Vědci přišli na to, jak zajistit, aby nealkoholické pivo chutnalo stejně dobře jako běžné pivo
Různé / / February 14, 2022
Speciální přísada vrátí nápoji živé aroma a chuť chmele.
Nealkoholické pivo má ve srovnání s nápojem vařeným tradičním způsobem horší buket. Bez alkoholu nemůže chmel plně předat pivu svou chuť a vůni a nápoj se ukazuje jako poměrně nevýrazný.
Vědci z Kodaňské univerzity v Dánsku nalezenoSynbio zachraňuje nealkoholické pivo / Brewers' Biotech řešení. Profesor Sotirios Kampranis a jeho kolegové přišli s originálním způsobem, jak vytvořit monoterpenoidy - malé molekuly přírodních uhlovodíků, které hrají důležitou roli při tvorbě chuti a aroma. K pěstování těchto molekul ve fermentorech vědci použili pekařské droždí.
Do hotového nápoje byly přidány monoterpenoidy. Je to levnější a efektivnější než přidávání drahého aromatického chmele do varné nádrže.
Autor technologie vysvětlil:
Když se molekuly chmelového aroma uvolní z kvasnic, sklízíme je a přidáváme do [nealkoholického] piva, čímž vracíme chuť běžného piva, které mnozí z nás znají a milují. Díky tomu je použití aromatického chmele při vaření piva nadbytečné, protože potřebujeme pouze molekuly vůně a chuti, nikoli skutečný chmel.
Sotirios Kampranis
Profesor biotechnologie, University of Copenhagen, Dánsko
Podle vědců je tvorba monoterpenoidů na pekařském droždí slibnou technologií. Za prvé, aromatický chmel se většinou pěstuje na západním pobřeží Spojených států, což znamená, že sládci musí draze platit za přepravu plodin v chladicích vozech. Za druhé, chmel vyžaduje hodně vody: 2,7 tuny na vypěstování 1 kg plodiny.
Nová metoda sníží množství vody použité k výrobě „chmelového aroma“ o 10 000 tun. krát a také 100krát snížit uhlíkovou stopu.
Technika se již testuje v pivovarech v Dánsku. V říjnu 2022 se plánuje jeho zavedení do výroby tradičního piva.
Přečtěte si také🧐
- Co dělat s otravou alkoholem
- Jak sníst alkohol: časem prověřené kombinace
- Jak vyrobit pivo, víno a cider doma
Za 10 let v IT jsem toho vyzkoušel hodně: Pracoval jsem jako správce systému a tester, psal jsem v tuctu různých jazyků programování, vedl počítačové oddělení redakce tištěných novin a vedl zpravodajské kanály high-tech portály. Mohu opravit KDE2 pro FreeBSD - a podrobně vám říci o všech nuancích tohoto procesu. Sním o podomácku vyrobeném R2-D2 a kosmickém letu.
7 elektrických krepovačů, se kterými nemusíte stát hodiny u rozpáleného sporáku