýÚvahy o bezpečnosti potravin a priority výzkumu pro průmysl pěstovaného masa a mořských plodů / Wiley Online Library. S největší pravděpodobností se požadavky na výrobu a kvalitu výrobků objeví s vývojem technologie.
Kolik toto maso stojí a kde ho již můžete vyzkoušet
Výroba prvního burgeru nákladyPrvní burger na světě vypěstovaný v laboratoři se jí v Londýně / BBC za 330 tisíc dolarů. Dnes Snaž seTato multimiliardová společnost prodává kuře vypěstované v laboratoři jako první na světě / CNBC Make It umělé kuřecí nugety jsou k dispozici v Singapuru - sada stojí pouze 17 $. Předkrm vyrábí kalifornská společnost Eat Just. Mimochodem, jako první na světě prodávala umělé kuře.
Další společnosti už Eat Just šlapou na paty. Řekněme izraelský startup Future Meat Technologies sníženaBudoucí maso sbírá velké finanční prostředky, produkuje kuřecí prsa / zpracování potravin v hodnotě 1,70 $ náklady na umělá kuřecí prsa jsou až 1,7 $ za 100 gramů. Další společnost z Israel Aleph Farms Tak určitěAleph Farms přitahuje 105 milionů USD od „partnerů nejvyšší úrovně“, protože pěstované maso je připraveno na vstup na trh / FoodIngredientsFirst, která za necelých pět let vyrovná výrobní náklady s tradičním chovem zvířat. Možná to bude mít vliv na cenu.
Pomůže nová výroba životnímu prostředí?
Pro tradiční chov zvířat účet proKlíčová fakta a zjištění / Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) 14,5 % celosvětových emisí skleníkových plynů. Produkce laboratorního masa by toto číslo mohla snížit. Podle předpovědíNové studie podporují případ kultivovaného masa před konvenčním v závodu o čisté nulové emise / GFI CE Delft, pěstování hovězího masa ve zkumavkách může snížit dopad na životní prostředí o 93 %, vepřové o 53 % a kuřecí o 29 %. Důležité ale je, že třetina energie na výrobu pochází z obnovitelných zdrojů. Patří mezi ně například sluneční záření, voda a vítr.
Výzkumníci z Oxford Martin School zvážitJe maso vypěstované v laboratoři skutečně lepší pro životní prostředí? / University of Oxfordže pouhé nahrazení tradiční výroby umělou nepřinese výsledky. Pokud budou energetické systémy i nadále závislé na fosilních palivech, škody na přírodě by mohly být srovnatelné.
Další důležitou otázkou je etická stránka výroby. Umělé maso může být zajímavé pro vegetariáni, protože pro její pěstování je to nutné daleko méněMýtus kultivovaného masa: Recenze / Hranice zvířat. Ale přesto bude potřeba pár kuřat nebo krav, abychom jim vzali klece.
Také náboženské autority nerozhodlMýtus kultivovaného masa: Recenze / Hranicezda takové maso bude košer nebo halal – tedy vhodné jako jídlo pro židy a muslimy. Někteří rabíni se například domnívají, že žádné umělé maso nelze považovat za košer. A jiní se domnívají, že je to možné, pokud byly buňky pro kultivaci odebrány z poraženého košer zvířete - například krávy nebo ovce.
Přečtěte si také🧐
- O umělém mase, robotech a chystaném přerozdělení trhu s potravinami
- „Je těžké jíst vědomě, když do nás neustále vklouzává potravinové porno“: rozhovor s psycholožkou Světlanou Bronnikovovou
- K čemu jsou rostlinné bílkoviny užitečné a kde jsou nejvíce
10 produktů z AliExpress, které pomohou udělat dům bezpečným pro malé děti