Co je ghí olej a je opravdu dobrý pro zdraví a tvar

Co je ghí olej

Ghí je ghíCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemická, fyzikálně-chemická, mikrobiologická a senzorická charakterizace kravského a buvolího ghí / Food Science and Technology, který se vyrábí z mléka, másla nebo smetany jejich zahřátím na teplotu nad 100 °C.

V procesu přípravy se ze surovin odpaří téměř veškerá vlhkost a vysrážené pevné částice se odfiltrují. Díky tomu je ghí téměřY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mléko a mléčné výrobky ve výživě člověka: produkce, složení a zdraví neobsahuje mléčnou bílkovinu kasein (0,3 %), vodu (0,1–0,3 %) a laktózu.

Ghí je oblíbené při vaření v Súdánu, Etiopii, na Středním východě a zejména v Indii. Tam se ghí využívá nejen při vaření, ale i v lidovém léčitelství.H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. Účinek ghí (přečištěného másla) na hladiny lipidů v séru a peroxidaci mikrozomálních lipidů / Áyurvedāloka - Ájurvéda.

Moderní vědecký svět však nijak nespěchá, aby uznal ghí jako lék a dokonce i preferovaný zdroj tuku.

Může ghí olej zlepšit zdraví?

Nepodařilo se nám najít žádné studie, které by testovaly zdravotní účinky ghí oleje. Nejčastěji se dělají závěry o výhodách produktuA. Kumar, S. N. Naik. Ghí: Jeho vlastnosti, význam a zdravotní přínosy / Enzymatická modifikace tuků / olejů pro zlepšení funkčních vlastností, na základě jeho složení a zmiňují následující „unikátní“ vlastnosti:

1. Více antioxidantů: tokoferoly (vitamín E) a beta-karoten, vitamíny A a K. Nicméně podle údajůY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mléko a mléčné výrobky ve výživě člověka: produkce, složení a zdraví, uvedené v knize o mléčných výrobcích, je rozdíl v množství vitamínů v ghí a másle zanedbatelný.
2. Mastné kyseliny s krátkým (SCFA) a středním (SCFA) řetězcem. Existují důkazy, že se rychle vstřebávají, podporují zdraví. střeva a můžeM. St-Onge, P. J. H. Jones. Fyziologické účinky triglyceridů se středním řetězcem: Potenciální činidla v prevenci obezity / The Journal of Nutrition podporovat hubnutí a udržení hmotnosti. Přitom SCFA v ghí oleji nepřekračujeY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mléko a mléčné výrobky ve výživě člověka: produkce, složení a zdravínež ve smetaně a SCFA je několikrát méně (asi 8 %) než v kokosuJ. Wang, X. Wang, J. Li. Účinky dietního kokosového oleje jako zdroje mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem na výkonnost, složení jatečně upraveného těla a sérové ​​lipidy u samců brojlerů / Asijsko-australský časopis o zvířatech (60%).
3. Konjugovaná kyselina linolová(KLK). Tato látka má 1. L. J. den Hartigh. Účinky konjugované kyseliny linolové na rakovinu, obezitu a aterosklerózu: Přehled preklinických a lidských studií se současnými perspektivami / živinami
   2. S. Basák, A. K. Duttaroy. Konjugovaná kyselina linolová a její příznivé účinky při obezitě, kardiovaskulárních chorobách a rakovině / Živiny antikarcinogenní a antisklerotické vlastnosti. Ghee olej však obsahuje pouzeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemická, fyzikálně-chemická, mikrobiologická a senzorická charakterizace kravského a buvolího ghí / Food Science and Technology asi 1 %, zatímco při pokusech o zdravotních přínosech CLA se používají dávky 3 g denně.

Jakýkoli konkrétní přínos ghí pro zdraví je tedy sporný. Zároveň ve velkém množství může tento produkt nepříznivě ovlivnit zdraví.

Může ghí olej škodit?

Ghí obsahujeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemická, fyzikálně-chemická, mikrobiologická a senzorická charakterizace kravského a buvolího ghí / Food Science and Technology asi 55,3 % nasycených mastných kyselin. To je ještě víc než krémové.

Vzhledem k tomu, že vysoké procento těchto tuků ve stravě je spojeno s rizikem kardiovaskulárních onemocnění (CVD), Světová zdravotnická organizace předepisujeZdravá strava / Světová zdravotnická organizace omezit jejich příjem na 10 % celkových kalorií. A American Heart Association dokonce doporučuje omezitNasycený tuk / American Heart Association až 5-6% nebo 13 g denně.

A ačkoli vědci pravidelně prohlašují 1. L. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s Butter Back? Systematický přehled a metaanalýza spotřeby másla a rizika kardiovaskulárních onemocnění, diabetu a celkové úmrtnosti / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. Vztah mezi nasycenými mastnými kyselinami z potravy a ischemickou chorobou srdeční závisí na typu a zdroji mastných kyselin v kohortě European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands / The American Journal of Clinic výživaže nasycené tuky z oleje nezvyšují riziko KVO, cukrovky a úmrtí, dietní doporučení zůstávajíOpakujeme: Butter is Not Back / Harvard T.H. Chan totéž pro nedostatek spolehlivých důkazů.

Navíc Cochrane Review z roku 2020 znovu potvrdilaL. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Kostel. Snížení příjmu nasycených tuků pro kardiovaskulární onemocnění / Cochrane Database of Systematic Reviewsže snížení množství nasycených tuků ve stravě během dvou let může snížit výskyt kardiovaskulární onemocnění.

Přehánění s ghí tedy může zvýšit riziko KVO. Zvláště pokud již máte vysoký cholesterol a další faktory spojené s onemocněním cév.

Pomáhá vám ghí zhubnout a udržet si váhu?

Neexistují pro to žádné vědecké důkazy. Nepřímé důkazy o výhodách lze nalézt ve studiích doplňků s konjugovanou kyselinou linolovou, které jsou často prodávány jako prospěšné pro hubnutí.

Ukázaly tři metaanalýzy vědeckých prací 1. já J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. Účinnost dlouhodobého doplňování konjugované kyseliny linolové (CLA) na složení těla při nadváze a obézní jedinci: systematický přehled a metaanalýza randomizovaných klinických studií / European Journal of Výživa
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbacht. Účinky suplementace konjugovanou kyselinou linolovou na antropometrické indexy a složení těla v subjekty s nadváhou a obezitou: Systematický přehled a metaanalýza / Kritické přehledy ve vědě o potravinách a výživaže užívání doplňku CLA vám může pomoci ztratit o něco více tuku než placebo.

Vědci však připouštějí, že účinek je malý a doplněk vyžaduje další výzkum. Navíc recenzeF. Haghighatdoost, B. F. Nobacht. Účinek konjugované kyseliny linolové na krevní zánětlivé markery: systematický přehled a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií / svazek European Journal of Clinical Nutrition 11 vědeckých prací odhalilo, že užívání CLA zvyšuje hladinu zánětlivých markerů C-reaktivního proteinu a tumor nekrotizujícího faktoru alfa (TNF-alfa), a proto vyžaduje zvláštní péči.

Ale v metaanalýzách 1. L. D. Whigham, A. C. Watras, D. A. Schoeller. Účinnost konjugované kyseliny linolové pro redukci tukové hmoty: metaanalýza u lidí / The American Journal of Clinical Nutrition
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbacht. Účinky suplementace konjugovanou kyselinou linolovou na antropometrické indexy a složení těla v subjekty s nadváhou a obezitou: Systematický přehled a metaanalýza / Kritické přehledy ve vědě o potravinách a výživa uváděné dávky CLA 3,2–3,4 g denně. Vzhledem k tomu, že ghí olej obsahuje asi 1 % této kyseliny, je jeho užitečnost velmi pochybná.

K čemu může být ghí olej užitečný

Jednou z opravdu jedinečných vlastností pečeného produktu je jeho vysoký bod kouřivosti. Díky téměř úplné absenci vody lze ghí olej zahřát na teplotu 250 °C, nezačne se připalovat a nezkazí chuť jídla.

Navíc má málo 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemická, fyzikálně-chemická, mikrobiologická a senzorická charakterizace kravského a buvolího ghí / Food Science and Technology
2. M. Grootveld, B. C. Percival, S. Moumtaz. Komentář: Obrazoborecké úvahy o „bezpečnosti“ kulinářských olejů na smažení bohatých na polynenasycené mastné kyseliny: Některé Upozornění týkající se laboratorní analýzy a dietního příjmu toxinů oxidace lipidů / aplikovaná vědy polynenasycené mastné kyseliny (4%), které při zahřátí na vysoké teploty začnou uvolňovat toxické látky.

Ghee je tedy skvělou volbou pro smažení, pečení a další způsoby zpracování potravin při vysokých teplotách.

Navíc se dá skladovat opravdu dlouho. Při pokojové teplotě ghí zadržíY. W. Park, G. F.W. Haenlein. Mléko a mléčné výrobky ve výživě člověka: produkce, složení a zdraví jeho chuť 6-8 měsíců a v chladu vydrží až dva roky.

Takže je to skvělý nápad vařit s ghí, ale je nepravděpodobné, že by z toho měl nějaký zvláštní přínos pro zdraví a tělo.

Iya Zorina