Šampaňské krémové těstoviny

Mandlovou mouku prosejeme s moučkovým cukrem.

Mandlovou mouku lze vyrobit doma mletím loupaných a sušených mandlí v kuchyňském robotu nebo mlýnku na kávu.

Pro smetanu nalijte šampaňské do hrnce a dejte na oheň. Víno odpařujte 10 minut, dokud se jeho objem nezmenší na ¼ původního objemu. Ochlaďte to.

Ve velké míse smíchejte bílky, cukr a sůl. Misku vložíme do parní lázně a za stálého míchání směs zahříváme, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Pokud máte teploměr, změřte teplotu hmoty. Když dosáhne 70 stupňů, musí být miska odstraněna z tepla.

Odstraňte horké proteiny z tepla. Ihned je šlehejte při vysoké rychlosti mixéru, dokud nevychladnou na pokojovou teplotu a nevytvoří tuhé špičky.

Snižte rychlost mixéru a za stálého šlehání přidejte 2 lžíce změklého másla.

Novou dávku oleje přidejte až poté, co se předchozí zcela rozpustí ve smetaně.

Když se krém stane homogenním a vzdušným, snižte otáčky mixéru na minimum a nalijte do něj 1 polévkovou lžíci odpařeného šampaňského.

Jednu sušenku namažte krémem, spojte s druhou a jemně přitlačte. Před podáváním dejte dorty vychladit.